Syllabus

 Ingeniería de Alimentos II

MCE. DENICE OYUKI MOO PUC

domoo@itescam.edu.mx

Semestre Horas Teoría Horas Práctica Créditos Clasificación
6 2 4 8

Prerrequisitos
DE FENOMENOS DE TRASPORTE:Transferencia de calor, Transferencia de masa, Flujo de fluidos y de partículas.
DE ING.DE ALIMENTOS 1 :Operaciones unitarias Reología de alimentos, Flujo de fluidos en en el procesado de alimentos.
DE TERMODINAMICA: Ley cero de la termodinámica, Primera Ley de la Termodinámica Segunda y tercera ley de la termodinámica.

Competencias Atributos de Ingeniería

Normatividad
1.-El alumno deberá estar en el aula a mas tardar 10 minutos después cuando es de una hora de clases y 20 minutos después cuando son 2 o 3 horas de clases, posteriormente se considera como falta. 2.-El alumno que no cumpla con sus tareas en tiempo y forma no se le calificarán. 3.-Se prohíbe la entra y salida de alumnos durante las exposiciones en el aula.

Materiales
Utensilios de cosina para la elaboración de practicas de laboratorio (ollas, cubetas, cucharones etc). Se detallará antes de realizar cada una de las practicas. Bitácora, investigación de la practica y bata. Manual de la materia.

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Título
Autor
Editorial
Edición/Año
Ejemplares

Parámetros de Examen
PARCIAL 1 De la actividad 1.1.1 a la actividad 1.4.1
PARCIAL 2 De la actividad 2.1.1 a la actividad 3.8.1

Contenido (Unidad / Competencia / Actividad / Material de Aprendizaje)
1. Operaciones mecánicas
          1.1. Equipos para la reducción de tamaño de partícula.
                   1.1.1. Introducción y clasificación
                          
                   1.1.2. Trituradores de quijadas.
                          
                   1.1.3. Triturador Blake.
                          
                   1.1.4. Triturador giratorio.
                          
                   1.1.5. Triturador de rodillos.
                          
                   1.1.6. Molino de martillos.
                          
                   1.1.7. Molinos giratorios.
                          
                   1.1.8. Molino de bolas
                          
                   1.1.9. Eficiencia y mantenimiento de un molino
                          
          1.2. Tamizado
                   1.2.1. Definición de tamizado y características.
                          
                   1.2.2. Importancia del tamizado y reducción mecánica del tamaño partícula
                          
                   1.2.3. Generación de movimiento de un tamiz.
                          
                   1.2.3. Análisis granulométrico
                          
                   1.2.4. Eficiencia y mantenimiento de un tamiz
                          
          1.3. Transportes de materiales sólidos
                   1.3.1. Transportadora de faja
                          
                   1.3.2. Transportadora de cangilones
                          
                   1.3.3. Transportadora de tornillo
                          
                   1.3.4. Transportador neuático
                          
          1.4. Aplicaciones en la industria alimentaria de operaciones mecanicas.
                   1.4.1. Aplicaciones en la industria alimentaria: Producción de harinas, Obtención de pulpas, Panificación, Selección y control de calidad (granos, frutas, hortalizas, semillas) y su relación con los fenómenos de transporte.
                          
2. Destilación
          2.1. Definición y objetivos de la destilación en la industria alimentaria y sus relaciones termodinámicas.
                   2.1.1. Definición y objetivos de la destilación en la industria alimentaria y sus relaciones termodinámicas.
                          
          2.2. Formas de desarrollo de la destilación
                   2.2.1. Destilación simple
                          
                   2.2.2. Destilación fraccionada
                          
                   2.2.3. Rectificación
                          
                   2.2.4. Destilación por arrastre de vapor
                          
          2.3. Equilibrio a presión y temperatura constante para un sistema liquido-vapor.
                   2.3.1. Equilibrio a presión y temperatura constante para un sistema liquido-vapor.
                          
          2.4. Volatilidad relativa
                   2.4.1. Volatilidad relativa
                          
          2.5. Operación y control de la destilación
                   2.5.1. Operación y control de la destilación
                          
          2.6. Equipo y sus características
                   2.6.1. Diseño de equipo.
                          
          2.7. Aplicaciones en la industria alimentaria: Industria de bebidas alcohólicas, Extracción y recuperación de esencias (sabor y aroma)
                   2.7.1. Aplicaciones en la industria alimentaria: Industria de bebidas alcohólicas, Extracción y recuperación de esencias (sabor y aroma)
                          
3. Evaporación
          3.1. Características generales de la evaporación y sus relaciones termodinámicas.
                   3.1.1. Características generales de la evaporación y sus relaciones termodinámicas.
                          
          3.2. Finalidades de la evaporación en la industria alimentaria como operación unitaria y como método de conservación.
                   3.2.1. Finalidades de la evaporación en la industria alimentaria como operación unitaria y como método de conservación.
                          
          3.3. Conceptos básicos: capacidad de evaporación, eficiencia energética del evaporador, aumento en el punto de ebullición.
                   3.3.1. Conceptos básicos: capacidad de evaporación, eficiencia energética del evaporador, aumento en el punto de ebullición
                          
          3.4. Tipos de evaporadores
                   3.4.1. Evaporador discontinuo
                          
                   3.4.2. Evaporador de circulación natural
                          
                   3.4.3. Evaporador de película ascendente
                          
                   3.4.4. Evaporador de película descendente
                          
                   3.4.5. Evaporador de circulación forzada
                          
                   3.4.6. Evaporador de película agitada
                          
          3.5. Evaporadores simples
                   3.5.1. Evaporadores simples
                          
          3.6. Evaporadores de doble y triple efecto.
                   3.6.1. Evaporadores de doble y triple efecto.
                          
          3.7. Tipos de flujo
                   3.7.1. Flujo en paralelo
                          
                   3.7.2. Flujo en contracorriente
                          
                   3.7.3. Flujo mixto
                          
          3.8. Aplicaciones de la evaporacion en la industria alimentaria:
                   3.8.1. Aplicaciones en la industria alimentaria:
                          
4. Cristalización
          4.1. Conceptos básicos de cristalización y sus relaciones termodinámicas.
                   4.1.1. Conceptos básicos de cristalización y sus relaciones
                          
          4.2. Introducción y teoría de la nucleación
                   4.2.1. Introducción y teoría de la nucleación
                          
          4.3. Cristalización y tipos de cristales
                   4.3.1. Cristalización y tipos de cristales
                          
          4.4. Velocidad de Cristalización
                   4.4.1. Velocidad de Cristalización
                          
          4.5. Distribución de tamaño de partícula en los
                   4.5.1. Distribución de tamaño de partícula en los
                          
          4.6. Modelos de cristalizadores
                   4.6.1. Balances de materia y energía en cristalizadores
                          
                   4.6.2. Solubilidad de equilibrio
                          
                   4.6.3. Equipos y operación
                          
          4.7. Técnicas de medición y control.
                   4.7.1. Técnicas de medición y control
                          
          4.8. Aplicaciones en la industria alimentaria:
                   4.8.1. Aplicaciones en la industria alimentaria:
                          
5. Secado
          5.1. Conceptos y características del secado y sus relaciones de transferencia de energía y masa.
                   5.1.1. Presión de vapor del agua y humedad.
                          
                   5.1.2. Contenido de humedad de equilibrio en los alimentos y su relación con la Actividad de agua (Aw)
                          
                   5.1.3. Curvas de velocidad de secado
                          
                   5.1.4. Métodos de cálculo para determinar el período de secado a velocidad constante y decreciente.
                          
          5.2. Tipos de secadores
                   5.2.1. Secador de charolas y Secador continuo
                          
                   5.2.2. Secador rotatorio y Secador al vacío
                          
                   5.2.3. Secador solar y Secador por aspersión
                          
                   5.2.4. Secador por liofilización y Secador por lecho fluidizado.
                          
          5.3. Factores a considerar para el diseño de
                   5.3.1. Propiedades fisicoquímicas del aire
                          
                   5.3.2. Calor específico del aire
                          
                   5.3.3. Temperatura de bulbo seco y Temperatura de bulbo húmedo
                          
                   5.3.4. Volumen especifico de aire seco y Volumen especifico de vapor de agua.
                          
                   5.3.5. Calor específico del vapor de agua y Humedad relativa
                          
          5.4. Aplicaciones en la industria alimentaria:
                   5.4.1. Aplicaciones en la industria alimentaria:
                          

Prácticas de Laboratorio (20222023P)
Fecha
Hora
Grupo
Aula
Práctica
Descripción

Cronogramas (20222023P)
Grupo Actividad Fecha Carrera

Temas para Segunda Reevaluación