Syllabus

IAE-0507 Control de Calidad en Alimentos

DR. JORGE IVAN AVILA ORTEGA

jiavila@itescam.edu.mx

Semestre Horas Teoría Horas Práctica Créditos Clasificación
5 2 2 6

Prerrequisitos
Estadística: Todos (medidas de tendencia central, dispersión, distribuciones de probabilidad, distribución normal, etc.)

Competencias Atributos de Ingeniería

Normatividad
1.- El alumno podra presentarse al salon de clases con una tolerancia de 15 minutos despues de la hora.2.- El alumno guardara el debido respeto en el momento de entrar al salon de clases 3.- El alumno debera participar en todas las actividades escolares que el instructor le indique.4.- El alumno tendra una tolerancia de 48 hrs. para justificar sus faltas en la direccion academica 5.- los trabajos se recibiran en el tiempo y la forma señalada por el instructor de la clase. 6.- El alumno no debe de entrar con gorra al salon de clases 7.- El alumno debe de cumplir con el 80 % de asistencia como minimo para poder tener derecho al examen departamental 8.- Resolver los ejercicios que la materia requiera en la pizarra

Materiales
1.- CALCULADORA 2.- ALIMENTOS EN LA UNIDAD 5, PARA REALIZAR ANALISIS SENSORIAL, 3.- HOJAS 4.-TEMARIO

Bibliografía disponible en el Itescam
Título
Autor
Editorial
Edición/Año
Ejemplares

Parámetros de Examen
PARCIAL 1 De la actividad 1.1.1 a la actividad 1.6.8
PARCIAL 2 De la actividad 2.1.1 a la actividad 3.7.1

Contenido (Unidad / Competencia / Actividad / Material de Aprendizaje)
1. Introducción a la calidad
          1.1. Conceptualización de la Calidad
                   1.1.1. antecedentes y teorias de la calidad
                           Antecedentes y teorías de la calidad ( bytes)
                           1. www.gestiopolis.com/recursos/documentos/fulldocs/ger/normascalidad.htm
                           2. www.gestiopolis.com/recursos2/ documentos/fulldocs/ger/caltotalmemo.htm
                          
                   1.1.2. Identificación cliente – proveedor
                           Identificación cliente – proveedor ( bytes)
                           www.gestiopolis.com/recursos2/ documentos/fulldocs/ger/caltotalmemo.htm
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/ger/caltotalocci.htm
                          
          1.2. Liderazgo de la calidad
                   1.2.1. Individual
                           Individual ( bytes)
                           Liderazgo de la calidad ( bytes)
                           www.sld.cu/galerias/doc/sitios/infodir/el_liderazgo_para_la_calidad_1.doc -
                           club.telepolis.com/ohcop/lma1.html - 37k
                          
                   1.2.2. Empresarial
                           Empresarial ( bytes)
                           www.ugr.es/~fagarcia/Unidades%20didacticas/Unidad%202/unidad2.htm - 34k -
                           www.emprendedores.org.ec/enfoque.html - 23k
                          
                   1.2.3. Filosofía
                           Filosofía ( bytes)
                           www.conocimientosweb.net/foros/viewtopic.5636.html - 18k
                           www.conocimientosweb.net/portal/article968.html - 28k
                          
                   1.2.4. Ventajas
                           Ventajas ( bytes)
                           www.monografias.com/trabajos3/gerenylider/gerenylider.shtml - 107k -
                          
                   1.2.5. Sensibilidad de la calidad en la empresa
                           Sensibilidad de la calidad en la empresa ( bytes)
                           www.gestiopolis.com/canales/ financiera/artículos/34/sensibilidad.htm
                           www.neuroblastomainfantil.info/sensibilizacion.htm
                          
          1.3. Círculos de calidad
                   1.3.1. Filosofía básica y conceptualización
                           Filosofía básica y conceptualización ( bytes)
                           Círculos de calidad ( bytes)
                           www.gestiopolis.com/canales/ gerencial/artículos/no%203/qc.htm
                           www.gestiopolis.com/dirgp/rec/trabeq.htm
                          
                   1.3.2. Objetivos de los círculos de calidad
                           Objetivos de los círculos de calidad ( bytes)
                           www.gestiopolis.com/canales/ gerencial/artículos/no%203/qc.htm
                           www.gestiopolis.com/dirgp/rec/trabeq.htm
                          
                   1.3.3. Equipos de Alto rendimiento
                           Equipos de Alto rendimiento ( bytes)
                           www.arearh.com/rrhh/equipoaltorendimiento.htm - 58k
                           www.equiposdealtorendimiento.com/ - 17k
                          
          1.4. Cero defectos
                   1.4.1. Filosofía
                           Filosofía ( bytes)
                           Cero defectos ( bytes)
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/ger/14deminguch.htm
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/ger/aplicaciondeming.htm
                          
                   1.4.2. Técnica
                           Técnica ( bytes)
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/ger/14deminguch.htm
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/ger/aplicaciondeming.htm
                          
                   1.4.3. Aplicación
                           Aplicación ( bytes)
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/ger/aplicaciondeming.htm
                           www.gestiopolis.com/canales/ gerencial/artículos/13/deming.htm
                          
          1.5. Ingeniería de la calidad
                   1.5.1. Introducción
                           Introducción ( bytes)
                           Ingeniería de la calidad ( bytes)
                           www.gestiopolis.com/recursos2/ documentos/fulldocs/ger/caltotalmemo.htm
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/ger/ctcc.htm
                          
                   1.5.2. Los siete puntos de la ingeniería de la calidad
                           Los siete puntos de la ingeniería de la calidad ( bytes)
                           www.gestiopolis.com/recursos2/ documentos/fulldocs/ger/caltotalmemo.htm
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/ger/caltotalocci.htm
                          
                   1.5.3. Proceso de Mejora Continua de un proceso
                           Proceso de Mejora Continua de un proceso ( bytes)
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/ger/meconti.htm
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/ger/acbtmmct.htm
                          
          1.6. Sistemas de calidad
                   1.6.1. Principios y filosofía
                           Principios y filosofía ( bytes)
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/eco/prodmedmarg.htm
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/ger/admcalpcs.htm
                          
                   1.6.2. Metodología de un sistema de calidad
                           Metodología de un sistema de calidad ( bytes)
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/eco/prodmedmarg.htm
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/ger/admcalpcs.htm
                          
                   1.6.3. Diagnostico de la calidad
                           Diagnostico de la calidad ( bytes)
                           www.gestiopolis.com/canales/ demarketing/artículos/36/planeacion3.htm
                           www.gestiopolis.com/canales/ demarketing/artículos/35/planeacion2.htm
                          
                   1.6.4. Procedimiento
                           Procedimiento ( bytes)
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/ger/metgescalidad.htm
                           www.gestiopolis.com/canales/ gerencial/artículos/27/pasos.htm
                          
                   1.6.5. Metodología Hoshin Kanri
                           Metodología Hoshin Kanri ( bytes)
                           http://www.geocities.com/Eureka/Enterprises/2300/Art4.html
                           http://www.eafit.edu.co/revista/105/paz.html
                          
                   1.6.6. Función despliegue de la calidad (QFD)
                           Función despliegue de la calidad (QFD) ( bytes)
                           www.geocities.com/WallStreet/Exchange/9158/qfd.htm - 8k
                           www.mailxmail.com/curso/empresa/ideas/capitulo24.htm - 18k
                          
                   1.6.7. Modelo europeo de excelencia en la calidad (EFQM)
                           Modelo europeo de excelencia en la calidad (EFQM) ( bytes)
                           www.tqm.es/TQM/ModEur/ModeloEuropeo.htm - 40k
                           www.aimme.es/formacion/en_aimme/ficha.asp?id=679 - 29k
                          
                   1.6.8. Metodología Taguchi
                           Metodología Taguchi ( bytes)
                           www.conocimientosweb.net/portal/article639.html - 24k
                           www.itchihuahua.edu.mx/academic/industrial/ingcalidad/unidad4.html - 31k
                          
2. Técnicas para el Control de Procesos
          2.1. Conceptos estadísticos
                   2.1.1. Conceptos estadísticos
                           Conceptos estadísticos ( bytes)
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/ger/siscon.htm
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/ger/pertcpm.htm
                          
          2.2. Hoja de registro
                   2.2.1. Hoja de registro
                           Hoja de registro ( bytes)
                           www.gestiopolis.com/recursos2/ documentos/fulldocs/rrhh/manorgjmesa.htm
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/ger1/ctabud.htm
                          
          2.3. Histogramas
                   2.3.1. Histogramas
                           Histogramas ( bytes)
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/fin/costosdirmaria.htm
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/ger1/genercal.htm
                          
          2.4. Distribución normal
                   2.4.1. Distribución normal
                           Distribución normal ( bytes)
                           www.monografias.com/trabajos11/tebas/tebas.shtml
                          
          2.5. Técnicas de Muestreo
                   2.5.1. Técnicas de Muestreo
                           Técnicas de Muestreo ( bytes)
                           www.sceu.frba.utn.edu.ar/centrocalidad/iram15.htm
                           www.edicionsupc.es/virtuals/caplln/OE03602X.htm
                          
          2.6. Gráficas de control
                   2.6.1. Gráfica de media vs. rango (X-R).
                           Gráfica de media vs. rango (X-R). ( bytes)
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/eco/diagramapareto.htm
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/ger/seissigmauch.htm
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/ger/pertjcsc.htm
                          
                   2.6.2. Gráfica de desviación vs. rango (S-R).
                           Gráfica de desviación vs. rango (S-R). ( bytes)
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/ger/tablerocomando.htm
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/ger1/dirintproylog.htm
                          
                   2.6.3. Gráfica por variables
                           Gráfica por variables ( bytes)
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/fin/costosdirmaria.htm
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/ger1/genercal.htm
                          
                   2.6.4. Gráfica por atributos
                           Gráfica por atributos ( bytes)
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/mar/guerraposic.htm –
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/ger/siscon.htm
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/ger1/genercal.htm
                          
                   2.6.5. Gráfica de control por porcentaje de defectos (p)
                           Gráfica de control por porcentaje de defectos (p) ( bytes)
                           www.utem.cl/trilogía/Volumen_12_n/p_12_3.htm
                           www.itch.edu.mx/academic/ industrial/ingcalidad/unidad4.html
                           www.geocities.com/calidad_cep/p.htm
                          
                   2.6.6. Gráfica de control por número de piezas defectuosas (np)
                           Gráfica de control por número de piezas defectuosas (np) ( bytes)
                           www3.uji.es/~mateu/Ademfe97.doc
                           www.itch.edu.mx/academic/ industrial/estadistica1/cap01b.html
                           www.geocities.com/calidad_cep/np.htm
                          
                   2.6.7. Gráfica de control por defectos en una pieza o entidad ( c )
                           Gráfica de control por defectos en una pieza o entidad ( c ) ( bytes)
                           www.uv.es/~mbermejo/calidad.pdf
                           www.sceu.frba.utn.edu.ar/centrocalidad/iram15tem.htm
                          
                   2.6.8. Aplicación de gráficas de control
                           Aplicación de gráficas de control ( bytes)
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/ger1/genercal.htm
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/ger/tablerocomando.htm
                          
          2.7. Diagramas de Pareto
                   2.7.1. Diagramas de Pareto
                           Diagramas de Pareto ( bytes)
                          
          2.8. Diagrama de Ishikawa
                   2.8.1. Diagrama de Ishikawa
                           Diagrama de Ishikawa ( bytes)
                          
          2.9. Estratificación
                   2.9.1. Estratificación para identificar causa de variación
                           Estratificación para identificar causa de variación ( bytes)
                           www.terrafarma.com.mx/pdf/cep.pdf -
                           www.wikilearning.com/control_estadistico_del_proceso_spc-wkccp-12459-1.htm - 53k
                           www.masblogs.net/algoqueaprender/archives/126 - 21k
                          
                   2.9.2. Estratificación para elaborar Paretos
                           Estratificación para elaborar Paretos ( bytes)
                           www.terrafarma.com.mx/pdf/cep.pdf -
                          
          2.10. Diagramas de dispersión
                   2.10.1. Elaboración de diagramas
                           Elaboración de diagramas ( bytes)
                          
                   2.10.2. Aplicación del coeficiente de correlación
                           Aplicación del coeficiente de correlación ( bytes)
                          
                   2.10.3. Aplicación de la ecuación de regresión simple
                           Aplicación de la ecuación de regresión simple ( bytes)
                          
                   2.10.4. Aplicación de la ecuación de regresión múltiple
                           Aplicación de la ecuación de regresión múltiple ( bytes)
                          
          2.11. Árbol de Fallas
                   2.11.1. Árbol de Fallas
                           Árbol de Fallas ( bytes)
                           apuntes.rincondelvago.com/riesgos-laborales_arbol-de-fallas.html - 21k
                           www.fallaplazadelarbol.org/ - 13k
                           www.monografias.com/trabajos17/mantenimiento-predictivo/mantenimiento-predictivo.shtml - 47k
                          
3. Normalización
          3.1. Definición, características y antecedentes
                   3.1.1. Definición, características y antecedentes
                           Definición, características y antecedentes ( bytes)
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/eco1/grupo3pat.htm
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/ger1/proyrob.htm
                          
          3.2. Procedimiento de la normalización
                   3.2.1. Etapas de la normalización
                           Etapas de la normalización ( bytes)
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/eco1/grupo3pat.htm
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/ger1/proyrob.htm
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/ger/admpro3og.htm
                          
                   3.2.2. Metodología de la normalización
                           Metodología de la normalización ( bytes)
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/eco1/grupo3pat.htm
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/ger1/proyrob.htm
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/ger/admpro3og.htm
                          
          3.3. Normas oficiales mexicanas relativas a los sistemas de producción alimentaria, diseño y distribución de planta y ambientales
                   3.3.1. Normas oficiales mexicanas relativas a los sistemas de producción alimentaria, diseño y distribución de planta y ambientales
                           Normas oficiales mexicanas relativas a los sistemas de producción alimentaria, diseño y distribución de planta y ambientales ( bytes)
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/ger/iso14000hc.htm
                           www.gestiopolis.com/canales/ gerencial/artículos/39/iso.htm
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/ger/normasiso9000uch.htm
                          
          3.4. Normas ISO
                   3.4.1. Normas ISO
                           Normas ISO ( bytes)
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/ger/iso14000hc.htm
                           www.gestiopolis.com/canales/ gerencial/artículos/39/iso.htm
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/ger/normasiso9000uch.htm
                          
          3.5. Certificación de la calidad
                   3.5.1. Certificación de la calidad
                           Certificación de la calidad ( bytes)
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/ger/iso14000hc.htm
                           www.gestiopolis.com/canales/ gerencial/artículos/39/iso.htm
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/ger/normasiso9000uch.htm
                          
          3.6. Ventajas y beneficios de la normalización
                   3.6.1. Ventajas y beneficios de la normalización
                           Ventajas y beneficios de la normalización ( bytes)
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/eco1/grupo3pat.htm
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/ger1/proyrob.htm
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/ger/admpro3og.htm
                          
          3.7. Importancia de implantar la certificación de la calidad en las diversas cadenas productivas
                   3.7.1. Importancia de implantar la certificación de la calidad en las diversas cadenas productivas
                           Importancia de implantar la certificación de la calidad en las diversas cadenas productivas ( bytes)
                           siicyt.gob.mx/siicyt/docs/Estadisticas2/apendice_iso.htm - 84k
                           www.zoetecnocampo.com/Documentos/cerdo_vida_sana.htm - 41k
                          
4. Metrología
          4.1. Conceptos generales
                   4.1.1. Legal
                           Legal ( bytes)
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/eco1/grupo3pat.htm
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/ger1/proyrob.htm
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/ger/admpro3og.htm
                          
                   4.1.2. Científica
                           Científica ( bytes)
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/eco1/grupo3pat.htm
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/ger1/proyrob.htm
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/ger/iso14000hc.htm
                          
                   4.1.3. Patrones
                           Patrones ( bytes)
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/ger/admpro3og.htm
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/ger/iso14000hc.htm
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/ger1/tecins.htm
                          
                   4.1.4. Trazabilidad de patrones
                           Trazabilidad de patrones ( bytes)
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/ger/iso14000hc.htm
                           html.rincondelvago.com/la-metrologia.html - 62k
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/ger1/ctabud.htm
                          
          4.2. Sistemas y unidades de medición
                   4.2.1. Sistemas y unidades de medición
                           Sistemas y unidades de medición ( bytes)
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/ger/gestiocalidad.htm
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/ger1/ctabud.htm
                           www.gestiopolis.com/recursos/checking/prueba33.htm
                          
          4.3. Variables de medición
                   4.3.1. Físicas
                           Físicas ( bytes)
                           www.cenam.mx/dmfisica.asp - 32k
                           html.rincondelvago.com/la-metrologia.html - 62k
                           www.lacomet.go.cr/metrologiafisica.htm - 6k
                          
                   4.3.2. Químicas
                           Químicas ( bytes)
                           http://www.lacomet.go.cr/metrologiaquimica.htm
                           www.cchen.cl/index.php?option=com_content&task=view&id=84&Itemid=71 - 20k
                           www.metrologia.cl/laboratorios/quimica/quimica.act - 8k
                          
                   4.3.3. Microbiológicas
                           Microbiológicas ( bytes)
                           www.teorema.com.mx/articulos.php?id_sec=45&id_art=2308&id_ejemplar=82 - 47k
                           bibliotecas.salud.gob.mx/greenstone/collect/nomssa/index/assoc/HASH0196.dir/doc.pdf -
                           www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/113ssa14.html - 27k -
                          
                   4.3.4. Biotecnológicas
                           Biotecnológicas ( bytes)
                           www.science.oas.org/COMCYT/reunion05/Presentaciones/MAYRA_%20DELA_TORRE_CIAD.ppt -
                           mx.mt.com/mt/filters/industrias_farma-biotecnologia/level_1_pharma_01029112810212441.jsp - 91k –
                           www.ccs.net.mx/comunicado.php?id=2645 - 10k -
                          
                   4.3.5. Otros
                           Otros ( bytes)
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/ger/gestiocalidad.htm
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/ger1/ctabud.htm
                           www.gestiopolis.com/recursos/checking/prueba33.htm
                          
                   4.3.6. Catálogos
                           Catálogos ( bytes)
                           www.florenza-metrology.com/accueil_es.php?page=catalogue - 20k -
                           www.metrologia.cl/enlaces/basesdedatos.act - 11k
                           www.ferestega.com/terinber/cata060.html - 13k -
                          
          4.4. Cálculo de incertidumbres
                   4.4.1. Cálculo de incertidumbres
                           Cálculo de incertidumbres ( bytes)
                           www.monografias.com/trabajos35/calculo-incertidumbres/calculo-incertidumbres.shtml - 38k
                           html.rincondelvago.com/calculo-de-incertidumbres-en-las-mediciones.html - 34k
                           www.quimica.urv.es/quimio/general/incert_met_crom.pdf
                          
          4.5. Calibración de equipos de medición
                   4.5.1. Calibración de equipos de medición
                           Calibración de equipos de medición ( bytes)
                           www.mtas.es/insht/ntp/ntp_582.htm - 50k
                           www.isosystem.com.mx/calibration.htm - 16k
                           www.quartz.com.uy/webquartziso/calibraca.htm - 13k -
                          
          4.6. Estudios de repetibilidad y reproducibilidad
                   4.6.1. Estudios de repetibilidad y reproducibilidad
                           Estudios de repetibilidad y reproducibilidad ( bytes)
                           www.eusten.com/CertificadoRR.pdf -
                           www.micromex.com.mx/catalogo/libros/libr007.htm - 9k -
                           www.itvictoria.edu.mx/.../vol4_no1/Tecnointelecto%20Vol%204%20No%201%20pp%2034-41%20Martínez.pdf -
                          
5. Sistema de Análisis de Riesgo y control de los puntos críticos (HACCP)
          5.1. Antecedentes y características del sistema
                   5.1.1. Identificación de puntos críticos en cada etapa de la cadena productiva
                           Identificación de puntos críticos en cada etapa de la cadena productiva ( bytes)
                           www.respyn.uanl.mx/especiales/2005/ee-13-2005/documentos/CNA25.pdf -
                           www.gestiopolis.com/canales7/ger/produccion-de-cadenas-valor.htm - 95k -
                          
                   5.1.2. Clasificación de puntos críticos, mediante árboles de decisión
                           Clasificación de puntos críticos, mediante árboles de decisión ( bytes)
                           https://tspace.library.utoronto.ca/bitstream/1807/5247/1/cg04009.pdf
                           www.bioline.org.br/request?cg04009 - 48k
                           www.emagister.com/arboles-decision-tps-1359876.htm - 33k
                          
                   5.1.3. Especificación de los puntos críticos en el diagrama de proceso
                           Especificación de los puntos críticos en el diagrama de proceso ( bytes)
                           www.agricolas.upm.es/organizacion/explotaciones/pps2003/Presentaci%F3nAPPCC.ppt
                           www.bvs.sld.cu/revistas/ali/vol10_2_96/ali06296.htm - 19k -
                           www.agroinformacion.com/leer-contenidos.aspx?articulo=870 - 91k
                          
                   5.1.4. Registros de seguimiento de los puntos críticos en el proceso
                           Registros de seguimiento de los puntos críticos en el proceso ( bytes)
                           www.gestiopolis.com/canales/ financiera/articulos/no11/controlinterno.htm
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/ger/siscon.htm
                           www.gestiopolis.com/recursos/ documentos/fulldocs/ger1/ctrlcalss.htm
                          
          5.2. Supervisión
                   5.2.1. Supervisión
                           Supervisión ( bytes)
                           www.monografias.com/trabajos17/supervision/supervision.shtml - 55k -
                           www.arqhys.com/construccion/supervision.html - 39k -
                           www.imf.org/external/np/exr/facts/spa/survs.htm - 17k
                          
          5.3. Aplicación de las buenas prácticas de manufactura
                   5.3.1. Aplicación de las buenas prácticas de manufactura
                           Aplicación de las buenas prácticas de manufactura ( bytes)
                           www.revistainterforum.com/espanol/articulos/022503Naturamente_higiene.html - 50k
                           www.alimentosargentinos.gov.ar/programa_calidad/calidad/guias/Bpm_Miel_02.pdf -
                           www.senasica.sagarpa.gob.mx/miel/mbpm.pdf -
                          
          5.4. Estructuración de un sistema de aseguramiento de la calidad en la cadena productiva alimentaria
                   5.4.1. Estructuración de un sistema de aseguramiento de la calidad en la cadena productiva alimentaria
                           Estructuración de un sistema de aseguramiento de la calidad en la cadena productiva alimentaria ( bytes)
                           www.colombiadigital.net/informacion/docs/BTbycHorto.pdf
                           www.minag.gob.pe/polt_lima7.shtml - 59k
                           carthagene.enim.fr/IMG/pdf/BT_Ropa_int_fem.pdf
                          

Prácticas de Laboratorio (20222023P)
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