Syllabus

IAM-0532 Química de Alimentos

DR. EDUARDO MAY OSIO

emay@itescam.edu.mx

Semestre Horas Teoría Horas Práctica Créditos Clasificación
4 4 2 10

Prerrequisitos
Se necesita que el alumno traiga los conocimientos sobre la tabla periodica, relaciones estequiomètricas, quìmica del carbono, propiedades fisicas y quìmicas del agua, enzimas y los procesos de fotosìntesis y respiraciòn.

Competencias Atributos de Ingeniería

Normatividad
Se recomienda al alumno respetar el horario de clases. No se admitira la entrada del alumno despues de los 15 minutos despues de iniciada la sesión. En el caso de permisos diversos se recomienda no interrumpir las clases ni las exposiciones hasta que estas hayan terminado podran salir o entrar al salón de clases. Se recomienda al alumno respetar los dias programados para la entrega de los trabajo de investigación (20), es decir, en tiempo y forma., no se admitirá ningún trabajo fuera de esa programación. En el ámbito de la participación por equipo se sugiere respaldar la información (exposición) 2 veces, y respetar las fechas programadas para dichas sesiones.En el caso de las exposiciones por equipo se respetaran los días programados para dicha participación y no se aceptaran retrasos por ningun motivo. En caso de prácticas de laboratorio portar la bata (necesario el no portalo amerita expulsión del laboratorio).

Materiales
Cada alumno debera traer su propia tabla periòdica y su calculadora.

Bibliografía disponible en el Itescam
Título
Autor
Editorial
Edición/Año
Ejemplares
Parámetros de Examen
PARCIAL 1 Unidades 1,2 y 3.
PARCIAL 2 Unidades 4,5 y 6.

Contenido (Unidad / Competencia / Actividad / Material de Aprendizaje)
1. Agua.
          1.1. Contenido de agua y su importancia en los alimentos.
                   1.1.1. Fuentes de agua para el ser humano.
                           Fuentes de agua para el ser humano. QBB.José l. Reyna Santini,IBQ.Eduardo May Osio.Febrero 2007. ( bytes)
                           http://www.enyd.hc.edu.uy/DMA.pdf
                          
                   1.1.2. Propiedades del agua.
                           Propiedades del agua.QBB.José l. Reyna Santini,IBQ.Eduardo May Osio.Febrero 2007. ( bytes)
                           www.monografias.com/trabajos14/propiedades-agua/propiedades-agua.shtml
                          
                   1.1.3. Efecto de los solutos en el agua.
                           Efecto de los solutos en el agua.QBB.José l. Reyna Santini,IBQ.Eduardo May Osio.Febrero 2007. ( bytes)
                          
          1.2. Termodinámica del agua en los alimentos.
                   1.2.1. Distribución del agua en los alimentos.
                           Distribución del agua en los alimentos.QBB.José l. Reyna Santini,IBQ.Eduardo May Osio.Febrero 2007. ( bytes)
                          
                   1.2.2. Actividad acuosa.
                           Actividad acuosa. QBB.José l. Reyna Santini,IBQ.Eduardo May Osio.Febrero 2007. ( bytes)
                          
                   1.2.3. Determinación de las curvas de adsorción y desorción.
                           Determinación de las curvas de adsorción y desorción. QBB.José l. Reyna Santini,IBQ.Eduardo May Osio.Febrero 2007. ( bytes)
                          
          1.3. Efecto de la actividad de agua sobre las características y estabilidad de los alimentos.
                   1.3.1. Características y estabilidad de los alimentos.
                           Características y estabilidad de los alimentos. QBB.José l. Reyna Santini,IBQ.Eduardo May Osio.Febrero 2007. ( bytes)
                          
                   1.3.2. Alimentos de humedad intermedia.
                           Alimentos de humedad intermedia. QBB.José l. Reyna Santini,IBQ.Eduardo May Osio.Febrero 2007. ( bytes)
                          
                   1.3.3. Congelamiento de los alimentos.
                           Congelamiento de los alimentos. QBB.José l. Reyna Santini,IBQ.Eduardo May Osio.Febrero 2007. ( bytes)
                          
          1.4. Utilización del agua en la planta de la industria alimentaria.
                   1.4.1. El agua en la industria alimentaria.
                           El agua en la industria alimentaria. QBB. Jose L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007. ( bytes)
                          
                   1.4.2. Usos e importancia del agua en la industria alimentaria.
                           Usos e importancia del agua en la industria alimentaria. QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007. ( bytes)
                          
2. Carbohidratos.
          2.1. Introducción a los carbohidratos.
                   2.1.1. Clasificación y nomenclatura.
                           Clasificación y nomenclatura.QBB.José L. Reyna Santini. IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007. ( bytes)
                          
                   2.1.2. Monosacáridos.
                           Monosacáridos.QBB.José L. Reyna Santini. IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007. ( bytes)
                          
                   2.1.3. Oligosacáridos.
                           Oligosacáridos.QBB.José L. Reyna Santini. IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007. ( bytes)
                          
                   2.1.4. Polisacáridos.
                           Polisacáridos.QBB.José L. Reyna Santini. IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007. ( bytes)
                          
          2.2. Propiedades químicas de los carbohidratos.
                   2.2.1. Conservación
                           2.2.1. Conservación.QBB.José l. Reyna Santini,IBQ.Eduardo May Osio.Febrero 2007. ( bytes)
                          
                   2.2.2. Cristalización.
                           2.2.2. Cristalización QBB.José l. Reyna Santini,IBQ.Eduardo May Osio.Febrero 2007 ( bytes)
                          
                   2.2.3. Hidratación.
                           2.2.3. Hidratación QBB.José l. Reyna Santini,IBQ.Eduardo May Osio.Febrero 2007 ( bytes)
                          
                   2.2.4. Poder edulcorante.
                           2.2.4. Poder edulcorante QBB.José l. Reyna Santini,IBQ.Eduardo May Osio.Febrero 2007 ( bytes)
                          
          2.3. Obtención de carbohidratos puros a partir de alimentos.
                   2.3.1. Fuentes: Caña, remolacha, algas, etc.
                           2.3.1. Fuentes: Caña, remolacha, algas, etc, QBB.José l. Reyna Santini,IBQ.Eduardo May Osio.Febrero 2007 ( bytes)
                          
                   2.3.2. Obtencion de pectinas y propiedades químicas de las pectinas.
                           2.3.2. Obtencion de pectinas y propiedades químicas de las pectinas. QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007 ( bytes)
                          
                   2.3.3. Obtención e inversión de la sacarosa.
                           2.3.3. Obtención e inversión de la sacarosa. QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007 ( bytes)
                          
          2.4. Propiedades funcionales de carbohidratos.
                   2.4.1. Propiedades funcionales de polisacáridos de reserva: Almidón, inulinas, etc..
                           2.4.1. Propiedades funcionales de polisacáridos de reserva: Almidón, inulinas, etc.. QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007 ( bytes)
                          
                   2.4.2. Propiedades funcionales de polisacáridos estructurales: Pectinas arabinoxilanos, agarosas, gomas, etc.
                           2.4.2. Propiedades funcionales de polisacáridos estructurales: Pectinas arabinoxilanos, agarosas, gomas, etc. QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007 ( bytes)
                          
          2.5. Cambios funcionales de los carbohidratos.
                   2.5.1. Reacciones de oscurecimiento.
                           2.5.1. Reacciones de oscurecimiento. QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007 ( bytes)
                          
                   2.5.2. Cinética de reacciones de oscurecimiento no enzimático.
                           2.5.2. Cinética de reacciones de oscurecimiento no enzimático. QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007 ( bytes)
                          
                   2.5.3. Oxidación del ácido ascórbico.
                           2.5.3. Oxidación del ácido ascórbico. QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007 ( bytes)
                          
                   2.5.4. Reacciones de caramelización.
                           2.5.4. Reacciones de caramelización. QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007 ( bytes)
                          
                   2.5.5. Reacciones de oscurecimiento enzimático.
                           2.5.5. Reacciones de oscurecimiento enzimático. QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007 ( bytes)
                          
          2.6. Uso industrial de carbohidratos y derivados.
                   2.6.1. Almidones modificados.
                           2.6.1. Almidones modificados. QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007 ( bytes)
                          
                   2.6.2. Polioles.
                           2.6.2. Polioles. QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007 ( bytes)
                          
                   2.6.3. Dextrinas.
                           2.6.3. Dextrinas. QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007 ( bytes)
                          
                   2.6.4. Concentrados de alta fructuosa.
                           2.6.4. Concentrados de alta fructuosa. QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007 ( bytes)
                          
3. Proteínas.
          3.1. Introducción.
                   3.1.1. Aminoácidos.
                           3.1.1. Aminoácidos. QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007 ( bytes)
                          
                   3.1.2. Organización estructural.
                           3.1.2. Organización estructural. QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007 ( bytes)
                          
          3.2. Propiedades funcionales de las proteínas.
                   3.2.1. Generalidades.
                           3.2.1. Generalidades. QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007 ( bytes)
                          
                   3.2.2. Propiedades funcionales.
                           3.2.2. Propiedades funcionales.QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007 ( bytes)
                          
          3.3. Desnaturalización de proteínas.
                   3.3.1. Modificaciones a las propiedades funcionales.
                           3.3.1. Modificaciones a las propiedades funcionales. QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007 ( bytes)
                          
                   3.3.2. Calidad nutricional.
                           3.3.2. Calidad nutricional. QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007 ( bytes)
                          
          3.4. Obtención de proteínas puras a partir de alimentos.
                   3.4.1. Del huevo.
                           3.4.1. Del huevo. QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007 ( bytes)
                          
                   3.4.2. De la carne.
                           3.4.2. De la carne. QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007 ( bytes)
                          
          3.5. Purificación de proteínas de importancia económica: Globulinas, glúten, amarantina, faseolinas.
                   3.5.1. Glutén y globulinas.
                           3.5.1. Glutén y globulinas. QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007 ( bytes)
                          
                   3.5.2. Amarantina y faseolina.
                           3.5.2. Amarantina y faseolina. QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007 ( bytes)
                          
4. Lípidos.
          4.1. Itroduccion a los lípidos
                   4.1.1. Clasificación
                           Clasificación.QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio.Abril 2007. ( bytes)
                          
                   4.1.2. Ácidos grasos esenciales
                           Ácidos grasos esenciales.QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio.Abril 2007. ( bytes)
                          
                   4.1.3. Análisis físicos y químicos de las grasas
                           Análisis físicos y químicos de las grasas.QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio.Abril 2007. ( bytes)
                          
                   4.1.4. Manufactura de grasas y aceites
                           MAnufactura de grasas y aceites. QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio.Abril 2007. ( bytes)
                          
          4.2. Propiedades funcionales de los lípidos
                   4.2.1. Hidrogenación
                           Hidrogenación. QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio.Abril 2007. ( bytes)
                          
                   4.2.2. Transesterificación
                           Transesterificación.QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio.Abril 2007. ( bytes)
                          
                   4.2.3. Fraccionamiento
                           Fraccionamiento.QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio.Abril 2007. ( bytes)
                          
          4.3. Modificaciones de aceites y grasas
                   4.3.1. Cinética de la oxidación de lípidos
                           Cinética de la oxidación de lípidos.QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio.Abril 2007. ( bytes)
                          
                   4.3.2. Deterioro de lípidos
                           Deterioro de lípidos.QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio.Abril 2007. ( bytes)
                          
                   4.3.3. Determinación de la intensidad de oxidación
                           Determinación de la intensidad de oxidación.QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio.Abril 2007. ( bytes)
                          
5. Enzimas.
          5.1. Enzimas en la indusrtia de alimentos
                   5.1.1. Tipos de enzimas.
                           5.1.1 Tipos de enzimas QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio.Abril 2007. ( bytes)
                          
                   5.1.2. Enzimas inmovilizadas.
                           5.1.2 Enzimas inmovilizadas QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio.Abril 2007. ( bytes)
                          
          5.2. Clasificación de enzimas y sus aplicaciones
                   5.2.1. Purificación de enzimas a partir de alimentos.(Papaina, bromelina, amilasas, xilanasas, celulasas, pectinasas, fenil alanina monoliasa, etc.)
                           5.2.1 Purificación de enzimas a partir de alimentos.(Papaina, bromelina, amilasas, xilanasas, celulasas, pectinasas, fenil alanina monoliasa, etc.) QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio.Abril 2007. ( bytes)
                          
                   5.2.2. Enzimas como reporteros bioquímicos del procesamiento de alimentos y producción industrial de enzimas a partir de alimentos.
                           5.2.2 Enzimas como reporteros bioquímicos del procesamiento de alimentos y producción industrial de enzimas a partir de alimentos. QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio.Abril 2007. ( bytes)
                          
          5.3. Enzimas inmovilizadas
                   5.3.1. Enzimas en la tecnología de alimentos.
                           Enzimas en la tecnología de alimentos.QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio.Abril 2007. ( bytes)
                          
                   5.3.2. Usos de las enzimas inmovilizadas.
                           Usos de las enzimas inmovilizadas.QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio.Abril 2007. ( bytes)
                          
          5.4. Purificación de enzimas a partir de alimentos
                   5.4.1. Papaína, bromelina.
                           Papaína, bromelína.QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio.Abril 2007. ( bytes)
                          
                   5.4.2. Amilasas, xilanasas, celulasas, pectinasas, galactosidasas, quitinasas, poligalacturonasas.
                           5.4.2. Amilasas, xilanasas, celulasas, pectinasas, galactosidasas, quitinasas, poligalacturonasas. QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio.Abril 2007. ( bytes)
                          
                   5.4.3. Fenilalanina monoliasa, superoxido dismutasa, invertasa, desaturasa.
                           Fenilalanina monoliasa.QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio.Abril 2007. ( bytes)
                          
          5.5. Enzimas como reporteros bioquímicos del procesamiento de alimentos
                   5.5.1. Fuentes de enzimas.
                           Fuentes de enzimas.QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Abril 2007. ( bytes)
                          
                   5.5.2. Manejo de la biosíntesis de enzimas.
                           Manejo de la biosíntesis de enzimas.QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Abril 2007. ( bytes)
                          
          5.6. Producción industrial de enzimas a partir de alimentos.
                   5.6.1. Usos de las enzimas.
                           Usos de las enzimas.QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Abril 2007. ( bytes)
                          
                   5.6.2. Características de las enzimas industriales y fuentes de obtención.
                           Características y fuentes de obtención.QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Abril 2007. ( bytes)
                          
6. Otros constituyentes naturales.
          6.1. Vitaminas.
                   6.1.1. Clasificación
                           Clasificación.QBB.José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Mayo 2007. ( bytes)
                          
                   6.1.2. Requerimientos mínimos
                           Requerimientos mínimos. QBB.José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Mayo 2007. ( bytes)
                          
                   6.1.3. Alimentos que las contienen
                           Alimentos que las contienen. QBB.José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. MAyo 2007. ( bytes)
                          
                   6.1.4. Disponibilidad en alimentos
                           Disponibilidad en alimentos. QBB.José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. MAyo 2007. ( bytes)
                          
                   6.1.5. Valor agregado que otorgan a los alimentos
                           Valor agregado. QBB.José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Mayo 2007. ( bytes)
                          
                   6.1.6. Alimentos funcionales
                           Alimentos funcionales.QBB.José L.Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Mayo 2007. ( bytes)
                          
          6.2. Minerales.
                   6.2.1. Requerimientos mínimos.
                           Requerimientos Mínimos.QBB.José L.Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Mayo 2007. ( bytes)
                          
                   6.2.2. Alimentos que los contienen
                           Alimentos que los contienen.QBB.José L.Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Mayo 2007. ( bytes)
                          
                   6.2.3. Disponibilidad en alimentos
                           Disponibilidad en alimentos.QBB.José L.Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Mayo 2007. ( bytes)
                          
                   6.2.4. Valor agregado que otorgan a los alimentos
                           Valor agregado.QBB.José L.Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Mayo 2007. ( bytes)
                          
                   6.2.5. Alimentos funcionales
                           Alimentos funcionales.QBB.José L.Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Mayo 2007. ( bytes)
                          
          6.3. Pigmentos.
                   6.3.1. Clasificacion.
                           Clasificación.QBB.José L.Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Mayo 2007. ( bytes)
                          
                   6.3.2. Alimentos que los contienen
                           Alimentos que los contienen.QBB.José L.Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Mayo 2007. ( bytes)
                          
                   6.3.3. Disponibilidad en alimentos
                           Disponibilidad.QBB.José L.Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Mayo 2007. ( bytes)
                          
                   6.3.4. Purificación y / o adición de / a los alimentos
                           Purificación.QBB.José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Mayo 2007. ( bytes)
                          
          6.4. Aceites esenciales y compuestos aromáticos.
                   6.4.1. Alimentos que los contienen.
                           6.4.1 Alimentos que los contienen QBB.José L. Reyna Santini,IBQ.Eduardo May Osio ( bytes)
                          
                   6.4.2. Disponibilidad en alimentos.
                           Disponibilidad en alimentos QBB.José L. Reyna Santini,IBQ.Eduardo May Osio ( bytes)
                          
                   6.4.3. Comercialización como nutraceúticos
                           Comercialización como nutraceúticos QBB.José L. Reyna Santini,IBQ.Eduardo May Osio ( bytes)
                          
                   6.4.4. Alimentos funcionales
                           6.4.4 Alimentos funcionales QBB.José L. Reyna Santini,IBQ.Eduardo May Osio ( bytes)
                          
7. Composición química, cambios químicos y bioquímicos en los alimentos.
          7.1. Cambios químicos, bioquímicos y fisiológicos en el procesado de alimentos
                   7.1.1. Carne
                           Cambios químicos, bioquímicos y fisiológicos en el procesado de alimentos, carne. IBQ.Eduardo May Osio.QBB José L. Reyna Santini ( bytes)
                           ICIAR ASTIASARAN ANCHÍA Y J. ALFREDO MARTÍNEZ HERNÁNDEZ ALIMENTOS COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES EDITORIAL MC GRAW HILL INTERAMERICANA SEGUNDA EDICIÓN, ESPAÑA, 2000, pag 18-24
                          
                   7.1.2. Leche
                           Cambios químicos, bioquímicos y fisiológicos en el procesado de alimentos, leche. IBQ.Eduardo May Osio.QBB José L. Reyna Santini ( bytes)
                           SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag. 603-607
                          
                   7.1.3. Frutas y hortalizas
                           Cambios químicos, bioquímicos y fisiológicos en el procesado de alimentos, frutas y hortalizas. IBQ.Eduardo May Osio.QBB José L. Reyna Santini ( bytes)
                           ICIAR ASTIASARAN ANCHÍA Y J. ALFREDO MARTÍNEZ HERNÁNDEZ ALIMENTOS COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES EDITORIAL MC GRAW HILL INTERAMERICANA SEGUNDA EDICIÓN, ESPAÑA, 2000, pag 196-198
                          
          7.2. Reacciones de Maillard
                   7.2.1. Carne
                           Reacciones de Maillard, carne, IBQ.Eduardo May Osio.QBB José L. Reyna Santini ( bytes)
                           ICIAR ASTIASARAN ANCHÍA Y J. ALFREDO MARTÍNEZ HERNÁNDEZ ALIMENTOS COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES EDITORIAL MC GRAW HILL INTERAMERICANA SEGUNDA EDICIÓN, ESPAÑA, 2000, pag 18-24
                          
                   7.2.2. Leche
                           Reacciones de Maillard, leche, IBQ.Eduardo May Osio.QBB José L. Reyna Santini ( bytes)
                           SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag. 603-607
                          
                   7.2.3. Frutas y hortalizas
                           Reacciones de Maillard, frutas y hortalizas, IBQ.Eduardo May Osio.QBB José L. Reyna Santini ( bytes)
                           ICIAR ASTIASARAN ANCHÍA Y J. ALFREDO MARTÍNEZ HERNÁNDEZ ALIMENTOS COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES EDITORIAL MC GRAW HILL INTERAMERICANA SEGUNDA EDICIÓN, ESPAÑA, 2000, pag 205-206
                          
8. Aditivos en la industria alimentaria.
          8.1. Definición y clasificación
                   8.1.1. Concepto de aditivo
                           Concepto de aditivo.IBQ.Eduardo May Osio.Mayo 2007. ( bytes)
                           SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag 455
                          
                   8.1.2. Importancia de los aditivos en la industria alimentaria
                           Importancia.IBQ:Eduardo May Osio. QBB. José L. Reyna Santini. Mayo 2007. ( bytes)
                           SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag. 455
                          
          8.2. Principales aditivos utilizados en la industria alimentaria
                   8.2.1. Conservadores
                           Conservadores.IBQ.Eduardo May Osio.QBB José L. Reyna Santini. Mayo 2007. ( bytes)
                           SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag. 462-472
                          
                   8.2.2. Emulsionantes
                           Emulsionantes.IBQ.Eduardo May Osio.QBB José L. Reyna Santini. Mayo 2007. ( bytes)
                           SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag. 472-476
                          
                   8.2.3. Alcoholes polihidricos o polioles
                           Alcoholes polihidricos.IBQ.Eduardo May Osio.QBB José L. Reyna Santini. Mayo 2007. ( bytes)
                           SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag. 476
                          
                   8.2.4. Potenciadores del sabor
                           Potenciadores del sabor.IBQ.Eduardo May Osio.QBB José L. Reyna Santini. Mayo 2007. ( bytes)
                           SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag. 477-478
                          
                   8.2.5. Ácidos
                           Ácidos.IBQ.Eduardo May Osio.QBB José L. Reyna Santini. Mayo 2007. ( bytes)
                           SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag. 479-482
                          
          8.3. Mecanismo de acción y funciones
                   8.3.1. Mecanismo de acción de los aditivos
                           Clasificación general de los aditivos alimentarios.IBQ.Eduardo May Osio,QBB.José L. Reyna Santini. Mayo 2007. ( bytes)
                          
                   8.3.2. Función de los aditivos en los alimentos
                           Función de los aditivos alimentarios.IBQ.Eduardo May Osio,QBB.José L. Reyna Santini. Mayo 2007. ( bytes)
                          
          8.4. Tendencias en la aplicación
                   8.4.1. Secuestradores o quelantes
                           Secuestradores.IBQ.Eduardo May Osio.QBB José L. Reyna Santini. Mayo 2007. ( bytes)
                           SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag. 482-483
                          
                   8.4.2. Edulcorantes
                           Edulcorantes.IBQ.Eduardo May Osio.QBB José L. Reyna Santini. Mayo 2007. ( bytes)
                           SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag. 483-486
                          
                   8.4.3. Polvos para hornear
                           Polvos para hornear.IBQ.Eduardo May Osio.QBB José L. Reyna Santini. Mayo 2007. ( bytes)
                           SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag. 486-488
                          
          8.5. Propiedades sensoriales en los alimentos
                   8.5.1. Mejoradores del pan
                           Mejoradores del pan.IBQ.Eduardo May Osio.QBB José L. Reyna Santini. Mayo 2007. ( bytes)
                           SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag. 488-489
                          
                   8.5.2. Antiaglomerantes
                           Antiaglomerantes.IBQ.Eduardo May Osio.QBB José L. Reyna Santini. Mayo 2007. ( bytes)
                           SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag. 489-490
                          
                   8.5.3. Antiespumantes y colorantes
                           Antiespumantes.IBQ.Eduardo May Osio.QBB José L. Reyna Santini. Mayo 2007. ( bytes)
                           SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag. 490-493
                          
                   8.5.4. Agentes clarificantes
                           Agentes clarificantes.IBQ.Eduardo May Osio.QBB José L. Reyna Santini. Mayo 2007. ( bytes)
                           SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag. 493-494
                          
                   8.5.5. Nutrimentos
                           Nutrimentos.IBQ.Eduardo May Osio.QBB José L. Reyna Santini. Mayo 2007. ( bytes)
                           SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag. 496-499
                          
          8.6. Normas de regulación
                   8.6.1. Introducción
                           Introducción.IBQ.Eduardo May Osio.QBB José L. Reyna Santini. Mayo 2007. ( bytes)
                           SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag. 456-462
                          
                   8.6.2. Aspectos legales
                           Aspectos legales.IBQ.Eduardo May Osio.QBB José L. Reyna Santini. Mayo 2007. ( bytes)
                           SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag. 456-462
                          

Prácticas de Laboratorio (20222023P)
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