Sylabus IAF0004

Syllabus

IAF0004 Análisis de alimentos

DR. EDUARDO MAY OSIO

emay@itescam.edu.mx

Semestre	Horas Teoría	Horas Práctica	Créditos	Clasificación
6	2	4	8

Prerrequisitos

Haber cursado la materia de Química Inorgánica y Orgánica todo el curso, Fisiología animal y vegetal todo el curso, Química de Alimentos todo el curso y Probabilidad y Estadística • Conocimientos básicos de inglés técnico

Competencias

Atributos de Ingeniería

Normatividad

Se recomienda al alumno respetar el horario de clases. No se admitira la entrada del alumno despues de los 15 minutos despues de iniciada la sesión. En el caso de permisos diversos se recomienda no interrumpir las clases ni las exposiciones hasta que estas hayan terminado podran salir o entrar al salón de clases. Se recomienda al alumno respetar los dias programados para la entrega de los trabajo de investigación (20), es decir, en tiempo y forma., no se admitirá ningún trabajo fuera de esa programación. En el ámbito de la participación por equipo se sugiere respaldar la información (exposición) 2 veces, y respetar las fechas programadas para dichas sesiones.En el caso de las exposiciones por equipo se respetaran los días programados para dicha participación y no se aceptaran retrasos por ningun motivo. En caso de prácticas de laboratorio portar la bata (necesario el no portalo amerita expulsión del laboratorio)

Materiales

Contar con la antologia autorizada por la academia de ingenieria en industrias alimentarias, bata de laboratorio, tabla periódica,, calculadora científica y con sus materiales escolares.

Bibliografía disponible en el Itescam
Título	Autor	Editorial	Edición/Año	Ejemplares

Parámetros de Examen
PARCIAL 1	UNIDAD I TEMAS 1.1 AL 1.8
PARCIAL 2	UNIDAD II TEMAS 2.1 AL 2.9

Contenido (Unidad / Competencia / Actividad / Material de Aprendizaje)
1. LA QUÍMICA ANALÍTICA 1.1. LA QUÍMICA ANALÍTICA Y SU METODOLOGÍA 1.1.1. INTRODUCCIÓN Introducción. Febrero 2007. (28160 bytes) http://es.wikipedia.org/wiki/Qu%C3%ADmica_anal%C3%ADtica 1.1.2. ANÁLISIS QUÍMICO CUALITATIVO Análisis químico cualitativo.IBQ. Eduardo May Osio.Febrero 2007. (33280 bytes) http://www.geocities.com/ResearchTriangle/System/8440/cuantitativo.html 1.2. CONSIDERACIONES GENERALES SOBRE EL ANÁLISIS QUÍMICO CUANTITATIVO 1.2.1. SUBDIVISIONES DEL ANÁLISIS CUANTITATIVO Subdivisiones del análisis cuantitativo.QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007. (26624 bytes) 1.2.2. ETAPAS DE UN ANÁLISIS CUANTITATIVO TÍPICO Etapas de un análisis cuantitativo típico. QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007. (34304 bytes) 1.3. MUESTRA 1.3.1. INTRODUCCIÓN Y CONCEPTO FUNDAMENTALES Muestra.QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007. (50176 bytes) 1.3.2. TIPOS DE MUESTREO Tipos de muestreo.QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007. (50176 bytes) 1.4. USO DE LA BALANZA ANALÍTICA 1.4.1. TIPOS DE BALANZAS ANALÍTICA Tipos de balanzas analíticas.QBB.José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007. (102400 bytes) http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/ap/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas/ap-teclabquim-1/07.html 1.4.2. FUENTES DE ERROR AL PESAR Y BALANZAS AUXILIARES. Fuentes de error al pesar y balanzas auxiliares. QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007. (102400 bytes) http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/ap/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas/ap-teclabquim-1/07.html 1.5. ANÁLISIS GRAVIMÉTRICO 1.5.1. FACTOR GRAVIMETRICO Y SU APLICACIÓN EN ANÁLISIS DIRECTO E INDIRECTO Factor gravimétrico. QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007. (120832 bytes) http://www.geocities.com/ResearchTriangle/System/8440/cuantitativo.html 1.5.2. FACTORES DE CAMBIO DE PESO Factores de cambio de peso. QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007. (168448 bytes) http://www.geocities.com/ResearchTriangle/System/8440/cuantitativo.html 1.6. ANÁLISIS VOLUMÉTRICO 1.6.1. PRINCIPIOS GENERALES Principios generales. QBB. José L. Reyna Santini, IBQ.Eduardo May Osio.Febrero 2007. (31744 bytes) http://www.geocities.com/ResearchTriangle/System/8440/cuantitativo.html 1.6.2. SOLUCIONES VALORADAS. NORMALIDAD: PESO EQUIVALENTE SEGÚN LA REACCIÓN Soluciones valoradas. QBB.José L.Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio.Febrero2007. (168448 bytes) http://www.geocities.com/ResearchTriangle/System/8440/cuantitativo.html 1.7. ANÁLISIS COLORIMÉTRICO 1.7.1. INDICADORES DE PH Indicadores de Ph. QBB.José L.Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio.Febrero2007. (79360 bytes) http://es.wikipedia.org/wiki/Indicador_de_pH 1.7.2. SISTEMAS REGULADORES Sistemas reguladores. QBB.José L.Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio.Febrero2007. (22016 bytes) http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/ap/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas/ap-fisquim-farm7/c10.1.html 1.8. MATERIAL Y EQUIPO DE LABORATORIO 1.8.1. RECIPIENTE Y UTENSILIOS DE VIDRIO.RECIPIENTES Y UTENSILIOS DE PORCELANA. Material de laboratorio. QBB.José L.Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio.Febrero2007. (79872 bytes) http://html.rincondelvago.com/materiales-de-laboratorio_madera-porcelana-metal-y-plastico.html 1.8.2. EQUIPOS PARA FILTRACIÓN Y CALCINACIÓN (HORNOS O MUFLAS). MEDICIÓN DE VOLUMEN. Equipo de laboratorio. QBB.José L.Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio.Febrero2007. ( bytes) http://html.rincondelvago.com/materiales-de-laboratorio_madera-porcelana-metal-y-plastico.html
2. ANÁLISIS DE ALIMENTOS 2.1. DETERMINACIÓN DE HUMEDAD 2.1.1. MÉTODOS DE ANÁLISIS PARA LA DETERMINACIÓN DE HUMEDAD Determinacion de humedad.IBQ.Eduardo May Osio. Marzo 2007. (37888 bytes) 2.1.2. APLICACION EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Determinacion de humedad en la industria alimentaria. IBQ.Eduardo May Osio. Marzo 2007 (921088 bytes) www.monografias.com/trabajos/alimentos/alimentos.shtml - 152k - 2.2. DETERMINACIÓN DE CENIZAS 2.2.1. MÉTODOS UTILIZADOS EN LA DETERMINACIÓN DE CENIZAS Determinacion de cenizas. IBQ.Eduardo May Osio. Marzo 2007 (34304 bytes) www.monografias.com/trabajos/alimentos/alimentos.shtml - 152k - 2.2.2. Importancia de la determinación de cenizas en los alimentos. 2.3. DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS 2.3.1. MÉTODO KJELDAHL Determinacion de proteinas.IBQ.Eduardo May Osio.Marzo 2007. (57856 bytes) www.monografias.com/trabajos/alimentos/alimentos.shtml - 152k - 2.3.2. DETERMINACIÓN DIRECTA DE PROTEÍNAS Determinacion directa de proteinas.IBQ.Eduardo May Osio. Marzo 2007. (57856 bytes) www.monografias.com/trabajos/alimentos/alimentos.shtml - 152k - 2.4. DETERMINACIÓN DE GRASAS 2.4.1. MÉTODO DE EXTRACCIÓN DIRECTA CON DISOLVENTES Extraccion directa con disolventes.IBQ.Eduardo May Osio. Marzo 2007. (55808 bytes) www.monografias.com/trabajos/alimentos/alimentos.shtml - 152k - 2.4.2. MÉTODOS VOLUMÉTRICOS Metodos volumetricos. IBQ.EDuardo May Osio. Marzo 2007. (55808 bytes) www.monografias.com/trabajos/alimentos/alimentos.shtml - 152k - 2.4.3. MÉTODO LARDO Metodo lardo. IBQ.EDuardo May Osio. Marzo 2007. (55808 bytes) www.monografias.com/trabajos/alimentos/alimentos.shtml - 152k - 2.5. DETERMINACIÓN DE FIBRA CRUDA 2.5.1. FIBRA CRUDA Fibra cruda dietetica. IBQ. Eduardo May Osio. Marzo 2007. (32768 bytes) www.monografias.com/trabajos/alimentos/alimentos.shtml - 152k - 2.5.2. FIBRA DIETÉTICA Fibra dietetica.IBQ.Eduardo May Osio. Marzo 2007. (32768 bytes) www.monografias.com/trabajos/alimentos/alimentos.shtml - 152k - 2.6. DETERMINACIÓN DE AZÚCARES REDUCTORES 2.6.1. PRUEBA DE FEHLING prueba de Fehling.IBQ.Eduardo May Osio. Marzo 2007. (125952 bytes) http://www.joseacortes.com/practicas/glucidos.htm 2.6.2. PRUEBA DE TOLLEN Prueba de Tollen.IBQ.Eduardo May Osio. Marzo 2007. (125952 bytes) http://www.joseacortes.com/practicas/glucidos.htm 2.6.3. PRUEBA DE BENEDICT Prueba de Benedict.IBQ.Eduardo May Osio. Marzo 2007. (125952 bytes) http://www.joseacortes.com/practicas/glucidos.htm 2.7. DETERMINACIÓN DE METALES PESADOS 2.7.1. MÉTODO DE ESPECTROSCOPIA DE ABSORCIÓN ATÓMICA 2.7.2. Importancia en la industria alimentaria actual. 2.8. DETERMINACIÓN DE PESTICIDAS 2.8.1. INSECTICIDAS ORGANOCLORADOS Insecticidas organoclorados.IBQ. Eduardo May Osio.Marzo 2007. (236032 bytes) www.salcobrand.cl/AppWeb/informaci%F3n_toxicol%F3gica/insecticida.asp - 14k - 2.8.2. INSECTICIDAS ORGANOFOSFORADOS Insecticidas Organofosforados.IBQ.Eduardo May Osio. Marzo 2007. (236032 bytes) ipmworld.umn.edu/cancelado/Spchapters/BloomquistSp.htm - 57k - 2.9. DETERMINACIÓN DE AFLATOXINAS 2.9.1. MICOTOXINAS Micotoxinas.IBQ. Eduardo May Osio.Marzo 2007. ( bytes) www.fao.org/DOCREP/005/Y1390S/y1390s02.htm - 7k - 2.9.2. Determinación de Micotoxinas.
3. ANÁLISIS INSTRUMENTAL 3.1. ESPECTROFOTOMETRÍA 3.1.1. MÉTODOS ESPECTROANALITICOS Métodos Espectroanalíticos. IBQ. Eduardo May Osio. Marzo 2007. (160256 bytes) www.labanalisis.com/magazine/LADIC2005.pdf - 3.1.2. COLORIMETRÍA Y ESPECTROFOTOMETRÍA Colorimetría. IBQ.Eduardo May Osio.Mayo 2007. (80384 bytes) 3.1.3. ASPECTOS CUANTITATIVOS DE LA ABSORCION Aspecto.IBQ.Eduardo May Osio.Mayo 2007. (305664 bytes) 3.1.4. INSTRUMENTACIÓN PARA LA ESPECTROFOTOMETRIA Instrumentación. IBQ.Eduardo May Osio.Mayo 2007. (601600 bytes) Instrumentación para la espectroscopia (279502 bytes) 3.1.5. RADIACIÓN ELECTROMAGNETICA RADIACIÓN ELECTROMAGNETICA (245869 bytes) 3.1.6. El ESPECTRO ELECTROMAGNETICO El espectro electromagnetico (203898 bytes) 3.1.7. FUENTES DE RUIDO Fuentes de ruidO (176438 bytes) 3.2. ESPECTROFOTÓMETRO DE ABSORCIÓN ATÓMICA 3.2.1. INTRODUCCIÓN Introducción.IBQ.Eduardo May Osio.Mayo 2007. (221184 bytes) Espectroscopia absorcion atomica (435921 bytes) 3.2.2. INSTRUMENTACIÓN Instrumentación.IBQ.Eduardo May Osio.Mayo 2007. (221184 bytes) 3.3. CROMATOGRAFÍA DE LÍQUIDOS 3.3.1. CROMATOGRAFÍA EN PAPEL Y EN CAPA FINA Papel y en capa fina.IBQ.Eduardo May Osio.Mayo 2007. (25088 bytes) http://es.wikipedia.org/wiki/Cromatograf%C3%ADa_en_papel" 3.3.2. CROMATOGRAFÍA EN COLUMNA Columna.IBQ.Eduardo May Osio.Mayo 2007. (41472 bytes) "http://es.wikipedia.org/wiki/Cromatograf%C3%ADa" 3.3.3. CROMATOGRAFÍA DE LÍQUIDOS DE ALTA PRESIÓN Líquidos de alta presión.IBQ.Eduardo May Osio. Mayo 2007. (41472 bytes) "http://es.wikipedia.org/wiki/Cromatograf%C3%ADa" 3.4. CROMATOGRAFÍA DE GASES 3.4.1. INSTRUMENTACIÓN "http://es.wikipedia.org/wiki/Cromatograf%C3%ADa_de_gases 3.4.2. COLUMNAS Cromatografía de gases.IBQ.Eduardo May Osio. Mayo 2007. (95744 bytes) "http://es.wikipedia.org/wiki/Cromatograf%C3%ADa_de_gases 3.5. ANALIZADOR ORGÁNICO 3.5.1. INSTRUMENTACIÓN Instrumentación.IBQ:Eduardo May Osio. Mayo 2007. (601600 bytes) 3.6. ESPECTROFOTOMETRÍA PARA INFRARROJO 3.6.1. INSTRUMENTOS DISPERSIVOS PARA INFRARROJO Infrarrojo. IBQ.Eduardo May Osio.Mayo 2007. (601600 bytes) 3.6.2. INSTRUMENTOS DE TRANSFORMADAS DE FOURIER Instrumentación. IBQ.Eduardo May osio. Mayo 2007. (601600 bytes)