Syllabus

ALM-1027 TECNOLOGIA DE LACTEOS

MCIB. JOSÉ DOLORES LIRA MAAS

jdlira@itescam.edu.mx

Semestre Horas Teoría Horas Práctica Créditos Clasificación
7 4 2 6 Ciencia Ingeniería

Prerrequisitos
Competencias previas: El alumno tiene que tener los conocimientos sobre el aseguramiento de la nocuidad alimentaria de un proceso transformación.y de igual forma conocer las bases Desarrollo y aplicacion de las tecnología radicionales y emergentes de conservación de alimentos.

Competencias Atributos de Ingeniería

Normatividad
1.- El pase de lista se realizara 10 minutos despues de aver iniciado la sesion, al finalizar la sesion o en un tiempo libre se pedira retardo (si se cree conveniente el caso). *2.- No se entrara al salon despues de los 20 minutos de aver iniciado la sesion. *3.- No se entrara con comidad al salon. *4.- No entraran con gorra o con una presentacion no formal al salon. *5.- Se expulsara del salon de clase aquel alumno que no este prestando atencion al maestro o a los alumnos que expongan o participen en clases. *6.- Para ir al baño no se necesita pedir permiso solo se levantaran sin interumpir al maestro o a los alumnos. *7.-La formacion de equipos lo realizara el maestro. 8.- La entrega de trabajos (equipos, documentales, individuales, exposiciones, bitacoras, reporte de practicas, mapas, cuestionarios, carpeta de evidencias, entre otras cosas) se aran en fecha y forma que el maestro indique,no se aceptaran trabajos antes o despues de la fecha dicha. 9.- No se permitiran computadoras moviles en el salon a menos que se requiera para la clase. PARA LABORATORIO. 1.- La entrada al laboratorio sera puntual con un minimo de 5 minutos de retraso, despues no se dejara entrar a nadie. 2.- Deberan cumplir las reglas segun la institucion( porte de la bata, zapatos, cabello, entre otras cosas). 3.- Aquel alumno que se le sorprenda echando relajo se le llamara la atencion y si es grave el asunto se expulsara del laboratorio y el maestro dira cuando vuelve a entrar. 3.- No se introducira alimentos al menos lo solicite la practica. 4.- Es obligacion del alumno pedirselo al maestro si este no se los da antes de la practica.

Materiales
1.- Libreta profecional de preferencia cuadros 2.- Lapiz, boligrafos color negro y azul. 3.- Libros se nombraran en clase y dependiendo del tema. 4.- CD, carpeta de evidencias (para trabajos encargados). 5.-Bata de laboratorio(maga larga).

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Título
Autor
Editorial
Edición/Año
Ejemplares

Parámetros de Examen
PARCIAL 1 De la actividad 1.1.1 a la actividad 2.5.6
PARCIAL 2 De la actividad 2.6.1 a la actividad 3.2.1

Contenido (Unidad / Competencia / Actividad / Material de Aprendizaje)
1. Contexto y tendencias de la industria láctea regional, nacional e internacional.
          1.1. Panorama actual de la industria láctea regional, nacional e internacional.
                   1.1.1. Panorama actual de la industria láctea regional, nacional e internacional.
                           1.1.1. Panorama actual de la industria láctea regional, nacional e internacional. (1919991 bytes)
                          
          1.2. Tendencias de la industria láctea a nivel regional, nacional e internacional
                   1.2.1. Tendencias de la industria láctea a nivel regional, nacional e internacional.
                           1.2.1. Tendencias de la industria láctea a nivel regional, nacional e internacional. (296597 bytes)
                          
          1.3. Papel de la industria láctea en la economía nacional.
                   1.3.1. Papel de la industria láctea en la economía nacional.
                           1.3.1. Papel de la industria láctea en la economía nacional. (296597 bytes)
                           1.3.1. Papel de la industria láctea en la economía nacional. (1344875 bytes)
                          
          1.4. Factores que afectan el desarrollo de la industria láctea.
                   1.4.1. Factores que afectan el desarrollo de la industria láctea.
                           1.4.1. Factores que afectan el desarrollo de la industria láctea. (1550804 bytes)
                          
          1.5. La tecnología como factor de desarrollo.
                   1.5.1. La tecnología como factor de desarrollo.
                           1.5.1. La tecnología como factor de desarrollo. (587630 bytes)
                          
2. Introducción a la lactología.
          2.1. Biosíntesis de la leche en la glándula mamaria
                   2.1.1. Biosíntesis de la leche en la glándula mamaria
                           2.1.1. Biosíntesis de la leche en la glándula mamaria (356724 bytes)
                          
          2.2. Composición General de la leche.
                   2.2.1. Composición General de la leche
                           2.2.1. Composición General de la leche (356724 bytes)
                          
          2.3. Carbohidratos.
                   2.3.1. Aspectos bioquímicos de la lactosa
                           2.3.1. Aspectos bioquímicos de la lactosa (2547200 bytes)
                           Aspectos bioquímicos de la lactosa (330055 bytes)
                          
                   2.3.2. Estructura y propiedades físicas de la lactosa
                           2.3.2. Estructura y propiedades físicas de la lactosa (330055 bytes)
                          
          2.4. Lípidos
                   2.4.1. Biosíntesis de los lípidos de la leche
                           2.4.1. Biosíntesis de los lípidos de la leche (189448 bytes)
                          
                   2.4.2. Características químicas
                           2.4.2. Características químicas
                           2.4.2. Características químicas (1452644 bytes)
                          
                   2.4.3. Propiedades físicas de los lípidos de la leche
                           2.4.3. Propiedades físicas de los lípidos de la leche (761822 bytes)
                          
                   2.4.4. Otros lípidos de importancia en la leche
                           2.4.4. Otros lípidos de importancia en la leche (Articulo: Lic. Lucia Gayoso) (761822 bytes)
                          
          2.5. Proteínas
                   2.5.1. Caseínas
                           2.5.1. Caseínas (636431 bytes)
                          
                   2.5.2. Composición de la caseína entera
                           2.5.2. Composición de la caseína entera (205522 bytes)
                          
                   2.5.3. Caseínas insensibles al calcio
                           2.5.3. Caseínas insensibles al calcio (102912 bytes)
                           2.5.3. Caseínas insensibles al calcio (1828088 bytes)
                          
                   2.5.4. Caseínas sensibles al calcio
                           2.5.4. Caseínas sensibles al calcio (641253 bytes)
                          
                   2.5.5. Proteínas del suero
                           2.5.5. Proteínas del suero (38912 bytes)
                          
                   2.5.6. Mecanismo de coagulación de las caseínas.
                           2.5.6. Mecanismo de coagulación de las caseínas. (292452 bytes)
                          
          2.6. Enzimas de la leche.
                   2.6.1. Las enzimas como índice de calidad
                           2.6.1. Las enzimas como índice de calidad (144196 bytes)
                          
          2.7. Sales y Minerales
                   2.7.1. Sales y Minerales
                           2.7.1. Sales y Minerales (817524 bytes)
                          
          2.8. Vitaminas
                   2.8.1. Vitaminas
                           2.8.1. Vitaminas (280912 bytes)
                          
          2.9. Gases
                   2.9.1. Gases
                           2.9.1. Gases (382357 bytes)
                          
          2.10. Pigmentos
                   2.10.1. Pigmentos
                           2.10.1. Pigmentos (138526 bytes)
                          
          2.11. Valor nutritivo de los productos lácteos.
                   2.11.1. Valor nutritivo de los productos lácteos.
                           2.11.1. Valor nutritivo de los productos lácteos. (676574 bytes)
                          
          2.12. Tipos de coagulación
                   2.12.1. Tipos de coagulación
                           2.12.1. Tipos de coagulación (703524 bytes)
                          
3. Importancia de los microorganismos en los productos lácteos
          3.1. Actividad bioquímica de los microorganismos.
                   3.1.1. Descomposición de los CHO
                           3.1.1. Descomposición de los CHO (1348081 bytes)
                          
                   3.1.2. Descomposición de las proteínas
                           3.1.2. Descomposición de las proteínas (298496 bytes)
                           3.1.2. Descomposición de las proteínas (1348081 bytes)
                          
                   3.1.3. Descomposición de la grasa
                           3.1.3. Descomposición de la grasa (298496 bytes)
                           3.1.3. Descomposición de la grasa (1348081 bytes)
                          
                   3.1.4. Producción de olores
                           3.1.4. Producción de olores (1348081 bytes)
                          
                   3.1.5. Producción de pigmentos
                           3.1.5. Producción de pigmentos (1348081 bytes)
                          
          3.2. Biotecnología en la fermentación de productos lácteos.
                   3.2.1. Microorganismos deseables en leche y productos lácteos
                           3.2.1. Microorganismos deseables en leche y productos lácteos (676574 bytes)
                          
4. Tecnología de productos lácteos.
          4.1. Importancia y función de los aditivos en la Industria láctea.
                   4.1.1. Importancia y función de los aditivos en la Industria láctea.
                           4.1.1. Importancia y función de los aditivos en la Industria láctea. (617131 bytes)
                           4.1.1. Importancia y función de los aditivos en la Industria láctea. (426953 bytes)
                          
          4.2. Uso y manejo de aditivos en la elaboración de productos lácteos.
                   4.2.1. Uso y manejo de aditivos en la elaboración de productos lácteos.
                           4.2.1. Uso y manejo de aditivos en la elaboración de productos lácteos. (1238604 bytes)
                          
          4.3. Aspectos legislativos y normativos relacionados con el uso y manejo aditivos en la industria láctea
                   4.3.1. Aspectos legislativos y normativos relacionados con el uso y manejo aditivos en la industria láctea
                           4.3.1. Aspectos legislativos y normativos relacionados con el uso y manejo aditivos en la industria láctea (1238604 bytes)
                          
          4.4. Productos Lácteos
                   4.4.1. Leches líquidas
                           4.4. Productos Lácteos (194242 bytes)
                           4.4.1. Leches líquidas (1057997 bytes)
                          
                   4.4.2. Leches enriquecidas
                           4.4.2. Leches enriquecidas (145595 bytes)
                          
                   4.4.3. Leches especiales
                           4.4.3. Leches especiales (99959 bytes)
                           4.4.3. Leches especiales (633663 bytes)
                          
                   4.4.4. Leches fermentadas con propiedades probióticas
                           4.4.4. Leches fermentadas con propiedades probióticas (183855 bytes)
                          
                   4.4.5. Quesos (frascos, de pasta, madurados, fundidos)
                           4.4.5. Quesos (frascos, de pasta, madurados, fundidos) (255148 bytes)
                           4.4.5. Quesos (frascos, de pasta, madurados, fundidos) (248433 bytes)
                          
                   4.4.6. Quesos bajos en grasa
                           4.4.6. Quesos bajos en grasa (136931 bytes)
                          
                   4.4.7. Quesos probióticos
                           4.4.7. Quesos probióticos (143909 bytes)
                          
                   4.4.8. Quesos con propiedades bioactivas
                           4.4.8. Quesos con propiedades bioactivas (Argentina; Facultad de Ingenieria Quimica; Lactologia). (552075 bytes)
                          
                   4.4.9. Nata y mantequilla
                           4.4.9. Nata y mantequilla (100988 bytes)
                          
                   4.4.10. Preparados lácteos (rompope)
                           4.4.10. Preparados lácteos (rompope) (270957 bytes)
                          
                   4.4.11. Postres (dulces de leche, helados, confitería, etc)
                           4.4.11. Postres (dulces de leche, helados, confitería, etc) (181204 bytes)
                          
                   4.4.12. Leches pasteurizadas y ultrapasteurizadas
                           4.4.12. Leches pasteurizadas y ultrapasteurizadas (1603674 bytes)
                          
                   4.4.13. Leches concentradas (leche en polvo)
                           4.4.13. Leches concentradas (leche en polvo) (1532905 bytes)
                          

Prácticas de Laboratorio (20232024P)
Fecha
Hora
Grupo
Aula
Práctica
Descripción

Cronogramas (20232024P)
Grupo Actividad Fecha Carrera

Temas para Segunda Reevaluación