Syllabus

 Ingeniería de Alimentos II

MCIB. JOSÉ DOLORES LIRA MAAS

jdlira@itescam.edu.mx

Semestre Horas Teoría Horas Práctica Créditos Clasificación
6 2 4 8

Prerrequisitos
Fenomenos de transporte: El alumno debera conocer , la introduccion alos fenomenos de transporte; Tranferencio ade calor y masa; flujo de fluidos y particulas.
Termodinámica:Los alumnos deberan ya conocer conceptos fundamentales de la termodinamica y los principios de la primera Ley de la Termodinámica Segunda y Tercera Ley de la termodinámica; de igual forma conocer los temas selectos de termodinámica aplicados a la industria alimentaria.

Competencias Atributos de Ingeniería

Normatividad
*1.- El pase de lista se realizara 10 minutos después de haber iniciado la sesión, al finalizar la sesión o en un tiempo libre se pedirá retardo (si se cree conveniente el caso). *2.- No se entrara al salón después de los 20 minutos de haber iniciado la sesión. *3.- No se entrara con comida al salón. *4.- No entraran con gorra o con una presentación no formal al salón. *5.- Se expulsara del salón de clase aquel alumno que no esté prestando atención al maestro o a los alumnos que expongan o participen en clases. *6.- Para ir al baño no se necesita pedir permiso solo se levantaran sin interrumpir al maestro o a los alumnos. *7.-La formación de equipos lo realizara el maestro. 8.- La entrega de trabajos (equipos, documentales, individuales, exposiciones, bitácoras, reporte de prácticas, mapas, cuestionarios, carpeta de evidencias, entre otras cosas) se harán en fecha y forma que el maestro indique, no se aceptaran trabajos antes o después de la fecha dicha. 9.- No se permitirán computadoras móviles en el salón a menos que se requiera para la clase. PARA LABORATORIO. 1.- La entrada al laboratorio será puntual con un mínimo de 5 minutos de retraso, después no se dejara entrar a nadie. 2.- Deberán cumplir las reglas según la institución (porte de la bata, zapatos, cabello, entre otras cosas). 3.- Aquel alumno que se le sorprenda echando relajo se le llamara la atención y si es grave el asunto se expulsara del laboratorio y el maestro dirá cuando vuelve a entrar. 3.- No se introducirá alimentos al menos lo solicite la práctica. 4.- Es obligación del alumno pedírselo al maestro si este no se los da antes de la práctica.

Materiales
*Libreta profecional de preferencia de cuadros para apuntes.*Un Lapiz, boligrafos de color negro y azul. *Carpeta de Evidencias y hojas blancas.* Calculadora. *Bata de laboratorio. * Bitacora. CD

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Título
Autor
Editorial
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Parámetros de Examen
PARCIAL 1 De la actividad 1.1.1 a la actividad 1.4.1
PARCIAL 2 De la actividad 2.1.1 a la actividad 3.11.1

Contenido (Unidad / Competencia / Actividad / Material de Aprendizaje)
1. Operaciones Unitarias
          1.1. Equipos para la reduccion de tamaño de particulas
                   1.1.1. Introduccion y clasificacion
                          
                   1.1.2. Trituradores de quijadas
                          
                   1.1.3. Triturador Blake
                          
                   1.1.4. Triturador giratorio
                          
                   1.1.5. Triturador de rodillos
                          
                   1.1.6. Molino de martillos
                          
                   1.1.7. Molinos giratorios
                          
                   1.1.8. Molinos de bola
                          
                   1.1.9. Eficiencia y mantenimiento de un molino
                          
          1.2. Tamizado
                   1.2.1. Definicion y caracteristicas
                          
                   1.2.2. Importancia del tamizado y reduccion mecanica del tamaño particula
                          
                   1.2.3. Generacion de movimiento de un tamiz
                          
                   1.2.4. Efiencia y mantenimiento de un tamiz
                          
                   1.2.5. Analisis granulometrico
                          
          1.3. Transporte de materiales solidos
                   1.3.1. Transportadora de faja
                          
                   1.3.2. Transportadora de cangilones
                          
                   1.3.3. Transportadora de tornillo
                          
                   1.3.4. Transportador neumatico
                          
          1.4. Aplicaciones en la industria alimentaria: Produccion de harinas, Obtencion de pulpas
                   1.4.1. Aplicaciones en la industria alimentaria: Produccion de harinas, Obtencion de pulpas
                          
2. Destilacion
          2.1. Definicion y objetivos de la destilacion en la industria alimentaria y sus relaciones termodinamicos
                   2.1.1. Definicion y objetivos de la destilacion en la industria alimentaria y sus relaciones termodinamicos
                          
          2.2. Formas de desarrollo de la destilacion
                   2.2.1. Destilacion simple
                          
                   2.2.2. Destilacion fraccionada
                          
                   2.2.3. Destilacion por arrastre de vapor
                          
          2.3. Equilibrio a presion y temperatura constante para un sistema liquido-vapor
                   2.3.1. Equilibrio a presion y temperatura constante para un sistema liquido-vapor
                          
          2.4. Volatilidad relativa
                   2.4.1. Volatilidad relativa
                          
          2.5. Operacion y control de la destilacion
                   2.5.1. Operacion y control de la destilacion
                          
          2.6. Equipo y sus caracteristicas
                   2.6.1. Diseño de equipo
                          
          2.7. Aplicaciones de la insdustria alimentaria:
                   2.7.1. Aplicaciones de la insdustria alimentaria
                          
3. Evaporacion
          3.1. Caracteristicas generales de la evaporacion y sus relaciones termodinamicas
                   3.1.1. Caracteristicas generales de la evaporacion y sus relaciones termodinamicas
                          
          3.2. Finalidades de la evaporacion en la industria alimentaria como operacion unitaria y como metodo de conservacion
          3.3. Conceptos basicos: Capacidad de evaporacion, eficiencia energetica del evaporador, aumento en el punto de ebullicion
                   3.3.1. Conceptos basicos: Capacidad de evaporacion, eficiencia energetica del evaporador, aumento en el punto de ebullicion
                          
          3.4. Tipos de evaporadores
                   3.4.1. Evaporador discontinuo
                          
                   3.4.2. Evaporador de circulacion natural
                          
                   3.4.3. Evaporadores de pelicula ascendente
                          
                   3.4.4. Evaporador de pelicula descendente
                          
                   3.4.5. Evaporador de circulacion forzada
                          
                   3.4.6. Evaporador de pelicula agitada
                          
          3.5. Evaporadores simples
                   3.5.1. Evaporadores simples
                          
          3.6. Evaporadores de doble y triple efecto
                   3.6.1. Evaporadores de doble y triple efecto
                          
          3.7. Tipos de flujo
                   3.7.1. Flujo en paralelo
                          
                   3.7.2. Flujo en contracorriente
                          
                   3.7.3. Flujo mixto
                          
          3.8. Balances de materia y energia en evaporadores
                   3.8.1. Balances de materia y energia en evaporadores
                          
          3.9. Diseño de un evaporador
                   3.9.1. Materiales de construccion
                          
                   3.9.2. Metodologia de diseño
                          
                   3.9.3. Instrumentos de medicion y control
                          
          3.10. Operacion y control de un evaporador
                   3.10.1. Recompresion termica
                          
                   3.10.2. Recompresion mecanica de vapor
                          
          3.11. Aplicaciones en la industria alimentaria: Concentracion de jugos, leche evaporada, obtencion de azucar, confiteria.
                   3.11.1. Aplicaciones en la industria alimentaria: Concentracion de jugos, leche evaporada, obtencion de azucar, confiteria
                          
4. Cristalizacion
          4.1. Conceptos basicos y sus relaciones termodinamicas
                   4.1.1. Conceptos basicos y sus relaciones termodinamicas
                          
          4.2. Introduccion y teoria de la nucleacion
                   4.2.1. Introduccion y teoria de la nucleacion
                          
          4.3. Cristalizacion y tipos de cristales
                   4.3.1. Cristalizacion y tipos de cristales
                          
          4.4. Velocidad de cristalizacion
                   4.4.1. Velocidad de cristalizacion
                          
          4.5. Distribucion de tamaño de particula en los cristales
                   4.5.1. Distribucion de tamaño de particula en los cristales
                          
          4.6. Modelos de cristalizadores
                   4.6.1. Balances de materia y energia
                          
                   4.6.2. Solubilidad de equilibrio
                          
                   4.6.3. Equipos
                          
                   4.6.4. Operaciones
                          
          4.7. Tecnicas de medicion y control
                   4.7.1. Tecnicas de medicion y control
                          
          4.8. Aplicaciones en la industria alimentaria: Refinacion de azucar, confiteria
                   4.8.1. Aplicaciones en la industria alimentaria: Refinacion de azucar, confiteria
                          
5. Secado
          5.1. Conceptos y caracteristicas del secado y sus relaciones de transferencia de energia y masa
                   5.1.1. Presion de vapor del agua y humedad
                          
                   5.1.2. Contenidod e humedad de equilibrio en los alimentos y su relacion con la actividad de agua (Aw)
                          
                   5.1.3. Curvas de velocidad de secado (adsorcion y desorcion).
                          
                   5.1.4. Metodos de calculo para determinar el periodo de secado a velocidad constante
                          
                   5.1.5. Metodos de calculo para determinar el periodo de secado a velocidad decreciente
                          
          5.2. Tipos de secadores
                   5.2.1. Secador de charolas
                          
                   5.2.2. Secador continuo
                          
                   5.2.3. Secador rotatorio
                          
                   5.2.4. Secador al vacio
                          
                   5.2.5. Secador solar
                          
                   5.2.6. Secador por aspercion
                          
                   5.2.7. Secador por liofilizacion
                          
                   5.2.8. Secador por lecho fluizado
                          
          5.3. Factores a considerar para el diseño de secadores
                   5.3.1. Propiedades fisicoquimicas del aire
                          
                   5.3.2. Calor especifico
                          
                   5.3.3. Temperatura de bulto seco
                          
                   5.3.4. Temperatura de bulbo humedo
                          
                   5.3.5. Volumen especifico de aire seco
                          
                   5.3.6. Volumen especifico de vapor de agua
                          
                   5.3.7. Calor especifico del vapor del agua
                          
                   5.3.8. Humedad relativa
                          
                   5.3.9. Manejo de la carta psicometrica
                          
          5.4. Aplicaciones en la industria alimentaria: Formulas lacteas, frutas deshidratadas, secado de especies y plantas medicinales, tostadores de granos, frutas y verduras
                   5.4.1. Aplicaciones en la industria alimentaria: Formulas lacteas, frutas deshidratadas, secado de especies y plantas medicinales, tostadores de granos, frutas y verduras
                          

Prácticas de Laboratorio (20222023P)
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Cronogramas (20222023P)
Grupo Actividad Fecha Carrera

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