Sylabus ALG-1004

Syllabus

ALG-1004 BIOTECNOLOGIA

DR. IVAN ALFREDO ESTRADA MOTA

iaestrada@itescam.edu.mx

Semestre	Horas Teoría	Horas Práctica	Créditos	Clasificación
6	3	3	6	Ciencia Ingeniería

Prerrequisitos

LAS COMPETENCIAS PREVIAS A LA MATERIA: Asociar conocimientos de Biología, Fisiología, Química de Alimentos, Bioquímica, Microbiología, Operaciones Unitarias, Matemáticas, Fenómenos de Transporte, Química Orgánica, Química Analítica para identificar y aplicar los diferentes tipos de fermentaciones y los tipos de microorganismos que intervienen en ellas.

Competencias	Atributos de Ingeniería
MATERIALES	Reconocer la necesidad permanente de conocimiento adicional y tener la habilidad para localizar, evaluar, integrar y aplicar este conocimiento adecuadamente
Revisar los conceptos más importantes y de relevancia en la biotecnología	Reconocer la necesidad permanente de conocimiento adicional y tener la habilidad para localizar, evaluar, integrar y aplicar este conocimiento adecuadamente
Destacar las principales características de los microorganismos aerobios y anaerobios en las fermentaciones y los microorganismos que intervienen en la conservación.	Reconocer la necesidad permanente de conocimiento adicional y tener la habilidad para localizar, evaluar, integrar y aplicar este conocimiento adecuadamente
Conocer y aplicar los diferentes tipos de separaciones en función del medio de cultivo y metabolito obtenido	Identificar, formular y resolver problemas de ingeniería aplicando los principios de las ciencias básicas e ingeniería
Conocer las diferentes aplicaciones que tiene la biotecnología en la producción de jarabes y edulcorantes, productos cárnicos y lácteos, bebidas alcohólicas no destiladas y destiladas. Explicar que es un alimento transgénico destacando sus implicacio	Reconocer la necesidad permanente de conocimiento adicional y tener la habilidad para localizar, evaluar, integrar y aplicar este conocimiento adecuadamente
Utilizar tecnología sustentable en la industria alimentaria, reduciendo el impacto ambiental	Identificar, formular y resolver problemas de ingeniería aplicando los principios de las ciencias básicas e ingeniería

Normatividad

A.- PROCEDIMIENTOS GENERALES: Será requerido para el alumno la asistencia a clase presencial o virtual (dependiendo de la modalidad que indiquen las autoridades escolares) en un 80% mínimo para tener derecho al Examen Cognitivo por parcial, así como el poder obtener el derecho de ser calificadas cada una de sus actividades (tareas) entregadas Formativa, Sumativa y Prácticas (ya sean trabajadas de manera individual o en equipo), en período normal, 1era re evaluación y 2ª re evaluación, de lo contrario, se quedará sin derecho a examen y sin calificación en los apartados ya mencionados, salvo en el caso de cuando pueda justificar sus inasistencias (a más tardar 3 días hábiles posteriores a la o las faltas) considerando como justificante para tal fin: comprobantes médicos de alguna institución gubernamental, asuntos de carácter legal (comprobables) o causas de fuerza mayor (especificando cuáles son) y que sean justificados directamente por la Dirección Académica del ITESCAM. El alumno deberá estar de manera presencial en el aula de clases al pase de lista; si al pase de lista no está en el aula de clases se le tomará como falta, aunque se le permita la entrada posterior al aula de clases. Si la clase es de dos horas se le considerará la falta a la hora que entró tarde y asistencia a las horas posteriores, si permanece en el salón de clase. La falta colectiva del grupo a clase será considerada doble y se dará como visto el tema de ese día, así como no habrá oportunidad para la siguiente clase para las exposiciones programadas por parte de los alumnos, su calificación será de cero (0) para la tarea en mención y/o alguna otra que esté programada para la sesión de clases. Los trabajos y/o tareas, así como las prácticas se entregarán en tiempo y forma de acuerdo con la fecha establecida en el Portal Syllabus y Plataforma Moodle, quedando claro que NO SE RECIBIRÁN trabajos posteriores a la fecha indicada; no se calificarán, SIN EXCEPCIÓN, tareas que se manden por correo debido a que no les dio tiempo de subir sus tareas en el Moodle, siendo la calificación de cero (0). Aquel alumno que demuestre una mala actitud ante sus compañeros o ante el maestro, será suspendido el tiempo que considere la Dirección Académica (después de haber recibido el reporte por parte del Docente), así mismo, el alumno que abandone el aula de clases y/o se salga sin permiso del maestro, verá reflejada esta actitud en su porcentaje de asistencia, ya que se le pondrá la falta de las horas de clases programadas en ese día (salvo que haya una justificación válida de las ya mencionadas en puntos anteriores). B. RESPECTO A LA ASISTENCIA AL AULA VIRTUAL: Para las clases en línea (cuando así se aplique), se empleará la plataforma Team´s, en la cual el alumno deberá de entrar con su cuenta institucional. El profesor entrará 5 minutos antes de la hora programa de clase. Cuando el reloj marque la hora de clase el docente podrá dar 5 minutos de tolerancia antes de comenzar, dados los detalles técnicos que se pudieran presentar por parte del alumno. La cámara del estudiante podrá estar apagada, así como el micrófono, para evitar el ruido de fondo, pero es imprescindible sea funcional el micrófono y lo encienda cuando se le pida contestar a una pregunta que se le haga, cuando participe o cuando el alumno exponga; no se aceptarán pretextos de que su micrófono no funciona; se pueden conseguir “manos libres” muy económicos ya en cualquier parte, hasta en mercados locales. Al alumno que cuando se le pida contestar no responda se le sacará del aula virtual y será falta; dos faltas por NO contestar, consecutivas o no, al alumno se le des inscribirá del Moodle y del Team´s. El Team´s cuenta con un sistema de registro de asistencia, así que en cualquier momento el docente registrará la asistencia a partir de que empiece la clase. Todas las clases se grabarán y el Team´s las aloja en la plataforma Sharepoint para consulta posterior del alumno y del docente. Al alumno que no entre al aula virtual o en forma presencial, o no entregue tareas o no se sepa de él después de dos clases, consecutivas o no, o repetido incumplimiento, se le des inscribirá del Moodle y del Team´s y solo se le reinscribirá cuando el Coordinador de Carrera o el Tutor asignado al grupo así lo soliciten al docente; se entiende entonces que el alumno tendrá que comunicarse con el Tutor o el Coordinador para dar las razones de su incumplimiento e indicarle que se requiere que el Tutor o Coordinador sea el que se comunique con el docente para volverlo a admitir. El alumno será el único responsable de que si, en el transcurso de que fue des inscrito, había que entregar alguna tarea y no haya podido por no tener acceso al Moodle. C. RESPECTO A LA ENTREGA DE REPORTES Y TAREAS: La única plataforma para entregar tareas es el Moodle, no se aceptarán tareas si se mandan al correo únicamente y a destiempo. Especifico: si una tarea pesa mucho para subirla al Moodle, se sube solo una parte que no pese, y el trabajo completo se manda por correo institucional con la máxima calidad y dentro del tiempo de entrega, o se puede subir al Moodle el hiperlink para que el docente baje de la nube su tarea. Si el Moodle se cierra y no alcanzó a subir la tarea, no la mande por correo, que no se le aceptará. Los problemas en la entrega de tareas, por causas justificadas comprobables (sólo enfermedad o causas legales), se comunican vía correo electrónico, a la brevedad (dentro de 2 días hábiles posteriores a la falta), NO AL FINAL DEL PARCIAL O DEL SEMESTRE, y se deberá de comprobar las razones con documentos oficiales, para que se le dé una extensión en la entrega de la tarea atrasada. Este alumno que no se comunicó y justificó prontamente el por qué no sube tareas, no tendrá derecho a la 1ª y/o 2ª reevaluaciones. De no poder comunicarse vía correo electrónico se podrá comunicar a través del jefe de grupo vía WhatsApp o a través del chat del Moodle. El entregar tareas no significa que ya pasó el curso o la tarea; estas deberán de hacerse conforme a las indicaciones del docente. A la entrega de tarea, podrá haber una exposición de la misma o examen oral, y de no aprobar el examen oral se reprueba la tarea, aunque esté bien hecha. El principal objetivo de la tarea es aprender y ganar una competencia, y si no se demuestra el conocimiento, no se aprueba la tarea. Al no entregar una tarea en período regular sin justificación válida comprobada, no se le podrá aplicar 1era re evaluación de esa tarea, sino que se irá a 2ª re evaluación directamente. El objetivo de la 1era reevaluación es corregir lo que no se pudo realizar bien en el período normal, y al no haber tarea, no hay retroalimentación ni cosa alguna que corregir, entonces se irá directamente a 2ª reevaluación. Toda falta REPETIDA de: participación en clase, asistencia al aula virtual, de entrega de tareas se turnará al Tutor y al Coordinador de carrera, y al alumno se le des inscribirá del Moodle y del Team´s. MUY IMPORTANTE: La no comunicación oportuna del alumno hacia el docente ante un evento que le impida el cumplimiento del estudiante se tomará como NO JUSTIFICABLE y no se dará más plazo para entregar tareas, 1eras y 2as reevaluaciones, según aplique. El no entregar dos tareas de forma consecutiva o no consecutiva, sin justificación pronta y válida (dos días naturales posteriores al evento) el alumno se hace acreedor de ser des inscrito del Moodle y del Team´s y solo se podrá re inscribir nuevamente si su Tutor de grupo o el Coordinador se comunican con el Docente para fungir como mediador o aval del alumno o alumna.

Materiales

MATERIALES REQUERIDOS PARA LAS CLASES: libreta de apuntes, lápiz y pluma. Materiales requeridos para el laboratorio: bata, libreta para bitácora.

Bibliografía disponible en el Itescam
Título	Autor	Editorial	Edición/Año	Ejemplares
Biotecnología alimentaria /	García Garibay, Mariano	Limusa,	2000.	1	-
Biología molecular y biotecnología/	Walker, J. M.	Acribia,	2a. / 1997.	1	-
Fundamentos de biotecnología de los alimentos /	Lee, B. H.	Acribia,	2000.	1	-
Alimentos genéticamente modificados : cambiando la naturaleza de la naturaleza /	Teitel, Martin	Inner Traditions en Español ;	2a ed. cor. y aum. / c2003.	1	-
Introducción a la biotecnología /	Brown, C. M.	Acribia,	1989.	1	-
Biotecnología medioambiental /	Scragg, Alan	Acribia,	2001.	1	-

Parámetros de Examen
PARCIAL 1	De la actividad 1.1.1 a la actividad 4.1.2
PARCIAL 2	De la actividad 3.1.1 a la actividad 5.1.2

Contenido (Unidad / Competencia / Actividad / Material de Aprendizaje)
0. MATERIALES 0.1. MATERIALES 0.1.1. MATERIALES FORMATO DE REPORTE DE PRÁCTICA (258368 bytes) MANUAL DE PRÁCTICAS - BIOTECNOLOGÍA 2020 (305671 bytes) PRACTICA ELECTROFORESIS (322751 bytes)
1. Introducción a la Biotecnología 1.1. Revisar los conceptos más importantes y de relevancia en la biotecnología 1.1.1. Buscar, seleccionar y analizar, las etapas más relevantes en la historia de la biotecnología, generando un documento de recortes o noticias biotecnológicas, explicando a qué etapa pertenecen. Biotecnología ancestral (1296403 bytes) Biotecnología clásica (2428192 bytes) ¿Qué es biotecnología? (2399395 bytes) 1.1.2. Buscar y seleccionar información en libros, textos científicos e internet para comprender los conceptos más importantes de la biotecnología generando un glosario, y diapositivas donde el alumno exponga los conceptos. Fundamentos de la Biotecnologia Moderna (5866877 bytes) Organismos transgénicos y producción de proteínas heterólogas (431326 bytes) Vacunas y anticuerpos recombinantes (69018 bytes) Animales y plantas para la producción de proteínas humanas (73698 bytes) http://www.porquebiotecnologia.com.ar/index.php?action=glosario&opt=6
2. Fermentaciones 2.1. Destacar las principales características de los microorganismos aerobios y anaerobios en las fermentaciones y los microorganismos que intervienen en la conservación. 2.1.1. Investigar qué caracteriza a cada uno de los tipos de fermentaciones y los microorganismos que intervienen en esta. Principios generales del metabolismo, respiración y fermentación (8968885 bytes) Documento básico de estudio: Glucólisis y catabolismo de las hexosas (5411740 bytes) Definición bioquímica e industrial de la fermentación. (2238865 bytes) https://www.goconqr.com/es/mapas-mentales/ 2.1.2. Realizar una fermentación utilizando un microorganismo seleccionado por el profesor y corroborar los productos obtenidos. Medios de fermentacion (137793 bytes) Formato de reporte de laboratorio (258368 bytes) Nutrición microbiana (230400 bytes) https://prezi.com/qkix5j_y6a7b/diseno-de-medios-de-cultivo/ 2.1.3. Buscar en diferentes fuentes de información el concepto de biorreactor y realizar un cuadro comparativo de los diferentes tipos de biorreactores destacando sus principales características. Crecimiento microbiano-Esterilización-Tipos de Biorreactores (893764 bytes) Biorreactores y bioprocesos (5469986 bytes)
3. Bioseparaciones 3.1. Conocer y aplicar los diferentes tipos de separaciones en función del medio de cultivo y metabolito obtenido 3.1.1. Investigar y discutir las bases moleculares y termodinámicas de los procesos de separación Bioseparaciones. Introducción (33868 bytes) Procesos industriales de separación (1115215 bytes) 3.1.2. Realizar una práctica en el laboratorio donde se apliquen los métodos de separación de metabolitos obtenidos en procesos de fermentación basados en barreras físicas, campos de fuerza y en la creación o adición de fases Manual de bioseparaciones (615181 bytes)
4. Aplicación de la biotecnología en alimentos 4.1. Conocer las diferentes aplicaciones que tiene la biotecnología en la producción de jarabes y edulcorantes, productos cárnicos y lácteos, bebidas alcohólicas no destiladas y destiladas. Explicar que es un alimento transgénico destacando sus implicacio 4.1.1. Realizar una investigación sobre las diferentes aplicaciones que tiene la biotecnología en el área de los alimentos. Discutir y formalizar grupalmente lo investigado http://www.madrimasd.org/blogs/alimentacion/2007/04/25/64351 4.1.2. Investigar las características de alimentos transgénicos y realizar un debate en clase de sus implicaciones socio-económicas y efectos en la salud al consumirlos basados en información obtenida de artículos científicos La biotecnología en el sector alimentario (910498 bytes) http://www.argenbio.org/index.php?action=novedades¬e=406 4.1.3. Explicar las propiedades y ventajas de la Fermentación en Sustrato Sólido, como tecnología para la industria de los alimentos.
5. Fuentes alternativas de energía basadas en alimentos 5.1. Utilizar tecnología sustentable en la industria alimentaria, reduciendo el impacto ambiental 5.1.1. Identifica los procesos de obtención y usos del etanol, biodiesel, biomasa solida y biogás elaborando una ficha técnica de los diferentes biocombustibles líquidos Biotecnología y biocombustibles. Un contexto internacional (608714 bytes) 5.1.2. Proponer a través de un proyecto la generación de una bioenergía sustentable Manual de proyectos (4194781 bytes) Biotecnolopgía. Mejorando la sostenibilidad de los biocombustibles (94302 bytes)

Prácticas de Laboratorio (20232024P)

Fecha

Hora

Grupo

Aula

Práctica

Descripción

Cronogramas (20232024P)
Grupo	Actividad	Fecha	Carrera

Temas para Segunda Reevaluación

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