Syllabus

ALM-1017 OPERACIONES DE TRANSFERENCIA DE CALOR

M.C. CARLOS ANTONIO GONZALEZ FLORES

cgonzalez@itescam.edu.mx

Semestre Horas Teoría Horas Práctica Créditos Clasificación
5 2 4 6 Ingeniería Aplicada

Prerrequisitos
Conocimientos de Termodinámica, Química y Ecuaciones Diferenciales.

Competencias Atributos de Ingeniería
Realiza balances de energía y masa en régimen estacionario para comprender diferentes procesos alimentarios que involucran la transferencia de masa y/o energía.   Identificar, formular y resolver problemas de ingeniería aplicando los principios de las ciencias básicas e ingeniería
Comprende y maneja los fundamentos básicos de la transferencia de calor para interpretar los fenómenos involucrados en los procesos de alimentos.   Identificar, formular y resolver problemas de ingeniería aplicando los principios de las ciencias básicas e ingeniería
Identifica y diferencia las características propias de los intercambiadores de calor, que le permita establecer un punto de referencia para su selección y aplicación en un proceso alimentario.   Identificar, formular y resolver problemas de ingeniería aplicando los principios de las ciencias básicas e ingeniería
Capacidades de análisis, síntesis, organización y planificación, razonamiento crítico, Capacidad de gestión de la información, Habilidades de investigación, Búsqueda del logro.   Trabajar efectivamente en equipos que establecen metas, planean tareas, cumplen fechas límite y analizan riesgos e incertidumbre
Analiza, comprende y maneja los tratamientos térmicos (Pasteurización, Ultra pasteurización y Esterilización) y las características de los equipos utilizados en tales procesos para optimizar procesos alimentarios.   Trabajar efectivamente en equipos que establecen metas, planean tareas, cumplen fechas límite y analizan riesgos e incertidumbre
Analiza los equipos de extracción de calor y los factores involucrados en procesos de extracción de calor (Refrigeración, Congelación y Ultra congelación) para poder seleccionar el adecuado para la conservación de productos alimentarios.   Trabajar efectivamente en equipos que establecen metas, planean tareas, cumplen fechas límite y analizan riesgos e incertidumbre
Capacidades de análisis, síntesis, organización y planificación.   Trabajar efectivamente en equipos que establecen metas, planean tareas, cumplen fechas límite y analizan riesgos e incertidumbre

Normatividad
Asistencia mínima 80%. Respeto. NO se permite el uso de celulares. Las tareas se entregan solamente en la fecha establecida.

Materiales
Calculadora científica. Hojas. Lápiz. Borrador.

Bibliografía disponible en el Itescam
Título
Autor
Editorial
Edición/Año
Ejemplares
Termodinámica /
Cengel, Yunus A.
McGraw-Hill Interamericana,
5a. / 2006.
3
-
Introduction to thermodynamics and heat transfer /
Cengel, Yunus A.
McGraw-Hill,
2a. / 2008
3
-

Parámetros de Examen
PARCIAL 1 De la actividad 1.1.1 a la actividad 3.2.1
PARCIAL 2 De la actividad 4.1.1 a la actividad 5.2.1

Contenido (Unidad / Competencia / Actividad / Material de Aprendizaje)
1. Balance de materia y energía.
          1.1. Realiza balances de energía y masa en régimen estacionario para comprender diferentes procesos alimentarios que involucran la transferencia de masa y/o energía.
                   1.1.1. Realizar balances de energía: 1) sin reacción química en una sola fase, 2) sin reacción química con cambio de fase y 3) sin reacción química.
                           Libro de texto
                          
                   1.1.2. Realizar balances a partir de diagramas de procesos combinados sin reacción química.
                           Libro de texto
                          
                   1.1.3. Realizar cálculos correspondientes a balances de materia y energía.
                           Libro de texto
                          
2. Fundamentos de Transferencia de Calor.
          2.1. Comprende y maneja los fundamentos básicos de la transferencia de calor para interpretar los fenómenos involucrados en los procesos de alimentos.
                   2.1.1. Investigar en diferentes fuentes los mecanismos de transferencia de calor, señalarlas mediante el uso de esquemas.
                           Libro de texto
                          
                   2.1.2. Identificar la diferencia entre la Transferencia de calor en estado estacionario y no estacionario, para su posterior análisis en mesas de discusión.
                           Libro de texto
                          
                   2.1.3. Resolver problemas que involucran los diferentes mecanismos de transferencia de calor.
                           Libro de texto
                          
                   2.1.4. Realizar cálculos correspondientes a los equipos de transferencia de calor.
                           Libro de texto
                          
3. Intercambiadores de Calor.
          3.1. Identifica y diferencia las características propias de los intercambiadores de calor, que le permita establecer un punto de referencia para su selección y aplicación en un proceso alimentario.
                   3.1.1. Investigar sobre los factores que inciden en un intercambiador de calor en la industria de alimentos, para su discusión y análisis en clase.
                           Libro de texto
                          
                   3.1.2. Realizar cálculos correspondientes a los intercambiadores de calor.
                           Libro de texto
                          
          3.2. Capacidades de análisis, síntesis, organización y planificación, razonamiento crítico, Capacidad de gestión de la información, Habilidades de investigación, Búsqueda del logro.
                   3.2.1. Investigar sobre los intercambiadores de calor utilizados en la industria de alimentos.
                           Libro de texto
                           MANUAL 1ER PARCIAL ( bytes)
                          
4. Tratamientos térmicos (Pasteurización, Ultra pasteurización y Esterilización).
          4.1. Analiza, comprende y maneja los tratamientos térmicos (Pasteurización, Ultra pasteurización y Esterilización) y las características de los equipos utilizados en tales procesos para optimizar procesos alimentarios.
                   4.1.1. Investiga sobre los factores que inciden en los equipos de tratamiento térmico (Pasteurización, Ultra pasteurización y Esterilización) en la industria de alimentos, para su discusión y análisis en clase.
                           Libro de texto
                          
                   4.1.2. Realizar cálculos correspondientes a los equipos de tratamiento térmico
                           Libro de texto
                          
                   4.1.3. Elabora un cuadro comparativo de los tratamientos térmicos.
                           Libro de texto
                          
5. Extracción de Calor (Refrigeración, Congelación y Ultra congelación).
          5.1. Analiza los equipos de extracción de calor y los factores involucrados en procesos de extracción de calor (Refrigeración, Congelación y Ultra congelación) para poder seleccionar el adecuado para la conservación de productos alimentarios.
                   5.1.1. Realizar cálculos correspondientes a los equipos de extracción de calor (Refrigeración, Congelación y Ultra congelación).
                           Libro de texto
                          
                   5.1.2. Realizar un análisis comparativo de los procesos de extracción de calor.
                           Libro de texto
                          
          5.2. Capacidades de análisis, síntesis, organización y planificación.
                   5.2.1. Diseñar un equipo de extracción de calor con la utilización de un software.
                           Libro de texto
                           Computadora
                          

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