Sylabus CIF-1302

Syllabus

CIF-1302 DESARROLLO DE ALIMENTOS FUNCIONALES

MCAB. JORGE CARLOS CANTO PINTO

jccanto@itescam.edu.mx

Semestre	Horas Teoría	Horas Práctica	Créditos	Clasificación
7	3	2	5	Ciencia Ingeniería

Prerrequisitos

1.-Identifica la funcionalidad de las proteínas, grasas y carbohidratos. 2.- Identifica las diferentes técnicas en análisis de alimentos. 3.- Comprende las rutas metabólicas de carbohidratos, lípidos y proteínas. 4.- Identifica los procesos tecnológicos aplicados en la industria alimentaria.

Competencias	Atributos de Ingeniería
Identificar la tendencia del desarrollo de alimentos funcionales en la industria alimentaria	Identificar, formular y resolver problemas de ingeniería aplicando los principios de las ciencias básicas e ingeniería
Identificar el papel que juegan los compuestos bioactivos en la salud y alimentación.	Identificar, formular y resolver problemas de ingeniería aplicando los principios de las ciencias básicas e ingeniería
Identificar el papel que juega los compuestos bioactivos como antioxidantes naturales	Identificar, formular y resolver problemas de ingeniería aplicando los principios de las ciencias básicas e ingeniería
Analizar el uso de los prebióticos y probióticos en la industria alimentaria acorde a sus beneficios a la salud.	Aplicar, analizar y sintetizar procesos de diseño de ingeniería que resulten en proyectos que cumplen las necesidades específicas
MANUAL	Comunicarse efectivamente con diferentes audiencias

Normatividad

e requiere que todos los trabajos revisados y calificados se encuentren en el moodle de la asignatura correspondiente (en caso que no se encuentre no se anotará la calificación). El estudiante debe respetar las normas de laboratorio estipulados en el portal web del itescam.

Materiales

Bitácora de prácticas (libreta pequeña de cuadros grandes), calculadora, bata, cubrebocas, guantes de latex, tabla periódica.

Bibliografía disponible en el Itescam
Título	Autor	Editorial	Edición/Año	Ejemplares
Alimentos funcionales : aspectos bioquímicos y de procesado /		Editorial Acribia,	2000.	4	-
Antioxidantes de los alimentos: aplicaciones prácticas/	Pokorny, Jan	Acribia,	2001.	3	-

Parámetros de Examen
PARCIAL 1	De la actividad 1.1.1 a la actividad 2.1.4
PARCIAL 2	De la actividad 3.1.1 a la actividad 4.1.5

Contenido (Unidad / Competencia / Actividad / Material de Aprendizaje)
1. Introducción 1.1. Identificar la tendencia del desarrollo de alimentos funcionales en la industria alimentaria 1.1.1. Investigar sobre los distintos enfoques de la definición de alimentos funcionales Definición, beneficios atribuidos a los alimentos funcionales, tipos de empresas (92350 bytes) http://www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/r96526.PDF 1.1.2. Relacionar los beneficios atribuidos a los alimentos funcionales en función del contenido de ingrediente bioactivo Definición, beneficios atribuidos a los alimentos funcionales, tipos de empresas (309908 bytes) http://www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/r96527.PDF 1.1.3. Identificar los diferentes países que importan alimentos funcionales, así como los tipos de empresas y tipos de consumidores al cuál va dirigido. Definición, beneficios atribuidos a los alimentos funcionales, tipos de empresas (309908 bytes) 1.1.4. Realizar una tabla comparativa de los aspectos normativos de las declaraciones de propiedades saludables de diferentes países. Definición, beneficios atribuidos a los alimentos funcionales, tipos de empresas (309908 bytes)
2. Compuestos bioactivos 2.1. Identificar el papel que juegan los compuestos bioactivos en la salud y alimentación. 2.1.1. Investigar las estructuras y clasificación de los compuestos bioactivos http://www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/r96535.PDF 2.1.2. Relacionar los efectos fisiológicos en el organismo humano con el consumo de ingredientes bioactivos de origen animal y vegetal http://www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/r123974.PDF 2.1.3. Aplicar el método de folin-ciocalteu para la determinación del contenido de compuestos fenólicos soubles en alimentos vegetales. http://www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/r123975.PDF 2.1.4. Aplicar el método de reacción con tricloruro de aluminio para la determinación del contenido de flavonoides totales. http://www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/r123986.PDF
3. Actividad antioxidante 3.1. Identificar el papel que juega los compuestos bioactivos como antioxidantes naturales 3.1.1. Investigar el efecto de los radicales libres en el estrés oxidativo Estres oxidativo (71031 bytes) http://www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/r96541.PDF 3.1.2. Distinguir los antioxidantes endógenos y exógenos Estres oxidativo (71031 bytes) 3.1.3. Identificar el mecanismo de acción de los antioxidantes Estres oxidativo (71031 bytes) 3.1.4. Relacionar el método de actividad antioxidante con sus características. Estres oxidativo (4260847 bytes) 3.1.5. Aplicar el ensayo DPPH para la determinación de la actividad antioxidante de un vegetal. Estres oxidativo (4260847 bytes)
4. Prebióticos y probióticos 4.1. Analizar el uso de los prebióticos y probióticos en la industria alimentaria acorde a sus beneficios a la salud. 4.1.1. Realizar una tabla comparativa entre la definición y características de un prebiótico y probiótico http://www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/r96553.PDF 4.1.2. Explicar los diferentes prebióticos y su papel en la salud. http://www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/r123981.PDF 4.1.3. Seleccionar los criterios de uso de prebióticos y probióticos en la industria alimentaria. Secado, procesado minimo, refrigeración, congelación, escaldado (235734 bytes) 4.1.4. Identificar los efectos fisiológicos del consumo de probióticos. Secado, procesado minimo, refrigeración, congelación, escaldado (479143 bytes) 4.1.5. Identificar las etapas de producción industrial de yogur y microorganismo utilizados. http://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5167303&fecha=16/11/2010
5. MANUAL DE PRACTICAS 5.1. MANUAL 5.1.1. REVISAR EL MATERIAL (601088 bytes)