Sylabus IAF-0502

Syllabus

IAF-0502 Análisis de Alimentos

MCIB. VICTOR MANUEL MOO HUCHIN

vmoo@itescam.edu.mx

Semestre	Horas Teoría	Horas Práctica	Créditos	Clasificación
5	2	4	8

Prerrequisitos

LABORATORIO DE QUIMICA ANALITICA. El alumno debera tener conocimientos teóricos y prácticos sobre el análisis cualitativo y cuantitativo.BIOQUIMICA. El alumno deberá traer conocimientos básicos de bioquímica. QUIMICA DE ALIMENTOS. El alumno deberá tener conocimientos sobre la composición química de los alimentos.

Competencias

Atributos de Ingeniería

Normatividad

1. El alumno deberá estar en el aula a más tardar 10 minutos después de la hora indicada, posteriormente se considerará como retardo 2. El alumno que no cumpla tres veces su participación se quedara sin calificación en este rubro 3. Los trabajos documentales se entregarán en tiempo y forma de acuerdo a la fecha que indique el profesor, quedando claro que no se recibirán trabajos posteriores a la fecha indicada. 4. El alumno deberá solicitar permiso al profesor para salir del aula cuando se está impartiendo una clase, en caso contrario, tendrá una sanción en su calificación.

Materiales

Revistas de divulgación científica Journal Food Chemistry

Bibliografía disponible en el Itescam
Título	Autor	Editorial	Edición/Año	Ejemplares

Parámetros de Examen
PARCIAL 1	De la actividad 1.1.1 a la actividad 2.1.6
PARCIAL 2	De la actividad 2.2.1 a la actividad 3.10.1

Contenido (Unidad / Competencia / Actividad / Material de Aprendizaje)
1. Muestreo y preparación de la muestra 1.1. Muestra 1.1.1. Muestra Skoog. 2001. Química analítica. Séptima edición. Editorial McGrawHill. (29184 bytes) 1.2. Tipos de muestreo 1.2.1. Líquidos Skoog. 2001. Química analítica. Séptima edición. Editorial McGrawHill. (26624 bytes) 1.2.2. Sólidos Skoog. 2001. Química analítica. Séptima edición. Editorial McGrawHill. (26624 bytes) 1.3. Proceso de la muestra 1.3.1. Destructivo Skoog. 2001. Química analítica. Séptima edición. Editorial McGrawHill. (26624 bytes) 1.3.2. No destructivo Skoog. 2001. Química analítica. Séptima edición. Editorial McGrawHill. (26624 bytes) 1.4. Manejo de muestra 1.4.1. Manejo de muestra Skoog. 2001. Química analítica. Séptima edición. Editorial McGrawHill. (26624 bytes) 1.5. Procesamiento de Datos 1.5.1. Procesamiento de Datos Skoog. 2001. Química analítica. Séptima edición. Editorial McGrawHill. (28160 bytes) 1.6. Métodos de calibración 1.6.1. Métodos de calibración Skoog. 2001. Química analítica. Séptima edición. Editorial McGrawHill. (28160 bytes) 1.7. Error experimental 1.7.1. Error experimental Skoog. 2001. Química analítica. Séptima edición. Editorial McGrawHill (28160 bytes)
2. Análisis Físico de Alimentos 2.1. Determinación de características organolépticas (sabor, color, olor y textura) 2.1.1. Los cinco sentidos y las propiedades sensoriales de los alimentos Kirk, R.S.2006. Composición y análisis de alimentos de Pearson. Octava Reimpresión. CECSA. (281148 bytes) 2.1.2. Los jueces y las condiciones de prueba Kirk, R.S.2006. Composición y análisis de alimentos de Pearson. Octava Reimpresión. CECSA. (1088918 bytes) 2.1.3. Área de prueba y preparación de muestras Kirk, R.S.2006. Composición y análisis de alimentos de Pearson. Octava Reimpresión. CECSA. (1088918 bytes) 2.1.4. Las pruebas sensoriales y logísticas para el desarrollo de evaluaciones sensoriales Kirk, R.S.2006. Composición y análisis de alimentos de Pearson. Octava Reimpresión. CECSA. (1088918 bytes) 2.1.5. La evaluación sensorial como herramienta en la investigacion de mercados Kirk, R.S.2006. Composición y análisis de alimentos de Pearson. Octava Reimpresión. CECSA. (1088918 bytes) 2.1.6. Evaluación sensorial de productos alimenticios Kirk, R.S.2006. Composición y análisis de alimentos de Pearson. Octava Reimpresión. CECSA. (1088918 bytes) 2.2. Análisis fisicoquímico de: 2.2.1. Lácteos Kirk, R.S.2006. Composición y análisis de alimentos de Pearson. Octava Reimpresión. CECSA. (1491456 bytes) 2.2.2. Cárnicos Kirk, R.S.2006. Composición y análisis de alimentos de Pearson. Octava Reimpresión. CECSA (49664 bytes) 2.2.3. Granos y cereales Kirk, R.S.2006. Composición y análisis de alimentos de Pearson. Octava Reimpresión. CECSA. (4102144 bytes) 2.2.4. Frutas y hortalizas Kirk, R.S.2006. Composición y análisis de alimentos de Pearson. Octava Reimpresión. CECSA. (891904 bytes) 2.2.5. Bebidas Kirk, R.S.2006. Composición y análisis de alimentos de Pearson. Octava Reimpresión. CECSA. (23040 bytes) 2.2.6. Especias Kirk, R.S.2006. Composición y análisis de alimentos de Pearson. Octava Reimpresión. CECSA.Páginas 17-18 (23552 bytes) 2.2.7. Huevo Kirk, R.S.2006. Composición y análisis de alimentos de Pearson. Octava Reimpresión. CECSA. (8153088 bytes)
3. Análisis de la Composición Proximal 3.1. Determinación de Humedad 3.1.1. Determinación de Humedad Kirk, R.S.2006. Composición y análisis de alimentos de Pearson. Octava Reimpresión. CECSA. (36864 bytes) 3.2. Determinación de pH y acidez titulable 3.2.1. Determinación de pH y acidez titulable Kirk, R.S.2006. Composición y análisis de alimentos de Pearson. Octava Reimpresión. CECSA. (23040 bytes) 3.3. Determinación de cenizas 3.3.1. Determinación de cenizas Kirk, R.S.2006. Composición y análisis de alimentos de Pearson. Octava Reimpresión. CECSA. (33280 bytes) 3.4. Determinación de proteínas 3.4.1. Determinación de proteínas Kirk, R.S.2006. Composición y análisis de alimentos de Pearson. Octava Reimpresión. CECSA. (53248 bytes) 3.5. Determinación de grasas 3.5.1. Determinación de grasas Kirk, R.S.2006. Composición y análisis de alimentos de Pearson. Octava Reimpresión. CECSA. (52736 bytes) 3.6. Determinación de fibra cruda 3.6.1. Determinación de fibra cruda Kirk, R.S.2006. Composición y análisis de alimentos de Pearson. Octava Reimpresión. CECSA. (30720 bytes) 3.7. Determinación de azúcares reductores 3.7.1. Determinación de azúcares reductores Kirk, R.S.2006. Composición y análisis de alimentos de Pearson. Octava Reimpresión. CECSA. (93184 bytes) 3.8. Determinación de metales pesados 3.8.1. Determinación de metales pesados Kirk, R.S.2006. Composición y análisis de alimentos de Pearson. Octava Reimpresión. CECSA. (38400 bytes) 3.9. Determinación de agroquímicos 3.9.1. Determinación de agroquímicos Kirk, R.S.2006. Composición y análisis de alimentos de Pearson. Octava Reimpresión. CECSA. (51712 bytes) 3.10. Determinación de toxinas 3.10.1. Determinación de toxinas Kirk, R.S.2006. Composición y análisis de alimentos de Pearson. Octava Reimpresión. CECSA. (23040 bytes) 3.11. Análisis Instrumental 3.11.1. Espectrofotometría de infrarrojo, visible y UV Skoog. 2001. Principios de análisis instrumental. Quinta edición. Editorial McGrawHill, (24064 bytes) 3.11.2. Espectrometría de absorción atómica Skoog. 2001. Principios de análisis instrumental. Quinta edición. Editorial McGrawHill, (435921 bytes) 3.11.3. Cromatografía de gases y de líquidos Skoog. 2001. Principios de análisis instrumental. Quinta edición. Editorial McGrawHill, (16061440 bytes) 3.11.4. Refractometría Skoog. 2001. Principios de análisis instrumental. Quinta edición. Editorial McGrawHill, (23040 bytes) 3.11.5. Colorimetría Skoog. 2001. Principios de análisis instrumental. Quinta edición. Editorial McGrawHill, (23040 bytes) 3.11.6. Polarimetría Skoog. 2001. Principios de análisis instrumental. Quinta edición. Editorial McGrawHill, (24064 bytes) 3.11.7. Espectrometría de masas Skoog. 2001. Principios de análisis instrumental. Quinta edición. Editorial McGrawHill, (7470592 bytes) 3.11.8. Electroforesis Skoog. 2001. Principios de análisis instrumental. Quinta edición. Editorial McGrawHill, (23552 bytes)

Prácticas de Laboratorio (20232024N)

Fecha

Hora

Grupo

Aula

Práctica

Descripción

Cronogramas (20232024N)
Grupo	Actividad	Fecha	Carrera

Temas para Segunda Reevaluación

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