Syllabus
Ingeniería de Alimentos I
IB. CARLOS JOSUÉ HERRERA GUZMÁN
cjherrera@itescam.edu.mx
Semestre | Horas Teoría | Horas Práctica | Créditos | Clasificación |
6 | 2 | 4 | 8 |
Prerrequisitos |
Introducción a los Fenómenos de Transporte, Transferencia de calor y masa, Flujo de fluidos y de partículas, Primera, Segunda y Tercera Ley de la Termodinámica.Balances de Materia y Energía, Métodos Numéricos, Química Orgánica e Inorgánica. |
Competencias | Atributos de Ingeniería |
Normatividad |
Se aplicarán 15 minutos de tolerancia para entrar al aula. Tres faltas implican el no derecho a examen, 3 retardos hacen una falta. Se pide orden y disciplnia en el aula y en caso de no cumplir con esta norma se procederá a retirar al alumno con la aplicación de su respectiva falta. |
Materiales |
Calculadora, Dispositivo USB de almacenamiento, bata de laboratorio. |
Bibliografía disponible en el Itescam | |||||
Título |
Autor |
Editorial |
Edición/Año |
Ejemplares |
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Parámetros de Examen | |
PARCIAL 1 | Unidad 1, de la Unidad 2 los temas 2.1, 2.2; y del tema 2.3 sólo el subtema 2.3.1. |
PARCIAL 2 | Unidad 2(subtemas 2.3.2, 2.3.3, 2.3.4, 2.3.5), Unidad 3 (temas 3.1 y 3.2) |
Contenido (Unidad / Competencia / Actividad / Material de Aprendizaje) | |
1. OPERACIONES UNITARIAS
1.1. Introducción a las operaciones unitarias 1.1.1. Aspectos Generales ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() 1.1.2. Definición de Operación Unitaria ![]() 1.1.3. Objetivos de las operaciones unitarias ![]() 1.2. Clasificación de las operaciones unitarias 1.2.1. Fundamentos científicos de la operaciones unitarias ![]() 1.2.2. Operaciones Unitarias Químicas ![]() ![]() 1.2.3. Operaciones Unitarias Físicas ![]() ![]() ![]() 1.3. Operaciones Unitarias utilizadas en la industria alimenticia y aplicaciones: Secado, Evaporación, Filtración, Mezclado, Reducción de Partícula 1.3.1. Evaporación ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() 1.3.2. Secado ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() 1.3.3. Reducción de partícula ![]() ![]() |
2. REOLOGÍA DE ALIMENTOS
2.1. Importancia y definición 2.1.1. Los Fluidos y Propiedades de los Líquidos ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() 2.1.3. Densidad ![]() ![]() ![]() 2.1.4. Viscosidad ![]() ![]() 2.2. Modelos reológicos 2.2.1. Newtonianos y Browniano ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() 2.2.2. Pseudo plásticos, Dilatantes y Plásticos de Bingham ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() 2.2.3. Tixotrópicos y Reopéxicos ![]() 2.3. Cálculos de parámetros reológicos y los Números Adimensionales 2.3.1. Número de Reynolds y la Ecuación de Continuidad ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() 2.3.2. Cálculos para fluidos Newtonianos y no Newtonianos ![]() ![]() 2.3.3. Ley de Potencia y Cálculo en el transporte de Fluidos Alimenticios (Modelos de Herschel-Burkley, Modelos de Casson, Modelo de Ostwald) ![]() ![]() 2.3.4. Suspensiones y Gelificantes 2.3.5. Productos concentrados y Alimentos granulados o en polvo |
3. FLUJO DE FLUIDOS EN EL PROCESADO DE ALIMENTOS
3.1. Fluidos 3.1.1. Determinación de la viscosidad en los fluidos 3.1.2. Propiedades de los líquidos ![]() 3.1.3. Importancia dela tensión en el flujo de los fluidos ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() 3.2. Equipo para el transporte de fluidos 3.2.1. Aplicación de los equipos de bombeo en los procesos alimentarios: pastas de alta y baja viscosidad 3.2.2. Aplicación de ventiladores y extractores en los procesos alimentarios: harinas, granos, alimentos balanceados 3.2.3. Curvas características, potencia, rendimiento, selección, operación y mantenimiento ![]() |
4. FILTRACIÓN
4.1. Definición y características de un sistema de filtrado 4.1.1. Definición y Características 4.1.2. Ubicación de la filtración en un proceso alimentario: Industrias aceitera y azucarera 4.1.3. Clasificación y tipos de filtro, de hojas y prensa de placas, de gravedad y de filtración continua 4.2. Tipos de filtración 4.2.1. Filtración a presión constante 4.2.2. Filtración a velocidad constante 4.2.3. Microfiltración y aplicaciones 4.2.4. Ultrafiltración, osmosis inversa y aplicaciones: purificación de agua, obtención de vinos, concentración de lactosa en suero de leche, separación de solutos 4.2.5. Características de las membranas de retensión 4.2.6. Estructura de membranas 4.2.7. Tortas compresibles e incompresibles 4.2.8. Caída de presión a través de la torta 4.2.9. Resistencia del medio filtrante 4.3. Selección, operación y mantenimiento de un sistema de filtrado: separación sólido-líquido (caña de azúcar, remolacha azucarera, aceites comestibles, separación de gluten de almidón, recuperación de levadura en la industria cervecera) |
5. SEDIMENTACIÓN Y CENTRIFUGACIÓN
5.1. Introducción 5.1.1. Flujo de partículas a través de un fluido 5.1.2. Analogías y aplicaciones de la sedimentación y centrifugación 5.1.3. Variables físicas de los procesos: tamaño de partícula, velocidad, miscibilidad 5.2. Dos fuerzas impulsoras análogas: la gravedad y la aceleración centrífuga 5.2.1. Selección entre sedimentación y centrifugación 5.2.2. Velocidad de sedimentación 5.2.3. Líneas de interfase 5.4. Equipos centrífugos 5.4.1. Separación de dos líquidos no miscibles 5.4.2. Separación de dos fases 5.4.3. Equipos para la sedimentación 5.4.4. Aplicaciones de aceites en la industria alimentaria: refinado de aceites, desgomado, eliminación de jabón, clarificación de zumos, separación de sueros para mantequería y quesería, refinado de azúcar |
6. MEZCLADO
6.1. Descripción de las operaciones de mezclado 6.2. Tipos básicos de sistemas de mezclados 6.3. Mezclado de líquidos de diferente viscosidad 6.4. Mezclado para pastas de alta viscosidad 6.5. Mezcladores para sólidos secos 6.6. Emulsificación 6.7. Agitación 6.7.1. Teoría y conceptos básicos 6.7.2. Deflectores 6.7.3. Requerimientos de potencia por impulsores 6.7.4. Diseño completo de agitadores 6.8. Aplicaciones en la industria alimentaria: mantequilla, mayonesa, panificación, embutidos, chocolate, alimentos balanceados, aderezos |
Prácticas de Laboratorio (20242025N) |
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Cronogramas (20242025N) | |||
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