Syllabus

ALM-1017 OPERACIONES DE TRANSFERENCIA DE CALOR

DR. EDUARDO MAY OSIO

emay@itescam.edu.mx

Semestre Horas Teoría Horas Práctica Créditos Clasificación
5 2 4 6 Ingeniería Aplicada

Prerrequisitos
Termodinámica: Comprender y aplicar las leyes de la termodinámica. Química general: Conocer y aplicar conceptos de masa, densidad, viscosidad, tipos de fluidos, volumen, flujo de fluidos y ecuaciones diferenciales.

Competencias Atributos de Ingeniería
Realiza balances de energía y masa en régimen estacionario para comprender diferentes procesos alimentarios que involucran la transferencia de masa y/o energía.   Identificar, formular y resolver problemas de ingeniería aplicando los principios de las ciencias básicas e ingeniería
Comprende y maneja los fundamentos básicos de la transferencia de calor para interpretar los fenómenos involucrados en los procesos de alimentos.   Desarrollar y conducir una experimentación adecuada; analizar e interpretar datos y utilizar el juicio ingenieril para establecer conclusiones
Identifica y diferencia las características propias de los intercambiadores de calor, que le permita establecer un punto de referencia para su selección y aplicación en un proceso alimentario.   Aplicar, analizar y sintetizar procesos de diseño de ingeniería que resulten en proyectos que cumplen las necesidades específicas
Analiza, comprende y maneja los tratamientos térmicos (Pasteurización, Ultra pasteurización y Esterilización) y las características de los equipos utilizados en tales procesos para optimizar procesos alimentarios.   Desarrollar y conducir una experimentación adecuada; analizar e interpretar datos y utilizar el juicio ingenieril para establecer conclusiones
Analiza los equipos de extracción de calor y los factores involucrados en procesos de extracción de calor (Refrigeración, Congelación y Ultracongelación) para poder seleccionar el adecuado para la conservación de productos alimentarios.   Identificar, formular y resolver problemas de ingeniería aplicando los principios de las ciencias básicas e ingeniería

Normatividad
El alumno deberá:
1.- Comportarse en todo momento amable con sus maestros y con sus compañeros de clases.
2.- Cumplir con el mínimo de asistencias (80%)
3.- Cumplir con las tareas y trabajos asignados.
4.- Cumplir con el reglamento de los laboratorios.

Materiales
Cada alumno deberá traer calculadora científica, tablas de conversiones y formularios.

Bibliografía disponible en el Itescam
Título
Autor
Editorial
Edición/Año
Ejemplares
Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos /
Ibarz, Albert
Mundi prensa,
2005.
6
-
Termodinámica /
Cengel, Yunus A.
McGraw-Hill Interamericana,
5a. / 2006.
3
-
Ingeniería química : operaciones básicas /
Coulson, J.M.
Reverté,
3a. / 2003.
2
-

Parámetros de Examen
PARCIAL 1 De la actividad 1.1.1 a la actividad 3.1.3
PARCIAL 2 De la actividad 4.1.1 a la actividad 5.1.4

Contenido (Unidad / Competencia / Actividad / Material de Aprendizaje)
1. Balance de materia y energía.
          1.1. Realiza balances de energía y masa en régimen estacionario para comprender diferentes procesos alimentarios que involucran la transferencia de masa y/o energía.
                   1.1.1. Realizar balances de energía sin reacción química en una sola fase.
                           Transferencia de calor en estado estacionario. ( bytes)
                           EXAMEN DIAGNÓSTICO 20202021N ( bytes)
                           Manual de prácticas de Operaciones de Transferencia de Calor_IIAL ( bytes)
                           Planeación didáctica unidad I ( bytes)
                          
                   1.1.2. Realizar balances de energía sin reacción química con cambio de fase.
                           Realizar balances de energía sin reacción química con cambio de fase. ( bytes)
                          
                   1.1.3. Realizar balances de energía sin reacción química.
                           Realizar balances de energía sin reacción química. ( bytes)
                          
                   1.1.4. Realizar balances a partir de diagramas de procesos combinados sin reacción química.
                           Realizar balances a partir de diagramas de procesos combinados sin reacción química. ( bytes)
                          
                   1.1.5. Realizar cálculos correspondientes a balances de materia y energía.
                           Realizar cálculos correspondientes a balances de materia y energía. ( bytes)
                          
2. Fundamentos de Transferencia de Calor.
          2.1. Comprende y maneja los fundamentos básicos de la transferencia de calor para interpretar los fenómenos involucrados en los procesos de alimentos.
                   2.1.1. Investigar en diferentes fuentes los mecanismos de transferencia de calor, señalarlas mediante el uso de esquemas.
                           El método efectividad-número de unidades de transferencia. ( bytes)
                          
                   2.1.2. Identificar la diferencia entre la Transferencia de calor en estado estacionario y no estacionario, para su posterior análisis en mesas de discusión.
                           Identificar la diferencia entre la Transferencia de calor en estado estacionario y no estacionario, para su posterior análisis en mesas de discusión. ( bytes)
                           Planeación didáctica unidad II ( bytes)
                          
                   2.1.3. Resolver problemas que involucran los diferentes mecanismos de transferencia de calor.
                           Resolver problemas que involucran los diferentes mecanismos de transferencia de calor. ( bytes)
                          
                   2.1.4. Realizar cálculos correspondientes a los equipos de transferencia de calor.
                           Realizar cálculos correspondientes a los equipos de transferencia de calor. ( bytes)
                          
3. Intercambiadores de Calor
          3.1. Identifica y diferencia las características propias de los intercambiadores de calor, que le permita establecer un punto de referencia para su selección y aplicación en un proceso alimentario.
                   3.1.1. Investigar sobre los factores que inciden en un intercambiador de calor en la industria de alimentos, para su discusión y análisis en clase. Investigar sobre los intercambiadores de calor utilizados en la industria de alimentos.
                           Balances de materia y energía en evaporadores. ( bytes)
                           Planeación didáctica unidad III ( bytes)
                          
                   3.1.2. Realizar cálculos correspondientes a los intercambiadores de calor.
                           Realizar cálculos correspondientes a los intercambiadores de calor. ( bytes)
                          
                   3.1.3. Visitar una planta de alimentos que dentro de su proceso se encuentre al menos un intercambiador de calor.
                           Visitar una planta de alimentos que dentro de su proceso se encuentre al menos un intercambiador de calor. ( bytes)
                          
4. Tratamientos térmicos (Pasteurización, Ultra pasteurización y Esterilización).
          4.1. Analiza, comprende y maneja los tratamientos térmicos (Pasteurización, Ultra pasteurización y Esterilización) y las características de los equipos utilizados en tales procesos para optimizar procesos alimentarios.
                   4.1.1. Investiga sobre los factores que inciden en los equipos de tratamiento térmico (Pasteurización, Ultra pasteurización y Esterilización) en la industria de alimentos, para su discusión y análisis en clase.
                           Definición, características y fundamentos de un sistema de tratamiento térmico. ( bytes)
                           TRANSFERENCIA DE CALOR Y MASA DE SENGEL ( bytes)
                           Planeación didáctica unidad IV ( bytes)
                          
                   4.1.2. Realizar cálculos correspondientes a los equipos de tratamiento térmico Visitar una planta de alimentos que dentro de su proceso se encuentre al menos uno de los equipos de tratamiento térmico.
                           Realizar cálculos correspondientes a los equipos de tratamiento térmico Visitar una planta de alimentos que dentro de su proceso se encuentre al menos uno de los equipos de tratamiento térmico. ( bytes)
                          
                   4.1.3. Elabora un cuadro comparativo de los tratamientos térmicos.
                           Elabora un cuadro comparativo de los tratamientos térmicos. ( bytes)
                          
5. Extracción de Calor (Refrigeración, Congelación y Ultra congelación).
          5.1. Analiza los equipos de extracción de calor y los factores involucrados en procesos de extracción de calor (Refrigeración, Congelación y Ultracongelación) para poder seleccionar el adecuado para la conservación de productos alimentarios.
                   5.1.1. Realizar cálculos correspondientes a los equipos de extracción de calor (Refrigeración, Congelación y Ultra congelación).
                           Definición, características y fundamentos de un sistema de extracción de calor. ( bytes)
                           Planeación didáctica unidad V ( bytes)
                          
                   5.1.2. Visitar una planta de alimentos que dentro de su proceso se encuentre al menos uno de los equipos de extracción de calor (Refrigeración, Congelación y Ultra congelación).
                           Visitar una planta de alimentos que dentro de su proceso se encuentre al menos uno de los equipos de extracción de calor (Refrigeración, Congelación y Ultra congelación). ( bytes)
                          
                   5.1.3. Diseñar un equipo de extracción de calor con la utilización de un software.
                           Diseñar un equipo de extracción de calor con la utilización de un software. ( bytes)
                          
                   5.1.4. Realizar un análisis comparativo de los procesos de extracción de calor.
                           Realizar un análisis comparativo de los procesos de extracción de calor. ( bytes)
                          

Prácticas de Laboratorio (20222023P)
Fecha
Hora
Grupo
Aula
Práctica
Descripción

Cronogramas (20222023P)
Grupo Actividad Fecha Carrera

Temas para Segunda Reevaluación