Syllabus
BIF-1303 Enzimología aplicada
DR. LUIS ALFONSO CAN HERRERA
lacan@itescam.edu.mx
| Semestre | Horas Teoría | Horas Práctica | Créditos | Clasificación |
| 8 | 3 | 2 | 5 | Ingeniería Aplicada |
| Prerrequisitos |
| Esta es una asignatura optativa para la que será recomendable que el alumno tenga conocimiento de biosíntesis de proteínas y de cinética enzimática, por lo que se sugiere que después de aprobar el curso de Bioquímica el alumno curse la asignatura de Enzimología Básica. |
| Competencias | Atributos de Ingeniería |
| Tener una panorámica global del potencial del uso de las enzimas en el sector industrial. los primeros logros de la Biotecnología que dieron inicio al surgimiento de ésta. | Identificar, formular y resolver problemas de ingeniería aplicando los principios de las ciencias básicas e ingeniería | Búsqueda de material disponible en Internet sobre el contenido del curso y que tenga respaldo científico. | Identificar, formular y resolver problemas de ingeniería aplicando los principios de las ciencias básicas e ingeniería | Exponer y discutir en clase artículos científicos e información de otros tipos fuentes • Realizar investigaciones documentadas en equipos. | Reconocer la necesidad permanente de conocimiento adicional y tener la habilidad para localizar, evaluar, integrar y aplicar este conocimiento adecuadamente | Inducción a la investigación documental actualizada, de campo o experimental, misma que será presentado en un seminario. | Comunicarse efectivamente con diferentes audiencias | Conocer los procesos enzimáticos que se usan para la extracción y clarificación de jugos y aceites esenciales de frutas. Esto se desarrollará mediante proyectos que los alumnos propongan. | Aplicar, analizar y sintetizar procesos de diseño de ingeniería que resulten en proyectos que cumplen las necesidades específicas | Conocer las posibilidades de uso de las enzimas en la industria vitivinícola y de cervecería. | Aplicar, analizar y sintetizar procesos de diseño de ingeniería que resulten en proyectos que cumplen las necesidades específicas | Conocer las posibilidades que tienen las enzimas en la modificación de las propiedades funcionales y organolépticas de los lípidos. | Identificar, formular y resolver problemas de ingeniería aplicando los principios de las ciencias básicas e ingeniería |
| Normatividad |
| 1. La hora de entrada será puntual a la marcada en el horario. 2. Los ejercicios, trabajos e investigaciones se entregarán el día y la hora fijada, después de esa fecha no se aceptarán trabajos. |
| Materiales |
| Una libreta de apuntes, lápiz, borrador, lapicero. Adicionalmente es requerido contar con calculadora además de ser indispenable emplear bibliografía actualizada. Para el caso de las prácticas de laboratorio, es necesario contar con una bata de laboratorio, posteriormente y con tiempo suficiente se les indicará el material requerido dependiendo de la práctica en curso. |
| Bibliografía disponible en el Itescam | |||||
Título |
Autor |
Editorial |
Edición/Año |
Ejemplares |
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| Biotecnología alimentaria / |
García Garibay, Mariano |
Limusa, |
2000. |
1 |
- |
Elaboración de productos lácteos / |
Meyer, Marco R. |
Trillas, |
3a / 2010. |
3 |
- |
Biotecnología : Introducción con experimentos modelo / |
Jagnow, Gerhard. |
Acribia, |
1991 |
1 |
- |
| Parámetros de Examen | ||
| PARCIAL 1 | De la actividad 1.1.1 a la actividad 3.1.1 | |
| PARCIAL 2 | De la actividad 4.1.1 a la actividad 6.1.1 | |
| Contenido (Unidad / Competencia / Actividad / Material de Aprendizaje) | |
| 1. Introducción a la enzimología aplicada.
1.1. Tener una panorámica global del potencial del uso de las enzimas en el sector industrial. los primeros logros de la Biotecnología que dieron inicio al surgimiento de ésta. 1.1.1. Busqueda de material disponible en internet sobre el contenido del curso y que respaldo cientifico. Realizar investigaciones documentales en equipo.  Enzimas. http://www.revista.unam.mx/vol.15/num12/art91/ Tecnología enzimática. http://www.ilustrados.com/tema/4035/Biotecnologia-Tecnologia-Enzimatica.html 
TEMARIO ACTUALIZADO (164972 bytes)
Conceptos básicos de cinética (7794496 bytes)
Planeación didáctica IBQ_Tema 5 (65024 bytes)
Planeación didáctica IBQ_Tema 1 (68096 bytes)
Planeación didáctica IBQ_Tema 2 (69632 bytes)
Planeación didáctica IBQ_Tema 3 (65024 bytes)
Planeación didáctica IBQ_Tema 4 (66048 bytes)
Planeación didáctica IBQ_Tema 6 (66048 bytes)
1.1.2. Mediante una presentación en ppt o prezzi, expondrá el significado de las enzimas, su importancia, historia y futuro de la tecnologia enzimática. Cinética. http://www.ehu.eus/biomoleculas/enzimas/enz3.htm
Cinética enzimática (5140348 bytes)
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2. Modificación enzimática de las propiedades funcionales y nutricionales de las proteínas.
2.1. Búsqueda de material disponible en Internet sobre el contenido del curso y que tenga respaldo científico. 2.1.1. El alumno debe de familiarizarse con los procesos que se pueden desarrollar para la modificación de las propiedades funcionales de las enzimas
Modificación de proteínas (15083704 bytes)
Antecedentes de la modificación de proteínas (914777 bytes)
2.2. Exponer y discutir en clase artículos científicos e información de otros tipos fuentes • Realizar investigaciones documentadas en equipos. 2.2.1. Se organizarán por binas y presentarán una exposición en ppt o prezzi, abordando los temas de solubilidad, su incremento, la capacidad de espumado, formación de geles, incremento de la digestibilidad y la modificación del perfil de aminoácidos.
Modificación de proteínas (15142273 bytes)
Modificación de componentes (1430676 bytes)
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3. Modificación de las propiedades organolépticas de los alimentos
3.1. Inducción a la investigación documental actualizada, de campo o experimental, misma que será presentado en un seminario. 3.1.1. Se organizarán por equipos y desarrollarán y expondrán un proyecto acerca de la maduración de carnes y embutidos, maduración de productos lácteos y/o producción de substratos lácteos liofilizados. Estos proyectos serán sugeridos por los alumnos. Proceso de maduración de la carne. 3. http://www.embutidosgarcializana.com/blog/el-proceso-de-maduracion-de-la-carne/ Seguridad alimentaria. 3. http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2004/08/11/13957.php
Principios básicos de la elaboración de embutidos (959817 bytes)
Liofilización (368885 bytes)
Productos lácteos (169662 bytes)
Productos liofilizados (326611 bytes)
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4. Las pectinasas y amilasas en la industria de jugos de frutas.
4.1. Conocer los procesos enzimáticos que se usan para la extracción y clarificación de jugos y aceites esenciales de frutas. Esto se desarrollará mediante proyectos que los alumnos propongan. 4.1.1. Se organizarán por equipos y desarrollarán y expondrán un proyecto acerca de la extracción de jugos de frutas, clarificación de jugo de manzana, extracción enzimática de aceites esenciales y enturbiantes a partir de cascaras de cítricos e importancia Artículo de la producción enzimática del jugo de fruta. http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0186-29792013000100001 Enzimas para procesar jugos. http://www.enzymedevelopment.com/es/applications/juice/ Ejemplo de clarificación del jugo de manzana. http://www.tami-industries.com/Clarificacion-de-jugo-de-manzana.84+M57d0acf4f16.0.html
Industria del jugo de las frutas (172415 bytes)
Las pectinasas antártidas para clarificación de jugo de manzana (3004759 bytes)
Modificación del proceso industrial citricola (219197 bytes)
Obtención de aceites esenciales (447697 bytes)
Procesamiento de jugo de frutas (437643 bytes)
Producción de pectinasas de origen fungico (710694 bytes)
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5. Papel de las enzimas en la producción de alcohol, vino y cerveza.
5.1. Conocer las posibilidades de uso de las enzimas en la industria vitivinícola y de cervecería. 5.1.1. Se organizarán por equipos y desarrollarán y expondrán un proyecto acerca del incremento de color, aroma y sabor en vinos, clarificación de vino y cerveza y el uso de las enzimas en el proceso de malteado. Los proyectos serán sugeridos por los alumno Clarificante alimentario. https://www.ecured.cu/Clarificante_alimentario Como se filtra el vino y la cerveza. https://www.youtube.com/watch?v=9DmP38P7Nnk Levaduras para la fermentación de bebidas alcohólicas. http://veronoe84.blogspot.mx/ Uso de las enzimas en el proceso de malteado. https://www.clubensayos.com/Temas-Variados/USO-DE-ENZIMAS-EN-EL-PROCESO-DE-MALTEADO/1797716.html
Procesos de fabricación de bebidas alcohólicas (8236302 bytes)
Producción de alcoholes volátiles (557995 bytes)
Sabor y aroma en alimentos (2005525 bytes)
Uso de las enzimas del sorgo malteado (171864 bytes)
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6. Modificación enzimática de aceites y grasas.
6.1. Conocer las posibilidades que tienen las enzimas en la modificación de las propiedades funcionales y organolépticas de los lípidos. 6.1.1. Se organizarán por equipos y desarrollarán y expondrán un proyecto acerca de la reacción de hidrólisis, reacción de transesterificación y las de interesterificación.
Aceites y Grasas (6372754 bytes)
Enzimas y su aplicación en la industria del aceite (133728 bytes)
Interesterificación enzimática (242185 bytes)
Transesterificación enzimática de aceites (1404551 bytes)
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| Prácticas de Laboratorio (20232024P) |
Fecha |
Hora |
Grupo |
Aula |
Práctica |
Descripción |
| Cronogramas (20232024P) | |||
| Grupo | Actividad | Fecha | Carrera |
| Temas para Segunda Reevaluación |