Syllabus

 Ingeniería de Alimentos I

Q.B.B. MARCOS MARTÍN KU KUMUL

mmku@itescam.edu.mx

Semestre Horas Teoría Horas Práctica Créditos Clasificación
6 2 4 8

Prerrequisitos
Para cursar la materia de forma satisfactoria, el alumno deberá poseer conocimientos sobre fenómenos de transporte, transferencia de calor, transferencia de masa, flujo de fluidos y de partículas, leyes de la termodinámica y conceptos sobre fluidos como viscosidad, densidad etc.

Competencias Atributos de Ingeniería

Normatividad
Se aplicarán 15 minutos de tolerancia para entrar al aula. Tres faltas implican el no derecho a examen, 3 retardos hacen una falta. Se pide orden y disciplina en el aula y en caso de no cumplir con esta norma se procederá a retirar al alumno con la aplicación de su respectiva falta.El porcentaje mínimo de asistencia a cubrir y para presentar los exámenes parciales es del 80%.

Materiales
Calculadora, Dispositivo USB de almacenamiento, bata de laboratorio.

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Título
Autor
Editorial
Edición/Año
Ejemplares
Parámetros de Examen
PARCIAL 1 UNIDAD I y II
PARCIAL 2 UNIDAD III y IV

Contenido (Unidad / Competencia / Actividad / Material de Aprendizaje)
1. OPERACIONES UNITARIAS
          1.1. Introducción a las operaciones unitarias
                   1.1.1. Definición de operaciones unitarias y tipos de operaciones unitarias.
                           Introducción a las Operaciones Unitarias ( bytes)
                           Aspectos Generales ( bytes)
                           material del subtema 1.1.1. ( bytes)
                           http://www.fisicanet.com.ar/quimica/industrial/ap07_operaciones_unitarias.php
                          
                   1.1.2. Operaciones unitarias basadas en la transferencia de cantidad de movimiento.
                           Fundamentos Científicos de las Operaciones Unitarias ( bytes)
                           Material del subtema 1.1.2. ( bytes)
                          
          1.2. Clasificación de las operaciones unitarias
                   1.2.1. Operaciones Unitarias basadas en la transferencia de materia.
                           Operaciones Unitarias Físicas ( bytes)
                           Clasificación de las operaciones unitarias. ( bytes)
                          
                   1.2.2. Operaciones Unitarias basadas en la transferencia de calor.
                           Operaciones Unitarias Químicas ( bytes)
                           material de aprendizaje del subtema 1.2.2. ( bytes)
                           http://sabanet.unisabana.edu.co/ingenieria/especializacion/ambiental/material/cicloI/8operaciones/quimicas/Operacionesuq.doc
                          
          1.3. Operaciones Unitarias utilizadas en la industria alimenticia y aplicaciones: Secado, Evaporación, Filtración, Mezclado, Reducción de Partícula
                   1.3.1. Evaporación y secado.
                           Materiales Biológicos ( bytes)
                           Tablas de vapor ( bytes)
                           Evaporación ( bytes)
                           Efectos de las variables de operación ( bytes)
                           material del subtema 1.3.1. ( bytes)
                           http://www.gunt.de/download/drying_evaporation_spanish.pdf
                          
                   1.3.2. Filtrado, mezclado y reducción de partícula.
                           Introducción al secado ( bytes)
                           Métodos Generales ( bytes)
                           Equipos ( bytes)
                           material del subtema 1.3.2. ( bytes)
                           http://www.fao.org/docrep/X5057S/X5057S00.htm
                          
2. REOLOGÍA DE ALIMENTOS
          2.1. Importancia y definición
                   2.1.1. Propiedades de los líquidos
                           iNTRODUCCION A LA REOLOGIA. ( bytes)
                           Definición y Breve Historia ( bytes)
                           Antecedentes ( bytes)
                           http://www.uv.es/~reologia/
                           http://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADquido
                          
                   2.1.2. Densidad
                           Material de aprendizaje de densidad. ( bytes)
                           http://herramientas.educa.madrid.org/tabla/properiodicas/densidad.html
                           http://www.visionlearning.com/library/modulo_espanol.php?mid=37&l=s&c3=
                          
                   2.1.3. Viscosidad
                           Definición ( bytes)
                           Material del subtema 2.1.3. viscosidad. ( bytes)
                          
          2.2. Modelos reológicos
                   2.2.1. Newtonianos y Browniano
                           Material de fluidos newtonianos. ( bytes)
                          
                   2.2.2. Pseudo plásticos
                           Subtema 2.2.2. Pseudoplásticos. ( bytes)
                          
                   2.2.3. Dilatantes
                           Subtema 2.2.3. dilatantes. ( bytes)
                          
                   2.2.4. Plásticos de Binghan
                           Subtema 2.2.4. Plásticos de Bingan. ( bytes)
                          
                   2.2.5. Tixotrópicos
                           Subtema 2.2.5. Tixotrópicos. ( bytes)
                          
                   2.2.6. Reopéxicos
                           Subtema 2.2.6. Fluidos reopécticos. ( bytes)
                           Subtema 2.2.6. Reopéxicos.
                          
          2.3. Ley de Potencia
                   2.3.1. Ley de potencia.
                           MATERIAL DE LA LEY DE POTENCIA. ( bytes)
                          
                   2.3.2. problemas de potencia.
                           MATERIAL DEL SUBTEMA 2.3.2. ( bytes)
                          
          2.4. Cálculos de parámetros reológicos
                   2.4.1. Concepto de gasto y cálculos.
                          
                           Subtema 2.4.1. Concepto de gasto y cálculos ( bytes)
                          
                   2.4.2. Concepto de flujo y cálculos.
                           Concepto de flujo y cálculos. ( bytes)
                          
          2.5. Números adimensionales
                   2.5.1. Número de Euler, Fourier, Froude y Mach.
                           mATERIAL DEL SUBTEMA 2.5.1. ( bytes)
                          
                   2.5.2. Número de Reynolds, Taylor, Weber y Lewis.
                           mATERIAL DEL SUBTEMA 2.5.2. ( bytes)
                          
          2.6. Cálculo de potencia en el transporte de fluidos alimenticios
                   2.6.1. Suspensiones
                           Material de alimentos en suspensión. ( bytes)
                          
                   2.6.2. Gelificantes
                           mATERIAL DEL SUBTEMA 2.6.2. ( bytes)
                           Porudctos gelificantes. ( bytes)
                          
                   2.6.3. Productos concentrados
                           MATERIAL DEL SUBTEMA 2.6.3. ( bytes)
                           Productos concentrados. ( bytes)
                          
                   2.6.4. Alimentos granulados o en polvo
                           Material del subtema 2.6.4. cálculo de potencia en alimentos granulados o en polvo. ( bytes)
                          
3. FLUJO DE FLUIDOS EN EL PROCESADO DE ALIMENTOS
          3.1. Propiedades de los líquidos
                   3.1.1. Tensión superficial.
                           TEMA 3.1. PROPIEDADES DE LOS LÍQUIDOS. ( bytes)
                          
                   3.1.2. Capilaridad.
                           Material del subtema 3.1.2. Capilaridad. ( bytes)
                          
          3.2. Importancia de la tensión en flujo de fluidos
                   3.2.1. Influencia de la tensión en el flujo de fluidos.
                           TEMA 3.2. INFLUENCIA DE LA TENSION EN EL FLUJO DE FLUIDOS. ( bytes)
                          
                   3.2.2. Velocidad de los fluidos al aplicarles tensión.
                           tENSIÓN SUPERFICIAL EN LOS FLUIDOS. ( bytes)
                          
          3.3. Determinación de la viscosidad en fluidos
                   3.3.1. Métodos para determinar la viscosidad en fluidos alimenticios.
                           TEMA 3.3. DETERMINACION DE LA VISCOSIDAD EN FLUIDOS. ( bytes)
                          
                   3.3.2. Viscosidad y turbulencia-
                           Material del subtema 3.3.2. Viscosidad y turbulencia. ( bytes)
                          
          3.4. Equipo para el transporte de fluidos
                   3.4.1. Aplicación de los equipos de bombeo en los procesos alimentarios: pastas de alta y baja viscosidad
                           Material de los subtemas 3.4.1. y 3.4.2. ( bytes)
                          
                   3.4.2. Aplicación de ventiladores y extractores en los procesos alimentarios: harinas, granos, alimentos balanceados
                           material del subtema 3.4.2. ( bytes)
                          
                   3.4.3. Curvas características, potencia, rendimiento, selección, operación y mantenimiento
                           Material del subtema 3.4.3. Curvas características, potencis rendimiento de un equipo de bombeo. ( bytes)
                           Material del subtema 3.4.3. Curvas características, potencis rendimiento de un equipo de bombeo.
                          
4. FILTRACIÓN
          4.1. Definición y características de un sistema de filtrado
                   4.1.1. Definición de filtración.
                           Material del subtema 4.1.1. ( bytes)
                           Subtema 4.1.1. Definición de filtración.
                          
                   4.1.2. Características de un sistema de filtrado.
                           Subtema 4.1.2. Características de un sistema de filtrado. ( bytes)
                          
          4.2. Ubicación de la filtración en un proceso alimentario: industrias aceitera, azucarera
                   4.2.1. Ubicación de la filtración en la industria aceitera.
                           Subtema 4.2.1. Ubicación de la filtración en la industria aceitera. ( bytes)
                          
                   4.2.2. Ubicación de la filtración en la industria azucarera.
                           Subtema 4.2.2. La filtración en la industria azucarera. ( bytes)
                          
          4.3. Clasificación y tipos de filtro
                   4.3.1. Filtros de hojas y prensas de placas
                           Subtema 4.3.1. Filtros de hojas y prensa de placas. ( bytes)
                          
                   4.3.2. Filtros de gravedad y filtración continua
                           Subtema 4.3.2. Filtros de gravedad y de filtración continua. ( bytes)
                          
          4.4. Tipos de filtración
                   4.4.1. Filtración a presión constante
                           Subtema 4.4.1. Filtración a presión constante. ( bytes)
                          
                   4.4.2. Filtración a velocidad constante
                           Subtema 4.4.2. Filtración a velocidad constante. ( bytes)
                          
                   4.4.3. Microfiltración y aplicaciones
                           Subtema 4.4.3. Microfiltración y aplicaciones. ( bytes)
                          
                   4.4.4. Ultrafiltración, osmosis inversa y aplicaciones: purificación de agua, obtención de vinos, concentración de lactosa en suero de leche, separación de solutos
                           Material del subtema 4.4.4. ( bytes)
                          
                   4.4.5. Características de las membranas de retensión
                           material del subtema 4.4.5. ( bytes)
                          
                   4.4.6. Tortas compresibles e incompresibles
                           MATERIAL DEL SUBTEMA 4.4.6. TORTAS COMPRESIBLES E INCOMPRESIBLES. ( bytes)
                          
          4.5. Selección, operación y mantenimiento de un sistema de filtrado: separación sólido-líquido (caña de azúcar, remolacha azucarera, aceites comestibles, separación de gluten de almidón, recuperación de levadura en la industria cervecera)
                   4.5.1. Selección, operación y mantenimiento de un sistema de filtrado en la industria de caña de azúcar, remolacha y aceites comestibles.
                           MATERIAL DEL SUBTEMA 4.5.1. ( bytes)
                           La filtración en la industria azucarera y aceitera. ( bytes)
                          
                   4.5.2. Selección operación y mantenimiento de un sistema de filtrado en la separación del gluten de trigo y la recuperación de la levadura en la industria cervecera.
                           Subtema 4.5.2. La filtración en la separación de gluten de trigo e industria cervecera. ( bytes)
                          
5. SEDIMENTACIÓN Y CENTRIFUGACIÓN
          5.1. Introducción
                   5.1.1. Flujo de partículas a través de un fluido
                           Material de flujo de partìculas a travès de un fluido. ( bytes)
                          
                   5.1.2. Analogías y aplicaciones de la sedimentación y centrifugación
                           Material del subtema 5.1.2. ( bytes)
                          
          5.2. Variables físicas de los procesos: tamaño de partícula, velocidad, miscibilidad
                   5.2.1. Variables físicas de los procesos: tamaño de partícula.
                           Material del subtema 5.2.1. Variables fìsicas de los procesos. ( bytes)
                          
                   5.2.2. Variables físicas de los procesos: velocidad y miscibilidad.
                           MATERIAL DEL SUBTEMA 5.2.2. ( bytes)
                          
          5.3. Dos fuerzas impulsoras análogas: la gravedad y la aceleración centrífuga
                   5.3.1. Selección entre sedimentación y centrifugación
                           Material del subrema 5.3.1. ( bytes)
                          
                   5.3.2. Velocidad de sedimentación
                           Material del subtema 5.3.2. ( bytes)
                          
                   5.3.3. Líneas de interfase
                           Material del subtema 5.3.3. lineas de interfase. ( bytes)
                          
          5.4. Equipos centrífugos
                   5.4.1. Separación de dos líquidos no miscibles
                           material del subtema 5.4.1. Separaciòn de dos lìquidos no miscibles. ( bytes)
                          
                   5.4.2. Separación de dos fases
                           Material del subtema 5.4.2. separaciòn de dos fases. ( bytes)
                          
          5.5. Equipos para la sedimentación
                   5.5.1. Tipos de equipos para sedimentación.
                           Material del tema 5.5.equipos para sedimentaciòn. ( bytes)
                          
          5.6. Aplicaciones de aceites en la industria alimentaria: refinado de aceites, desgomado, eliminación de jabón, clarificación de zumos, separación de suero para mantequería y quesería, refinado de azúcar
                   5.6.1. Aplicaciones en la industria alimentaria: refinado de aceites, desgomado y eliminación de jabón.
                           SUBTEMA 5.6.1. CENTRÍFUGAS DE CAMARA TUBULAR, DE CAMARA DE DISCO Y SEPARADORES DE SÓLIDOS-LÍQUIDOS. ( bytes)
                          
                   5.6.2. Aplicaciones en la industria alimentaria: clarificación de zumos, separación de suero para mantequilla y quesería y refinado de azúcar.
                           sUBTEMA 5.6.2. CENTRIFUGADORAS DECANTADORAS Y DE FILTRACIÓN. ( bytes)
                          
6. MEZCLADO
          6.1. Descripción de las operaciones de mezclado
                   6.1.1. Tipos de mezclado.
                           Tema 6.1. Descripsicòn de las operaciones de mezclado. ( bytes)
                          
          6.2. Tipos básicos de sistemas de mezclados
                   6.2.1. Mezclado de líquidos.
                           Tipos básicos de sistemas de mezclado. ( bytes)
                          
                   6.2.2. Mezclado de sólidos.
                          
          6.3. Mezclado de líquidos de diferente viscosidad
                   6.3.1. Mezclado de líquidos de diferente viscosidad.
                           Tema 6.3. Mezclado de lìquidos de diferente viscosidad. ( bytes)
                          
          6.4. Mezclado para pastas de alta viscosidad
                   6.4.1. Mezclado para pastas de alta viscosidad.
                           Tema 6.4. mezclado para pastas de alta visocisdad. ( bytes)
                          
          6.5. Mezcladores para sólidos secos
                   6.5.1. Mezcladores para sólidos secos.
                           tema 6.5. mezcladores para sòlidos secos. ( bytes)
                          
          6.6. Emulsificación
                   6.6.1. Uso de la emulsificación en la industria alimentaria.
                           tema 6.6. Emulsificaciòn. ( bytes)
                          
          6.7. Agitación
                   6.7.1. Teoría y conceptos básicos
                           Subtema 6.7.1. Teorìa y conceptos bàsicos. ( bytes)
                          
                   6.7.2. Deflectores o contrapalas.
                           Material del subtema 6.7.2. Deflectores o contrapalas. ( bytes)
                          
                   6.7.3. Requerimientos de potencia por impulsores
                           Subtema 6.7.3. Requerimiento de potencia por impulsores. ( bytes)
                          
                   6.7.4. Diseño completo de agitadores
                           Subtema 6.7.4. Diseño completo de agitadores. ( bytes)
                          
          6.8. Aplicaciones en la industria alimentaria: mantequilla, mayonesa, panificación, embutidos, chocolate, alimentos balanceados, aderezos
                   6.8.1. Aplicaciones del mezclado en la industria alimentaria.
                           Material del subtema 6.8.1. ( bytes)
                          
                   6.8.2. Aplicaciones de la emulsión en la industria alimentaria.
                           Material del subtema 6.8.2. ( bytes)
                          

Prácticas de Laboratorio (20222023P)
Fecha
Hora
Grupo
Aula
Práctica
Descripción

Cronogramas (20222023P)
Grupo Actividad Fecha Carrera

Temas para Segunda Reevaluación