Sylabus IAF-0517

Syllabus

Ingeniería de Alimentos I

Q.B.B. MARCOS MARTÍN KU KUMUL

mmku@itescam.edu.mx

Semestre	Horas Teoría	Horas Práctica	Créditos	Clasificación
6	2	4	8

Prerrequisitos

Para cursar la materia de forma satisfactoria, el alumno deberá poseer conocimientos sobre fenómenos de transporte, transferencia de calor, transferencia de masa, flujo de fluidos y de partículas, leyes de la termodinámica y conceptos sobre fluidos como viscosidad, densidad etc.

Competencias

Atributos de Ingeniería

Normatividad

Se aplicarán 15 minutos de tolerancia para entrar al aula. Tres faltas implican el no derecho a examen, 3 retardos hacen una falta. Se pide orden y disciplina en el aula y en caso de no cumplir con esta norma se procederá a retirar al alumno con la aplicación de su respectiva falta.El porcentaje mínimo de asistencia a cubrir y para presentar los exámenes parciales es del 80%.

Materiales

Calculadora, Dispositivo USB de almacenamiento, bata de laboratorio.

Bibliografía disponible en el Itescam
Título	Autor	Editorial	Edición/Año	Ejemplares

Parámetros de Examen
PARCIAL 1	UNIDAD I y II
PARCIAL 2	UNIDAD III y IV

Contenido (Unidad / Competencia / Actividad / Material de Aprendizaje)
1. OPERACIONES UNITARIAS 1.1. Introducción a las operaciones unitarias 1.1.1. Definición de operaciones unitarias y tipos de operaciones unitarias. Introducción a las Operaciones Unitarias (25600 bytes) Aspectos Generales (27136 bytes) material del subtema 1.1.1. (40960 bytes) http://www.fisicanet.com.ar/quimica/industrial/ap07_operaciones_unitarias.php 1.1.2. Operaciones unitarias basadas en la transferencia de cantidad de movimiento. Fundamentos Científicos de las Operaciones Unitarias (24576 bytes) Material del subtema 1.1.2. (20480 bytes) 1.2. Clasificación de las operaciones unitarias 1.2.1. Operaciones Unitarias basadas en la transferencia de materia. Operaciones Unitarias Físicas (24576 bytes) Clasificación de las operaciones unitarias. (260445 bytes) 1.2.2. Operaciones Unitarias basadas en la transferencia de calor. Operaciones Unitarias Químicas (25600 bytes) material de aprendizaje del subtema 1.2.2. (29184 bytes) http://sabanet.unisabana.edu.co/ingenieria/especializacion/ambiental/material/cicloI/8operaciones/quimicas/Operacionesuq.doc 1.3. Operaciones Unitarias utilizadas en la industria alimenticia y aplicaciones: Secado, Evaporación, Filtración, Mezclado, Reducción de Partícula 1.3.1. Evaporación y secado. Materiales Biológicos (28672 bytes) Tablas de vapor (1223168 bytes) Evaporación (246272 bytes) Efectos de las variables de operación (56832 bytes) material del subtema 1.3.1. (97792 bytes) http://www.gunt.de/download/drying_evaporation_spanish.pdf 1.3.2. Filtrado, mezclado y reducción de partícula. Introducción al secado (26112 bytes) Métodos Generales (25088 bytes) Equipos (1656320 bytes) material del subtema 1.3.2. (48640 bytes) http://www.fao.org/docrep/X5057S/X5057S00.htm
2. REOLOGÍA DE ALIMENTOS 2.1. Importancia y definición 2.1.1. Propiedades de los líquidos iNTRODUCCION A LA REOLOGIA. (783872 bytes) Definición y Breve Historia (131584 bytes) Antecedentes (68608 bytes) http://www.uv.es/~reologia/ http://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADquido 2.1.2. Densidad Material de aprendizaje de densidad. (28160 bytes) http://herramientas.educa.madrid.org/tabla/properiodicas/densidad.html http://www.visionlearning.com/library/modulo_espanol.php?mid=37&l=s&c3= 2.1.3. Viscosidad Definición (449024 bytes) Material del subtema 2.1.3. viscosidad. (107008 bytes) 2.2. Modelos reológicos 2.2.1. Newtonianos y Browniano Material de fluidos newtonianos. (115712 bytes) 2.2.2. Pseudo plásticos Subtema 2.2.2. Pseudoplásticos. (71680 bytes) 2.2.3. Dilatantes Subtema 2.2.3. dilatantes. (127488 bytes) 2.2.4. Plásticos de Binghan Subtema 2.2.4. Plásticos de Bingan. (116224 bytes) 2.2.5. Tixotrópicos Subtema 2.2.5. Tixotrópicos. (101376 bytes) 2.2.6. Reopéxicos Subtema 2.2.6. Fluidos reopécticos. (49152 bytes) Subtema 2.2.6. Reopéxicos. 2.3. Ley de Potencia 2.3.1. Ley de potencia. MATERIAL DE LA LEY DE POTENCIA. (22528 bytes) 2.3.2. problemas de potencia. MATERIAL DEL SUBTEMA 2.3.2. (148480 bytes) 2.4. Cálculos de parámetros reológicos 2.4.1. Concepto de gasto y cálculos. Subtema 2.4.1. Concepto de gasto y cálculos (97280 bytes) 2.4.2. Concepto de flujo y cálculos. Concepto de flujo y cálculos. (169472 bytes) 2.5. Números adimensionales 2.5.1. Número de Euler, Fourier, Froude y Mach. mATERIAL DEL SUBTEMA 2.5.1. (43008 bytes) 2.5.2. Número de Reynolds, Taylor, Weber y Lewis. mATERIAL DEL SUBTEMA 2.5.2. (53760 bytes) 2.6. Cálculo de potencia en el transporte de fluidos alimenticios 2.6.1. Suspensiones Material de alimentos en suspensión. (28160 bytes) 2.6.2. Gelificantes mATERIAL DEL SUBTEMA 2.6.2. (46592 bytes) Porudctos gelificantes. (31232 bytes) 2.6.3. Productos concentrados MATERIAL DEL SUBTEMA 2.6.3. (36864 bytes) Productos concentrados. (76288 bytes) 2.6.4. Alimentos granulados o en polvo Material del subtema 2.6.4. cálculo de potencia en alimentos granulados o en polvo. (26112 bytes)
3. FLUJO DE FLUIDOS EN EL PROCESADO DE ALIMENTOS 3.1. Propiedades de los líquidos 3.1.1. Tensión superficial. TEMA 3.1. PROPIEDADES DE LOS LÍQUIDOS. (340027 bytes) 3.1.2. Capilaridad. Material del subtema 3.1.2. Capilaridad. (57856 bytes) 3.2. Importancia de la tensión en flujo de fluidos 3.2.1. Influencia de la tensión en el flujo de fluidos. TEMA 3.2. INFLUENCIA DE LA TENSION EN EL FLUJO DE FLUIDOS. (31232 bytes) 3.2.2. Velocidad de los fluidos al aplicarles tensión. tENSIÓN SUPERFICIAL EN LOS FLUIDOS. (48640 bytes) 3.3. Determinación de la viscosidad en fluidos 3.3.1. Métodos para determinar la viscosidad en fluidos alimenticios. TEMA 3.3. DETERMINACION DE LA VISCOSIDAD EN FLUIDOS. (37302 bytes) 3.3.2. Viscosidad y turbulencia- Material del subtema 3.3.2. Viscosidad y turbulencia. (69120 bytes) 3.4. Equipo para el transporte de fluidos 3.4.1. Aplicación de los equipos de bombeo en los procesos alimentarios: pastas de alta y baja viscosidad Material de los subtemas 3.4.1. y 3.4.2. (152064 bytes) 3.4.2. Aplicación de ventiladores y extractores en los procesos alimentarios: harinas, granos, alimentos balanceados material del subtema 3.4.2. (44032 bytes) 3.4.3. Curvas características, potencia, rendimiento, selección, operación y mantenimiento Material del subtema 3.4.3. Curvas características, potencis rendimiento de un equipo de bombeo. (559616 bytes) Material del subtema 3.4.3. Curvas características, potencis rendimiento de un equipo de bombeo.
4. FILTRACIÓN 4.1. Definición y características de un sistema de filtrado 4.1.1. Definición de filtración. Material del subtema 4.1.1. (34304 bytes) Subtema 4.1.1. Definición de filtración. 4.1.2. Características de un sistema de filtrado. Subtema 4.1.2. Características de un sistema de filtrado. (29696 bytes) 4.2. Ubicación de la filtración en un proceso alimentario: industrias aceitera, azucarera 4.2.1. Ubicación de la filtración en la industria aceitera. Subtema 4.2.1. Ubicación de la filtración en la industria aceitera. (69120 bytes) 4.2.2. Ubicación de la filtración en la industria azucarera. Subtema 4.2.2. La filtración en la industria azucarera. (166912 bytes) 4.3. Clasificación y tipos de filtro 4.3.1. Filtros de hojas y prensas de placas Subtema 4.3.1. Filtros de hojas y prensa de placas. (116736 bytes) 4.3.2. Filtros de gravedad y filtración continua Subtema 4.3.2. Filtros de gravedad y de filtración continua. (51712 bytes) 4.4. Tipos de filtración 4.4.1. Filtración a presión constante Subtema 4.4.1. Filtración a presión constante. (136704 bytes) 4.4.2. Filtración a velocidad constante Subtema 4.4.2. Filtración a velocidad constante. (36864 bytes) 4.4.3. Microfiltración y aplicaciones Subtema 4.4.3. Microfiltración y aplicaciones. (31744 bytes) 4.4.4. Ultrafiltración, osmosis inversa y aplicaciones: purificación de agua, obtención de vinos, concentración de lactosa en suero de leche, separación de solutos Material del subtema 4.4.4. (53248 bytes) 4.4.5. Características de las membranas de retensión material del subtema 4.4.5. (27136 bytes) 4.4.6. Tortas compresibles e incompresibles MATERIAL DEL SUBTEMA 4.4.6. TORTAS COMPRESIBLES E INCOMPRESIBLES. (41472 bytes) 4.5. Selección, operación y mantenimiento de un sistema de filtrado: separación sólido-líquido (caña de azúcar, remolacha azucarera, aceites comestibles, separación de gluten de almidón, recuperación de levadura en la industria cervecera) 4.5.1. Selección, operación y mantenimiento de un sistema de filtrado en la industria de caña de azúcar, remolacha y aceites comestibles. MATERIAL DEL SUBTEMA 4.5.1. (101888 bytes) La filtración en la industria azucarera y aceitera. (25600 bytes) 4.5.2. Selección operación y mantenimiento de un sistema de filtrado en la separación del gluten de trigo y la recuperación de la levadura en la industria cervecera. Subtema 4.5.2. La filtración en la separación de gluten de trigo e industria cervecera. (25088 bytes)
5. SEDIMENTACIÓN Y CENTRIFUGACIÓN 5.1. Introducción 5.1.1. Flujo de partículas a través de un fluido Material de flujo de partìculas a travès de un fluido. (25088 bytes) 5.1.2. Analogías y aplicaciones de la sedimentación y centrifugación Material del subtema 5.1.2. (50688 bytes) 5.2. Variables físicas de los procesos: tamaño de partícula, velocidad, miscibilidad 5.2.1. Variables físicas de los procesos: tamaño de partícula. Material del subtema 5.2.1. Variables fìsicas de los procesos. (27648 bytes) 5.2.2. Variables físicas de los procesos: velocidad y miscibilidad. MATERIAL DEL SUBTEMA 5.2.2. (26624 bytes) 5.3. Dos fuerzas impulsoras análogas: la gravedad y la aceleración centrífuga 5.3.1. Selección entre sedimentación y centrifugación Material del subrema 5.3.1. (68096 bytes) 5.3.2. Velocidad de sedimentación Material del subtema 5.3.2. (160256 bytes) 5.3.3. Líneas de interfase Material del subtema 5.3.3. lineas de interfase. (182272 bytes) 5.4. Equipos centrífugos 5.4.1. Separación de dos líquidos no miscibles material del subtema 5.4.1. Separaciòn de dos lìquidos no miscibles. (43008 bytes) 5.4.2. Separación de dos fases Material del subtema 5.4.2. separaciòn de dos fases. (37376 bytes) 5.5. Equipos para la sedimentación 5.5.1. Tipos de equipos para sedimentación. Material del tema 5.5.equipos para sedimentaciòn. (26624 bytes) 5.6. Aplicaciones de aceites en la industria alimentaria: refinado de aceites, desgomado, eliminación de jabón, clarificación de zumos, separación de suero para mantequería y quesería, refinado de azúcar 5.6.1. Aplicaciones en la industria alimentaria: refinado de aceites, desgomado y eliminación de jabón. SUBTEMA 5.6.1. CENTRÍFUGAS DE CAMARA TUBULAR, DE CAMARA DE DISCO Y SEPARADORES DE SÓLIDOS-LÍQUIDOS. (25600 bytes) 5.6.2. Aplicaciones en la industria alimentaria: clarificación de zumos, separación de suero para mantequilla y quesería y refinado de azúcar. sUBTEMA 5.6.2. CENTRIFUGADORAS DECANTADORAS Y DE FILTRACIÓN. (25088 bytes)
6. MEZCLADO 6.1. Descripción de las operaciones de mezclado 6.1.1. Tipos de mezclado. Tema 6.1. Descripsicòn de las operaciones de mezclado. (62464 bytes) 6.2. Tipos básicos de sistemas de mezclados 6.2.1. Mezclado de líquidos. Tipos básicos de sistemas de mezclado. (69632 bytes) 6.2.2. Mezclado de sólidos. 6.3. Mezclado de líquidos de diferente viscosidad 6.3.1. Mezclado de líquidos de diferente viscosidad. Tema 6.3. Mezclado de lìquidos de diferente viscosidad. (700416 bytes) 6.4. Mezclado para pastas de alta viscosidad 6.4.1. Mezclado para pastas de alta viscosidad. Tema 6.4. mezclado para pastas de alta visocisdad. (88064 bytes) 6.5. Mezcladores para sólidos secos 6.5.1. Mezcladores para sólidos secos. tema 6.5. mezcladores para sòlidos secos. (153600 bytes) 6.6. Emulsificación 6.6.1. Uso de la emulsificación en la industria alimentaria. tema 6.6. Emulsificaciòn. (118784 bytes) 6.7. Agitación 6.7.1. Teoría y conceptos básicos Subtema 6.7.1. Teorìa y conceptos bàsicos. (20992 bytes) 6.7.2. Deflectores o contrapalas. Material del subtema 6.7.2. Deflectores o contrapalas. (27648 bytes) 6.7.3. Requerimientos de potencia por impulsores Subtema 6.7.3. Requerimiento de potencia por impulsores. (77312 bytes) 6.7.4. Diseño completo de agitadores Subtema 6.7.4. Diseño completo de agitadores. (31744 bytes) 6.8. Aplicaciones en la industria alimentaria: mantequilla, mayonesa, panificación, embutidos, chocolate, alimentos balanceados, aderezos 6.8.1. Aplicaciones del mezclado en la industria alimentaria. Material del subtema 6.8.1. (21504 bytes) 6.8.2. Aplicaciones de la emulsión en la industria alimentaria. Material del subtema 6.8.2. (23040 bytes)