Syllabus

 Ingeniería de Alimentos I

DR. ANA LUISA RAMOS DÍAZ

alramos@itescam.edu.mx

Semestre Horas Teoría Horas Práctica Créditos Clasificación
6 2 4 8

Prerrequisitos
1.-El alumno debera poseer conocimientos de sobre fenomenos de transporte: transferencia de calor, transferencia de masa, flujo de fluidos y de partículas. 2.- El alumno debera conocer las leyes de la termodinámica

Competencias Atributos de Ingeniería

Normatividad
El alumno cuenta únicamente con 15 minutos de tolerancia. Durante las sesiones en el laboratorio el alumno deberá guardar orden y disciplina, en caso contrario el alumno será expulsado de la clase y no contará con la asistencia del día en cuestión

Materiales
Bata de laboratorio

Bibliografía disponible en el Itescam
Título
Autor
Editorial
Edición/Año
Ejemplares
Parámetros de Examen
PARCIAL 1 Unidad I y II
PARCIAL 2 Unidad III y IV

Contenido (Unidad / Competencia / Actividad / Material de Aprendizaje)
1. Operaciones Unitarias
          1.1. Introducción a las operaciones unitarias
                   1.1.1. Introducción a las operaciones unitarias
                           Clase:operaciones unitarias ( bytes)
                          
          1.2. Clasificación de las operaciones unitarias
                   1.2.1. Clasificación de las operaciones unitarias
                           clase:clasificación ( bytes)
                          
          1.3. Operaciones unitarias utilizadas en la industria alimenticia y aplicaciones: Secado, Evaporación, Filtración, Mezclado y Reducción de Partícula.
                   1.3.1. Operaciones unitarias utilizadas en la industria alimenticia y aplicaciones: Secado, Evaporación, Filtración, Mezclado y Reducción de Partícula.
                           Clase: ope. unitarias usadas ( bytes)
                          
2. Reología de alimentos
          2.1. Importancia y definición.
                   2.1.1. Propiedades de los líquidos
                           Reología ( bytes)
                           Propiedades de los líquidos (1) ( bytes)
                           Propiedes de los líquidos (2) ( bytes)
                          
                   2.1.2. Densidad
                           Desidad ( bytes)
                          
                   2.1.3. Viscosidad
                           Viscosidad ( bytes)
                          
          2.2. Modelos reológicos
                   2.2.1. Newtonianos y Browniano
                          
                   2.2.2. Pseudo plásticos
                          
                   2.2.3. Dilatantes
                          
                   2.2.4. Plásticos de Binghan
                          
                   2.2.5. Tixotrópicos
                          
                   2.2.6. Reopéxicos
                          
          2.3. Ley de potencia.
                   2.3.1. Ley de potencia.
                          
          2.4. Cálculo de parámetros reológicos
                   2.4.1. Cálculo de parámetros reológicos
                          
          2.5. Números adimensionales.
                   2.5.1. Números adimensionales.
                          
          2.6. Cálculo de potencia en el transporte de fluidos alimenticios
                   2.6.1. Suspensiones
                          
                   2.6.2. Gelificantes
                          
                   2.6.3. Productos concentrados
                          
                   2.6.4. Alimentos granulados o en polvo
                          
3. Flujo de fluidos en el procesado de alimentos
          3.1. Propiedades de los líquidos.
                   3.1.1. Propiedades de los líquidos.
                           presentación ( bytes)
                          
          3.2. Importancia de la tensión en flujo de fluidos.
                   3.2.1. Importancia de la tensión en flujo de fluidos.
                          
          3.3. Determinación de la viscosidad en fluidos
                   3.3.1. Determinación de la viscosidad en fluidos
                          
          3.4. Equipo para el transporte de fluidos.
                   3.4.1. Aplicación de los equipos de bombeo en los procesos alimentarios: Pastas de alta y baja viscosidad.
                           presentación ( bytes)
                          
                   3.4.2. Aplicación de ventiladores y extractores en los procesos alimentarios: Harinas, granos, alimentos balanceados.
                          
                   3.4.3. Curvas características, potencia, rendimiento, selección, operación y mantenimiento.
                          
4. Filtración
          4.1. Definición y características de un sistema de filtrado.
                   4.1.1. Definición y características de un sistema de filtrado.
                          
          4.2. Ubicación de la filtración de un proceso alimentario: industrias aceitera, azucarera
                   4.2.1. Ubicación de la filtración de un proceso alimentario: industrias aceitera, azucarera
                          
          4.3. Clasificación y tipos de filtro
                   4.3.1. Filtros de hojas y prensas de placas.
                          
                   4.3.2. Filtros de gravedad y filtración continua
                          
          4.4. Tipos de filtración
                   4.4.1. Filtración a presión constante.
                          
                   4.4.2. Filtración a velocidad constante.
                          
                   4.4.3. Microfiltración y aplicaciones.
                          
                   4.4.4. Ultra filtración, osmosis inversa y aplicaciones: Purificación de agua, Obtención de vinos, concentración de lactosa en suero de leche, separación de solutos
                          
                   4.4.5. Características de las membranas de retensión. Estructuras de membranas
                          
                   4.4.6. Tortas comprensibles e incomprensibles. Caída de presión a través de la torta. Resistencia del medio filtrante
                          
          4.5. Selección, operación y mantenimiento de un sistema de filtrado: Separación sólido liquido (caña de azúcar, remolacha azucarera, aceites comestibles, separación de gluten de almidón, recuperación de levadura en la industria cervecera)
                   4.5.1. Selección, operación y mantenimiento de un sistema de filtrado: Separación sólido liquido (caña de azúcar, remolacha azucarera, aceites comestibles, separación de gluten de almidón, recuperación de levadura en la industria cervecera)
                          
5. Sedimentación y centrifugación
          5.1. Introducción
                   5.1.1. Flujo de partículas a través de un fluido
                          
                   5.1.2. Analogías y aplicaciones de la sedimentación y centrifugación.
                          
          5.2. Variables físicas de los procesos: Tamaño partícula, velocidad, miscibilidad.
                   5.2.1. Variables físicas de los procesos: Tamaño partícula, velocidad, miscibilidad.
                          
          5.3. Dos fuerzas impulsoras análogas: la gravedad y la aceleración centrífuga
                   5.3.1. Selección entre sedimentación y centrifugación
                          
                   5.3.2. Velocidad de sedimentación
                          
                   5.3.3. Líneas de interfase
                          
          5.4. Equipos centrífugos
                   5.4.1. Separación de dos líquidos no miscibles
                           Líquidos no miscibles ( bytes)
                          
                   5.4.2. Separación de dos fases
                          
          5.5. Equipos para la sedimentación
                   5.5.1. Equipos para la sedimentación
                          
          5.6. Aplicaciones en la industria alimentaria: Refinado de aceites, desgomado, eliminación de jabón, clarificación de zumos, separación suero para mantequería y quesería, refinado de azúcar.
                   5.6.1. Aplicaciones en la industria alimentaria: Refinado de aceites, desgomado, eliminación de jabón, clarificación de zumos, separación suero para mantequería y quesería, refinado de azúcar.
                          
6. Mezclado
          6.1. Descripción de las operaciones de mezclado
                   6.1.1. Descripción de las operaciones de mezclado
                          
          6.2. Tipos básicos de sistemas de mezclados
                   6.2.1. Tipos básicos de sistemas de mezclados
                          
          6.3. Mezclado de líquidos de diferente viscosidad
                   6.3.1. Mezclado de líquidos de diferente viscosidad
                          
          6.4. Mezclado para pastas de alta viscosidad
                   6.4.1. Mezclado para pastas de alta viscosidad
                          
          6.5. Mezcladores para sólidos secos
                   6.5.1. Mezcladores para sólidos secos
                          
          6.6. Emulsificación
                   6.6.1. Emulsificación
                          
          6.7. Agitación
                   6.7.1. Teoría y conceptos básicos
                          
                   6.7.2. Deflectores
                          
                   6.7.3. Requerimientos de potencia por impulsores
                          
                   6.7.4. Diseño completo de agitadores
                          
          6.8. Aplicaciones en la industria alimentaria: Mantequilla, Mayonesa, Panificación, Embutidos, Chocolates, Alimentos balanceados, Aderezos.
                   6.8.1. Aplicaciones en la industria alimentaria: Mantequilla, Mayonesa, Panificación, Embutidos, Chocolates, Alimentos balanceados, Aderezos.
                          

Prácticas de Laboratorio (20222023P)
Fecha
Hora
Grupo
Aula
Práctica
Descripción

Cronogramas (20222023P)
Grupo Actividad Fecha Carrera

Temas para Segunda Reevaluación