Syllabus
IAF-0519 Ingeniería de Alimentos III
DRA. NUBIA NOEMI COB CALAN
ncalan@itescam.edu.mx
Semestre | Horas Teoría | Horas Práctica | Créditos | Clasificación |
7 | 2 | 4 | 8 |
Prerrequisitos |
Es necesario que el alumno tenga conocimiento de: FENOMENOS DE TRANSPORTE. 1)Transferencia de calor, de masa, flujo de fluidos y de partículas. BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA. 1)Balance de materia sin reacción química en flujo continuo. 2) Balance de materia con reacción química en flujo continuo. 3) Balance de energía y masas sin reacción química en flujo continuo. 4) Balance de energía y masa en sistemas con reacción química. 5) Destilación. 6)Evaporación. 7)Cristalización. 8) Secado. TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II: 1)Tecnología de carnes. 2) Tecnología de lácteos. 3)Tecnología del huevo. 4) Tecnología acuícola. 5) Tecnología apícola. MATERIAS DE ESPECIALIDAD. |
Competencias | Atributos de Ingeniería |
Normatividad |
Se recomienda al alumno respetar el horario de clases. No se admitirá la entrada del alumno después de los 20 minutos de iniciada la sesión. Orden y disciplina: Solicitar permiso para entrar y salir del salón de clases. Se recomienda al alumno respetar los días programados para las PRACTICAS DE LABORATORIO. Los trabajos documentales serán entregados en la fecha señalada, sopena de sanciones. En el ámbito de la participación en equipo se sugiere respaldar la información en formato digitalizado (exposición) y respetar las fechas programadas para dichas sesiones. |
Materiales |
Contar con la antología de la asignatura, usb, libretas, etc. En el caso para laboratorio es indispensable la bata, la práctica impresa y los materiales que se le irán solicitanto conforme el desarrollo de la práctica como por ejemplo: la muestra de estudio, tijeras, marcadores, etc. |
Bibliografía disponible en el Itescam | |||||
Título |
Autor |
Editorial |
Edición/Año |
Ejemplares |
|
Parámetros de Examen | |
PARCIAL 1 | Unidad I y II |
PARCIAL 2 | Unidad III y IV |
Contenido (Unidad / Competencia / Actividad / Material de Aprendizaje) | |
1. Fermentación
1.1. Características de los fermentadores y su relación con los fenómenos de transporte, balance de materia y energía. 1.1.1. Introducción Cob Calan Nubia,Introducción, tomado de Biotecnología: Manual de Microbiología Industrial, ACRIBIA 3a Edición, Zaragoza España 1993. Pag.73 (21504 bytes) W. Crueger, A. Crueger, BIOTECNOLOGÍA: MANUAL DE MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL, Edit. ACRIBIA,Zaragoza España1989.Capítulo 5. Pags. 73-119 1.2. Tipos de fermentadores 1.2.1. Fermentador de "Air Lift" Cob calan Nubia, Tipos de fermentadores, 2008 (25600 bytes) Cob Calan Nubia,Fermentador Air Lift, tomado de Introducción a la Biotecnología, ACRIBIA Edición Lengua Española, Zaragoza España 1989 (24576 bytes) 1.2.2. Fermentador de tanque agitado Cob Calan Nubia,Fermentador tanque agitado, tomado de Introducción a la Biotecnología, ACRIBIA Edición Lengua Española, Zaragoza España 1989 (24576 bytes) 1.2.3. Fermentador de columna de aire Cob Calan Nubia,Fermentador Columna de aire, tomado de Introducción a la Biotecnología, ACRIBIA Edición Lengua Española, Zaragoza España 1989. Pag.62 (25600 bytes) C. M.Brown,I.Campbell, F.G.Priest, INTRODUCCION A LA BIOTECNOLOGÍA, Edit. ACRIBIA,Zaragoza España1989.Pag.62 1.3. Construcción de fermentadores 1.3.1. Construcción de fermentadores Cob Calan Nubia Construcción de fermentadores, tomado de Introducción a la Biotecnología, ACRIBIA Edición Lengua Española, Zaragoza España 1989. Pags.49-51 (782336 bytes) C. M.Brown,I.Campbell, F.G.Priest, INTRODUCCION A LA BIOTECNOLOGÍA, Edit. ACRIBIA,Zaragoza España1989.Pags. 49-51 1.4. Sistemas de fermentadores 1.4.1. Biorreactores agitados Cob Calan Nubia,Sistemas de fermentadores,tomado de Biotecnología: Manual de Microbiología Industrial, ACRIBIA 3a Edición, Zaragoza España 1993. Pag.84-87 (119296 bytes) Cob Calan Nubia,Biorreactores agitados, tomado de Biotecnología: Manual de Microbiología Industrial, ACRIBIA 3a Edición, Zaragoza España 1993. Pag.87 (322048 bytes) W. Crueger, A. Crueger, BIOTECNOLOGÍA: MANUAL DE MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL, Edit. ACRIBIA,Zaragoza España1989.Capítulo 5. Pags. 84-87 1.5. Sistemas de agitación 1.5.1. Tipos de agitadores Cob Calan Nubia,Sistemas de agitación 2008 (23552 bytes) Cob Calan Nubia,Tipos de agitadores, tomado de Biotecnología: Manual de Microbiología Industrial, ACRIBIA 3a Edición, Zaragoza España 1993. Pag.87-89 (80896 bytes) W. Crueger, A. Crueger, BIOTECNOLOGÍA: MANUAL DE MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL, Edit. ACRIBIA,Zaragoza España1989.Capítulo 5. Pags. 87-89 1.6. Sistemas de agitación y aereación 1.6.1. Sistemas de aireación y agitación Cob Calan Nubia,Aireción y agitación, tomado de Introducción la Biotecnología, ACRIBIA Edición Lengua Española, Zaragoza España 1989. Pag.51-52 (23040 bytes) W. Crueger, A. Crueger, BIOTECNOLOGÍA: MANUAL DE MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL, Edit. ACRIBIA,Zaragoza España1989.Capítulo 5. Pags. 51-52 1.7. Métodos de cálculo para determinar la geometría del fermentador 1.7.1. Metodos de calculo para determinar la geometria del fermentador Cob Calan Nubia,Métodos de cálculo para determinar la geometría del fermentador,tomado de Biotecnología: Manual de Microbiología Industrial, ACRIBIA 3a Edición, Zaragoza España 1993. Pag.86 (339456 bytes) W. Crueger, A. Crueger, BIOTECNOLOGÍA: MANUAL DE MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL, Edit. ACRIBIA,Zaragoza España1989.Capítulo 5. Pags.86 1.8. Instrumentación de medición y control 1.8.1. Instrumentos de medición y control Cob Calan Nubia,Instrumentación y control, tomado de Biotecnología: Manual de Microbiología Industrial, ACRIBIA 3a Edición, Zaragoza España 1993. Pag.118-119 (31744 bytes) W. Crueger, A. Crueger, BIOTECNOLOGÍA: MANUAL DE MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL, Edit. ACRIBIA,Zaragoza España1989.Capítulo 5. Pags. 118-119 1.9. Equipos y accesorios 1.9.1. Equipos y accesorios Cob Calan Nubia,Equipos y accesorios, tomado de Introducción a la Biotecnología, ACRIBIA Edición Lengua Española, Zaragoza España 1989. Pags. 58-62 (20992 bytes) C. M.Brown,I.Campbell, F.G.Priest, INTRODUCCION A LA BIOTECNOLOGÍA, Edit. ACRIBIA,Zaragoza España1989.Pags.58-62 1.10. Cinética de crecimiento de los microorganismos 1.10.1. Fermentación discontinua Cob Calan Nubia,Cinética de crecimiento de los microorganismos,tomado de Biotecnología: Manual de Microbiología Industrial, ACRIBIA 3a Edición, Zaragoza España 1993. Pag.73-79 (19968 bytes) Cob Calan Nubia,Fermentación discontinua,tomado de Biotecnología: Manual de Microbiología Industrial, ACRIBIA 3a Edición, Zaragoza España 1993. Pag.73-76 (62464 bytes) W. Crueger, A. Crueger, BIOTECNOLOGÍA: MANUAL DE MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL, Edit. ACRIBIA,Zaragoza España1989.Capítulo 5. Pags. 73-79 1.10.2. Fermentación fed-batch Cob Calan Nubia,Fermentación fed-batch,tomado de Biotecnología: Manual de Microbiología Industrial, ACRIBIA 3a Edición, Zaragoza España 1993. Pag.76-77 (20992 bytes) W. Crueger, A. Crueger, BIOTECNOLOGÍA: MANUAL DE MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL, Edit. ACRIBIA,Zaragoza España1989.Capítulo 5. Pags. 76-77 1.10.3. Fermentación continua Cob Calan Nubia,Fermentación continua,tomado de Biotecnología: Manual de Microbiología Industrial, ACRIBIA 3a Edición, Zaragoza España 1993. Pag.77-79 (21504 bytes) W. Crueger, A. Crueger, BIOTECNOLOGÍA: MANUAL DE MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL, Edit. ACRIBIA,Zaragoza España1989.Capítulo 5. Pags. 77-79 1.11. Intercambiadores de calor 1.11.1. Intercambiadores de Calor Cob Calan Nubia,Intercambiadores de calor, tomado de Introducción la Biotecnología, ACRIBIA Edición Lengua Española, Zaragoza España 1989. Pag.53-56 (3468288 bytes) C. M.Brown,I.Campbell, F.G.Priest, INTRODUCCION A LA BIOTECNOLOGÍA, Edit. ACRIBIA,Zaragoza España1989.Pags.53-56 1.12. Aspectos generales de la fermentación 1.12.1. Fermentación sumergida Cob calan Nubia, Aspectos generales de la fermentación,2008 (22016 bytes) Cob calan Nubia, Fermentación sumergida, 2008 (20480 bytes) 1.12.2. Fermentación sólida Cob Calan Nubia, Fermentación sólida, 2008 (33280 bytes) 1.12.3. Tipos de fermentación Cob Calan Nubia, Tipos de fermentación en estado sólido, 2008 (33280 bytes) 1.12.4. Características físicas deseables en los materiales que se usan como sustrato en los sistemas de fermentación sólido Cob Calan Nubia, Características físicas deseables en los materiales que se usan como sustrato, 2008 (20992 bytes) 1.12.5. Microorganismos empleados en la fermentación en estado sólido Cob Calan Nubia, Microorganismos empleados en la fermentación, 2008 (20480 bytes) 1.12.6. Procesos en los que se emplea fermentación en estado sólido Cob Calan Nubia, Procesos en los que se emplea la fermentación, 2008 (57856 bytes) 1.12.7. Ventajas y desventajas de los sistemas de fermentación sólida en relación a los sistemas de fermentación sumergida Cob Calan Nubia, Ventajas y desventajas de los sistemas de fermentación, 2008 (24064 bytes) 1.12.8. Reactores usados en a fermentación sólida Cob Calan Nubia, Reactores usados en la fermentación, 2008 (31232 bytes) 1.13. Aplicación en la industria alimentaria: Fermentación láctica, Acética, alcohólica, butírica, ácidos orgánicos 1.13.1. Productos orgánicos producidos por fermentación W. Crueger, A. Crueger, BIOTECNOLOGÍA: MANUAL DE MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL, Edit. ACRIBIA,Zaragoza España1989. |
2. Tratamiento térmico en el procesamiento de alimentos
2.1. Introducción 2.1.1. Introducción Cob Calan Nubia,Introducción, tomado de Las Operaciones de la Ingeniería de los Alimentos, Edit. ACRIBIA 3a Edición.Capítulo 11 Tratamiento térmico II. Pags. 301-303 (23040 bytes) J.G. Brenaam, J.R. Butters, N.D.Cowell, LAS OPERACIONES DE LA INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS, Edit.ACRIBIA, 3a Edición, Capítulo 11 Tratamiento térmico II. Pags. 301-342 Material de aprendizaje. Tratamiento térmico (222720 bytes) 2.1.2. Objetivo del tratamiento térmico y su relación con la termodinámica Cob Calan Nubia, Objet vo del tratamiento térmico su relación con la termodinámica, tomado de Procesado térmico y envasado de los Alimentos, Edit. ACRIBIA , de la Edición Lengua Española, Zaragoza España 1994. Pags.17--20 (25600 bytes) J.A.G. Rees, J.Bettison, PROCESADO TÉRMICO Y ENVASADO DE LOS ALIMENTOS, Edit.ACRIBIA, de la edición de la lengua española, Capítulo 2 principios de la conservación mediante calor. Pags. 17-56 2.1.3. Pasteurización Cob Calan Nubia, Pasteurización, tomado de Manual de conservación de los alimentos. Pag.99-100 (20480 bytes) 2.1.4. Ultra pasteurización a alta temperatura Cob Calan Nubia, Ultra-pasteurización a alta temperatura, tomado de Manual de conservación de los alimentos. Pag.107 (21504 bytes) 2.1.5. Esterilización Cob Calan Nubia,Esterilización, tomado de Las Operaciones de la Ingeniería de los Alimentos, Edit. ACRIBIA 3a Edición.Capítulo 11 Tratamiento térmico II. Pags. 319 y 320 (33280 bytes) J.G. Brenaam, J.R. Butters, N.D.Cowell, LAS OPERACIONES DE LA INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS, Edit.ACRIBIA, 3a Edición, Capítulo 11 Tratamiento térmico II. Pags. 319 y 320 2.2. Parámetros de medición y control 2.2.1. Parámetros de medición y control J.G. Brenaam, J.R. Butters, N.D.Cowell, LAS OPERACIONES DE LA INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS, Edit.ACRIBIA, 3a Edición. 2.3. Transferencia de calor en diferentes tipos de material de envase: Metal, Vidrio, Polímeros termoestables 2.3.1. Modelos de convección perfecta Cob Calan Nubia, Transferencia de calor en diferentes tipos de materal de envase, tomado de Las Operaciones de la ingenieria de los Alimentos, Edit .ACRIBIA , de la Edición en Lengua Española, Zaragoza . Pags.633-650 (22016 bytes) Cob Calan Nubia, Modelos de convección perfecta, Fundamentos de Ciencia de los alimentos.Edit.ACRIBIA, Zaragoza España Capítulo 16 Conservación y procesado de los alimentos Pag.379 y 380 (23552 bytes) J.G. Brenaam, J.R. Butters, N.D.Cowell, LAS OPERACIONES DE LA INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS, Edit.ACRIBIA, 3a Edición, Capítulo 21 Envasado y empaquetado. Pags. 633-650 V.A.Vaclavick. FUNDAMENTOS DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS.Edit. ACRIBIA. Zaragoza España. Pag. 378-380 2.3.2. Modelos de conducción perfecta Cob Calan Nubia, Modelos de conducción perfecta, Fundamentos de Ciencia de los alimentos.Edit.ACRIBIA, Zaragoza España Capítulo 16 Conservación y procesado de los alimentos Pag.379 y 380 (21504 bytes) V.A.Vaclavick. FUNDAMENTOS DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS.Edit. ACRIBIA. Zaragoza España. Pag. 378-380 2.3.3. Radiación térmica Cob Calan Nubia, Radiación térmica, Fundamentos de Ciencia de los alimentos.Edit.ACRIBIA, Zaragoza España Capítulo 16 Conservación y procesado de los alimentos Pag.379 y 380 (22528 bytes) V.A.Vaclavick. FUNDAMENTOS DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS.Edit. ACRIBIA. Zaragoza España. Pag. 378-380 2.3.4. Consideraciones prácticas Cob Calan Nubia Consideraciones prácticas, 2008 (24576 bytes) 2.4. Tiempo de elevación de temperatura en los envases y en la esterilización 2.4.1. Parámetros de medición y control Cob calan Nubia, Tiempo de elevación de temperatura en los envases y en la esterilización, 2008 (24576 bytes) Cob Calan Nubia, Parámetros de medición y control, tomado de Ingenieria Industrial Alimentaria, Edit: ACRIBIA, Zaragoza España, 1994. Pag.99-112 (43008 bytes) P. Mafart, PROCESOS FISICOQUIMICOS DE CONSERVACIÓN VOLUMEN, Edit.ACRIBIA, Zaragoza España, 1994. Capítulo 4 Tratamientos térmicos, pags. 81-128 2.5. Cálculos de procesamiento térmico 2.5.1. Método general de Bigelow Cob Calan Nubia, Cálculo de procesamiento térmico, tomado de Ingenieria Industrial Alimentaria, Edit: ACRIBIA, Zaragoza España, 1994. Pag.92-99 (84480 bytes) Cob Calan Nubia, Método de Bigelow, tomado de Ingenieria Industrial Alimentaria, Edit: ACRIBIA, Zaragoza España, 1994. Pag.93-95 (21504 bytes) P. Mafart, PROCESOS FISICOQUIMICOS DE CONSERVACIÓN VOLUMEN, Edit.ACRIBIA, Zaragoza España, 1994. Capítulo 4 Tratamientos térmicos, pags. 92-99 2.5.2. Método de la fórmula de Ball Cob Calan Nubia, Método de Ball, tomado de Ingenieria Industrial Alimentaria, Edit: ACRIBIA, Zaragoza España, 1994. Pag.95-99 (20992 bytes) P. Mafart, PROCESOS FISICOQUIMICOS DE CONSERVACIÓN VOLUMEN, Edit.ACRIBIA, Zaragoza España, 1994. Capítulo 4 Tratamientos térmicos, pags. 95-99 2.5.3. Estabilidad proximal, organolépticas, microbianas Cob Calan Nubia, Estabilidad proxima, 2008 (20480 bytes) 2.6. Pasteurización 2.6.1. Importancia Cob Calan Nubia,Pasteurización, tomado de Las Operaciones de la Ingeniería de los Alimentos, Edit. ACRIBIA 3a Edición.Capítulo 11 Tratamiento térmico II. Pags. 338- 340 (25600 bytes) Cob Calan Nubia, Importancia, tomado de Manual de conservación de los alimentos. Pag.99-100 (23040 bytes) J.G. Brenaam, J.R. Butters, N.D.Cowell, LAS OPERACIONES DE LA INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS, Edit.ACRIBIA, 3a Edición, Capítulo 11 Tratamiento térmico II. Pags. 301-342 2.6.2. Pasteurización lenta y rápida Cob Calan Nubia, Pasteurización lenta y rápida, 2008 (22016 bytes) 2.6.3. Tiempos de pasteurización Cob Calan Nubia, Tiempos de pasteurización, 2008 (30720 bytes) 2.6.4. Ultra pasteurización Cob Calan Nubia, ultrapasteurización, 2008 (19968 bytes) 2.6.5. Proceso por lotes Cob Calan Nubia,Proceso por lotes, tomado de Las Operaciones de la Ingeniería de los Alimentos, Edit. ACRIBIA 3a Edición.Capítulo 11 Tratamiento térmico II. Pags. 338-340 (22016 bytes) J.G. Brenaam, J.R. Butters, N.D.Cowell, LAS OPERACIONES DE LA INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS, Edit.ACRIBIA, 3a Edición, Capítulo 11 Tratamiento térmico II. Pags. 338-340 2.6.6. Procesos continuos Cob Calan Nubia, Pasteurización continua, tomado de Las Operaciones de la Ingeniería de los Alimentos, Edit. ACRIBIA 3a Edición.Capítulo 11 Tratamiento térmico II. Pags. 338- 340 (22016 bytes) J.G. Brenaam, J.R. Butters, N.D.Cowell, LAS OPERACIONES DE LA INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS, Edit.ACRIBIA, 3a Edición, Capítulo 11 Tratamiento térmico II. Pags. 338-340 2.6.7. Equivalencia de los procesos de pasteurización J.G. Brenaam, J.R. Butters, N.D.Cowell, LAS OPERACIONES DE LA INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS, Edit.ACRIBIA, 3a Edición, Capítulo 11 Tratamiento térmico II. 2.7. Aplicaciones en la industria alimentaria: Envasado aséptico, Pasteurización 2.7.1. Envasado Aseptico Cob Calan Nubia, Aplicaciones en la industria alimentaria: Aséptico, pasteurización, tomado de Fundamentos de Ciencia de los alimentos.Edit.ACRIBIA, Zaragoza España Capítulo 16 Conservación y procesado de los alimentos Pag.439-441 (27648 bytes) V.A.Vaclavick. FUNDAMENTOS DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS.Edit. ACRIBIA. Zaragoza España. Pag. 439-441 |
3. Refrigeración
3.1. La cadena del frío y su importancia en la conservación de los alimentos perecederos 3.1.1. La cadena de frío y su importancia en la conservación de los alimentos perecederos. La cadena de frío y su importancia en la conservación de los alimentos perecederos. (38400 bytes) RESUMEN DE LA UNIDAD 3 REFRIGERACION TOMADO DEL LIBRO INTRODUCCION A LA INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS (99840 bytes) R. Paul Singh, Dennis R. Heldman, INTRODUCCION A LA INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS, Edit. Acribia, S. A., Zaragoza, España, 1993. Capítulo 7 "Refrigeración". Pag. 283 http://www.refrigeracionindustrial.com/cgi-bin/RRI.pl?s=a&a=print&id=6 3.2. Descripción de los sistemas de refrigeración, refrigerantes y por compresión de vapor: sus ciclos y clasifiación 3.2.1. Descripción de los sistemas de refrigeración, refrigerantes y por compresion de vapor: sus ciclos y clasificación. Descripción de los sistemas de refrigeración, refrigerantes y por compresion de vapor: sus ciclos y clasificación. (722944 bytes) R. Paul Singh, Dennis R. Heldman, INTRODUCCION A LA INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS, Edit. Acribia, S. A., Zaragoza, España, 1993. Capítulo 7 "Refrigeración". Pag. 285-288 http://www.foxmancol.googlepages.com/CURSORAPIDOREFRIGERACION.pdf http://www.uvg.edu.gt/garcia/Refri.htm 3.3. Factores de análisis de la refrigeración por uso de refrigerantes 3.3.1. Propiedades de los refrigerantes Propiedades de los refrigerantes (26624 bytes) R. Paul Singh, Dennis R. Heldman, INTRODUCCION A LA INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS, Edit. Acribia, S. A., Zaragoza, España, 1993. Capítulo 7 "Refrigeración". Pag. 288 http://ingesinsac.com/descargas/refrigerantes.pdf 3.3.2. Evaporador Evaporador (118784 bytes) R. Paul Singh, Dennis R. Heldman, INTRODUCCION A LA INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS, Edit. Acribia, S. A., Zaragoza, España, 1993. Capítulo 7 "Refrigeración". Pag. 289-290 3.3.3. Condensador Condensador (20480 bytes) R. Paul Singh, Dennis R. Heldman, INTRODUCCION A LA INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS, Edit. Acribia, S. A., Zaragoza, España, 1993. Capítulo 7 "Refrigeración". Pag. 293-295 3.3.4. Compresor Compresor (24576 bytes) R. Paul Singh, Dennis R. Heldman, INTRODUCCION A LA INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS, Edit. Acribia, S. A., Zaragoza, España, 1993. Capítulo 7 "Refrigeración". Pag. 291-293 3.3.5. Válvula de expansión Válvula de expansión (24064 bytes) R. Paul Singh, Dennis R. Heldman, INTRODUCCION A LA INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS, Edit. Acribia, S. A., Zaragoza, España, 1993. Capítulo 7 "Refrigeración". Pag. 295-298 http://www.foxmancol.googlepages.com/CURSORAPIDOREFRIGERACION.pdf 3.3.6. Tablas constantes de refrigerantes Cob Calan Nubia Nemi, Tablas constantes de refrigerantes. (40448 bytes) R. Paul Singh, Dennis R. Heldman, INTRODUCCION A LA INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS, Edit. Acribia, S. A., Zaragoza, España, 1993. Capítulo 7 "Refrigeración". Pag. 298-306 3.3.7. Diagramas de presión-entalpía R. Paul Singh, Dennis R. Heldman, INTRODUCCION A LA INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS, Edit. Acribia, S. A., Zaragoza, España, 1993. Capítulo 7 "Refrigeración". Pag. 298-302 3.4. Factores de análisis de la refrigeración por compresión de vapores 3.4.1. Carga de enfriamiento Carga de enfriamiento (24064 bytes) R. Paul Singh, Dennis R. Heldman, INTRODUCCION A LA INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS, Edit. Acribia, S. A., Zaragoza, España, 1993. Capítulo 7 "Refrigeración". Pag. 306-307 http://images.google.com.mx/imgres?imgurl=http://www.scielo.cl/fbpe/img/infotec/v16n5/fig9-3.jpg&imgrefurl=http://www.scielo.cl/scielo.php%3Fpid%3DS0718-07642005000500009%26script%3Dsci_arttext&h=377&w=561&sz=61&hl=es&start=1&um=1&usg=__7q_3sdlu78NV_zS7b8qhM3pXWHs=&tbnid=FOJuDy3UlH7CRM:&tbnh=89&tbnw=133&prev=/images%3Fq%3Drefrigeracion%2Bpor%2Bcoeficiente%2Bde%2Brendimiento%2Bde%2Bvapor%26um%3D1%26hl%3D http://www.diclib.com/cgi-bin/d1.cgi?l=es&base=arquitectura&page=showid&id=1209 http://www.monografias.com/trabajos4/cargasterm/cargasterm.shtml 3.4.2. Compresor Cob Calan Nubia Nemi, Compresor (76800 bytes) R. Paul Singh, Dennis R. Heldman, INTRODUCCION A LA INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS, Edit. Acribia, S. A., Zaragoza, España, 1993. Capítulo 7 "Refrigeración". Pag. 307 http://www.sc.ehu.es/nmwmigaj/maqfrigorifica.htm http://www.geocities.com/MadisonAvenue/6883/trabajos/6intercambiadores/intercambiadores98.htm http://www.monografias.com/trabajos42/compresores-refrigeracion/compresores-refrigeracion2.shtml 3.4.3. Condensador Condensador (20480 bytes) R. Paul Singh, Dennis R. Heldman, INTRODUCCION A LA INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS, Edit. Acribia, S. A., Zaragoza, España, 1993. Capítulo 7 "Refrigeración". Pag. 307 http://www.geocities.com/MadisonAvenue/6883/trabajos/6intercambiadores/intercambiadores98.htm 3.4.4. Evaporador Cob Calan Nubia Nemi, Evaporador (76800 bytes) R. Paul Singh, Dennis R. Heldman, INTRODUCCION A LA INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS, Edit. Acribia, S. A., Zaragoza, España, 1993. Capítulo 7 "Refrigeración". Pag. 308 http://images.google.com.mx/imgres?imgurl=http://www.hatchwell.com.mx/coolhabitat/images/oscillacion.gif&imgrefurl=http://www.hatchwell.com.mx/coolhabitat/comofunciona.html&h=266&w=260&sz=11&hl=es&start=1&um=1&usg=__BnlJZPnJ9pdbx2foh9uIEn7HRIY=&tbnid=Jawh8LcC_3lNJM:&tbnh=113&tbnw=110&prev=/images%3Fq%3Drefrigeracion%2Bpor%2Bevaporacion%2Bde%2Bvapor%26um%3D1%26hl%3Des%26sa%3DN 3.4.5. Cámaras frigoríficas Cámaras frigoríficas (24064 bytes) R. Paul Singh, Dennis R. Heldman, INTRODUCCION A LA INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS, Edit. Acribia, S. A., Zaragoza, España, 1993. Capítulo 7 "Refrigeración". Pag. 308 http://noticias.juridicas.com/base_datos/Admin/rd168-1985.t1.html 3.4.6. Coeficiente de rendimiento Coeficiente de rendimiento (20480 bytes) R. Paul Singh, Dennis R. Heldman, INTRODUCCION A LA INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS, Edit. Acribia, S. A., Zaragoza, España, 1993. Capítulo 7 "Refrigeración". Pag. 308 3.4.7. Caudal de refrigerante Caudal de refrigerante (26112 bytes) R. Paul Singh, Dennis R. Heldman, INTRODUCCION A LA INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS, Edit. Acribia, S. A., Zaragoza, España, 1993. Capítulo 7 "Refrigeración". Pag. 308 http://www.interempresas.net/plastico/feriavirtual/ResenyaProducto.asp?R=26101 3.4.8. Diseño y construcción de cuartos de refrigeración Diseño y construcción de cuartos de refrigeración (65536 bytes) R. Paul Singh, Dennis R. Heldman, INTRODUCCION A LA INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS, Edit. Acribia, S. A., Zaragoza, España, 1993. Capítulo 7 "Refrigeración". Pag. 316-318 3.5. Elementos para el diseño de cuartos de refrigeración y preenfriado 3.5.1. Capacidad de refrigeración en función de la capacidad calorifica de los alimentos y la pérdida de calor Cob Calan Nubia Nemi, Capacidad de refrigeración en función de la capacidad calorifica de los alimentos y la pérdida de calor (40448 bytes) J.G. Brenaam, J.R. Butters, N.D.Cowell, LAS OPERACIONES DE LA INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS, Edit.ACRIBIA, 3a Edición, Capítulo Refrigeración http://www.angelfire.com/ia2/ingenieriaagricola/cuartos.htm 3.5.2. Dimensionamiento Cob Calan Nubia Nemi, Dimensionamiento (76800 bytes) J.G. Brenaam, J.R. Butters, N.D.Cowell, LAS OPERACIONES DE LA INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS, Edit.ACRIBIA, 3a Edición, Capítulo Refrigeración http://www.bibliodgsca.unam.mx/tesis/tes7cllg/sec_59.htm 3.5.3. Materiales aislantes Cob Calan Nubia Nemi, Materiales aislantes (31744 bytes) J.G. Brenaam, J.R. Butters, N.D.Cowell, LAS OPERACIONES DE LA INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS, Edit.ACRIBIA, 3a Edición, Capítulo Refrigeración http://html.rincondelvago.com/materiales-aislantes.html 3.5.4. Selección del sistema de refrigeración Selección del sistema de refrigeración (23040 bytes) J.G. Brenaam, J.R. Butters, N.D.Cowell, LAS OPERACIONES DE LA INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS, Edit.ACRIBIA, 3a Edición, Capítulo Refrigeración 3.5.5. Aplicación en la industria alimentaria: Cuartos de refrigeración y preenfriado para la conservación de alimentos perecederos (frutas, carnes, productos marinos) Aplicación en la industria alimentaria: Cuartos de refrigeración y preenfriado para la conservación de alimentos perecederos (frutas, carnes, productos marinos) (25088 bytes) J.G. Brenaam, J.R. Butters, N.D.Cowell, LAS OPERACIONES DE LA INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS, Edit.ACRIBIA, 3a Edición, Capítulo Refrigeración |
4. Congelación
4.1. Introducción: Aspectos termodinámicos de la congelación 4.1.1. Introducción Introducción (60928 bytes) R. Paul Singh, Dennis R. Heldman, INTRODUCCION A LA INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS, Edit. Acribia, S. A., Zaragoza, España, 1993. Capítulo 8 "Congelación de los alimentos". Pag. 325-352 http://www.foroswebgratis.com/mensaje-introduccion_aspectos_termodinamicos_de_la_congelacion-53875-412445-1-3226823.htm 4.2. Calores latentes y sensibles de los alimentos 4.2.1. Calores latentes y sensibles de los alimentos. Calores latentes y sensibles de los alimentos. (20992 bytes) R. Paul Singh, Dennis R. Heldman, INTRODUCCION A LA INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS, Edit. Acribia, S. A., Zaragoza, España, 1993. Capítulo 8 "Congelación de los alimentos". Pag. 325-352 http://ar.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080331181821AAVzCck 4.3. Puntos de congelaciòn y formación de cristales de Hielo 4.3.1. Punto de congelación y formación de cristales de hielo. Punto de congelación y formación de cristales de hielo. (118272 bytes) R. Paul Singh, Dennis R. Heldman, INTRODUCCION A LA INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS, Edit. Acribia, S. A., Zaragoza, España, 1993. Capítulo 8 "Congelación de los alimentos". Pag. 325-352 http://www.tecvirtual.com/ibq/alimentos/ing_alimentos/32congelacion.htm 4.4. Propiedades térmicas del hielo y del agua 4.4.1. Propiedades térmicas del hielo y del agua. Propiedades térmicas del hielo y del agua. (26624 bytes) R. Paul Singh, Dennis R. Heldman, INTRODUCCION A LA INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS, Edit. Acribia, S. A., Zaragoza, España, 1993. Capítulo 8 "Congelación de los alimentos". Pag. 325-352 http://platea.pntic.mec.es/iali/personal/agua/agua/propieda.htm http://www.efn.uncor.edu/departamentos/fisica/Termo/material%20p%20descargas/DIAGRAMA%20DE%20VAPORES.doc 4.5. Descongelación 4.5.1. Descongelación. Descongelación. (37376 bytes) R. Paul Singh, Dennis R. Heldman, INTRODUCCION A LA INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS, Edit. Acribia, S. A., Zaragoza, España, 1993. Capítulo 8 "Congelación de los alimentos". Pag. 325-352 http://es.wikipedia.org/wiki/Descongelaci%C3%B3n_(alimentos) http://es.geocities.com/cbarcojarillo/paginas/descongela.htm 4.6. Cálculo del tiempo de congelación y descongelación de los alimentos 4.6.1. Calculo de tiempo de congelación y descongelación de los alimentos. Calculo de tiempo de congelación y descongelación de los alimentos. (288768 bytes) R. Paul Singh, Dennis R. Heldman, INTRODUCCION A LA INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS, Edit. Acribia, S. A., Zaragoza, España, 1993. Capítulo 8 "Congelación de los alimentos". Pag. 325-352 http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas/castroe03/estimacion.htm http://ingenieriaenalimentos.blogspot.com/2008/07/descongelacin-de-alimentos.html 4.7. Instalaciones frigoríficas 4.7.1. Materiales de construcción Cob Calan Nubia Nemi, Materiales de construcción (31744 bytes) R. Paul Singh, Dennis R. Heldman, INTRODUCCION A LA INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS, Edit. Acribia, S. A., Zaragoza, España, 1993. Capítulo 8 "Congelación de los alimentos". Pag. 325-352 4.7.2. Aislantes térmicos Cob Calan Nubia Nemi, Aislantes térmicos (31744 bytes) R. Paul Singh, Dennis R. Heldman, INTRODUCCION A LA INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS, Edit. Acribia, S. A., Zaragoza, España, 1993. Capítulo 8 "Congelación de los alimentos". Pag. 325-352 4.7.3. Tipos de congeladores Tipos de congeladores (276992 bytes) R. Paul Singh, Dennis R. Heldman, INTRODUCCION A LA INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS, Edit. Acribia, S. A., Zaragoza, España, 1993. Capítulo 8 "Congelación de los alimentos". Pag. 325-352 www.csgastronomia.edu.mx/profesores/calimentos/prefabricados/congelacion http://oswaldoparra.files.wordpress.com/2007/06/equipos-de-congelacion.ppt#269,15,Congeladores por aire 4.8. Aplicaciones en la industria alimentaria: Congelado de frutas, carnes (IQF) 4.8.1. Aplicaciones en la industria alimentaria: Congelado de frutas, carnes (IQF) Cob Calan Nubia Nemi, Aplicaciones en la industria alimentaria: Congelado de frutas, carnes (IQF) (31744 bytes) R. Paul Singh, Dennis R. Heldman, INTRODUCCION A LA INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS, Edit. Acribia, S. A., Zaragoza, España, 1993. Capítulo 8 "Congelación de los alimentos". Pag. 325-352 |
5. Empaque y embalaje de alimentos
5.1. Características de empaque y embalaje de alimentos 5.1.1. Introducción a los Envases y Embalajes 5.2. Materiales de empaque, características y usos 5.2.1. Derivados de celulosa (papel, cartón, yute) 5.2.2. Vidrio 5.2.3. Polímeros plásticos, rígidos y flexibles, con selectiva barrera a gases 5.2.4. Laminados y "Foils" 5.2.5. Metálico 5.3. Interacción empaque - medio ambiente 5.3.1. Características permeables de los materiales 5.3.2. Características impermeables de los materiales 5.3.3. Empaque inteligente: Atmósferas modificadas pasivas, selectiva barrera a gases 5.4. Envase asèptico de alimentos 5.4.1. Tipos de envases para alimentos líquidos 5.4.2. Tipos de envases para alimentos sólidos 5.5. Tipos de llenadores de alimentos 5.5.1. Envasadoras de alimentos líquidos 5.5.2. Envasadoras de alimentos sólidos 5.5.3. Embutidoras 5.5.4. Selladoras y tapas 5.5.5. Envasadoras al vacío 5.6. Materiales de embalaje, características y usos 5.6.1. Embalaje de madera, cartón, plástico, unicel y otros 5.6.2. Llenadoras de envases 5.6.3. Selladoras y tapas 5.6.4. Empaquetadoras a vacío 5.6.5. Importancia de la selección de empaque en la industria de alimentos y su valor agregado 5.6.6. Peletizadoras |
6. Integración de los procesos unitarios a las redes de valor de alimentos
6.1. Estudio de un proceso modelo:Industrializaciòn de la caña de azúcar, beneficiado del café y cacao, Industrialización del maíz y trigo, Alimentos balanceados, Industria de los lácteos 6.1.1. Proceso de obtención de la caña de azúcar. 6.1.2. Proceso de refinación de azúcar. 6.1.3. Industrialización del cacao. 6.1.4. Industria de los lácteos. |
Prácticas de Laboratorio (20232024P) |
Fecha |
Hora |
Grupo |
Aula |
Práctica |
Descripción |
Cronogramas (20232024P) | |||
Grupo | Actividad | Fecha | Carrera |
Temas para Segunda Reevaluación |