Syllabus

IAF-0537 Tecnología de Conservación

MCE. DENICE OYUKI MOO PUC

domoo@itescam.edu.mx

Semestre Horas Teoría Horas Práctica Créditos Clasificación
7 2 4 8

Prerrequisitos
1.-Fenómenos de transporte:Introducción a los fenómenos de transporte Transferencia de calor Transferencia de masa Flujo de fluidos y de partículas 2.-Balance de materia y energía:Balance de materia sin reacción química en flujo continuo Balance de materia con reacción química en flujo continuo Balance de energía y masa sin reacción química en flujo continuo Balance de energía y masa en sistemas con

Competencias Atributos de Ingeniería

Normatividad
-Se elaboraràn trabajos (resúmenes, diagramas y argumentos ) en la libreta y se entregarán por tema conteniendo todos los subtemas.Los temas a entregar son calendarizados por el profesor y entregados el primmer dia de clases. -Después de 20 minutos de la hora de entrada se pasará lista y no hay retardo. -No hay salidas a cada momento durante las exposiciones. -Se prohíbe interrumpir las exposiciones con entradas o salidas durante el proceso. -NO SE CALIFICARAN TRABAJOS ATRASADOS.

Materiales
Fotocopias de cada uno de los temas, bata de laboratorio, libreta de apuntes. Materiales de labortario de conservas.

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Título
Autor
Editorial
Edición/Año
Ejemplares

Parámetros de Examen
PARCIAL 1 De la actividad 1.1.1 a la actividad 2.1.1
PARCIAL 2 De la actividad 2.1.2 a la actividad 3.1.2

Contenido (Unidad / Competencia / Actividad / Material de Aprendizaje)
1. GENERALIDADES DE LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
          1.1. Tecnologías en la conservación de alimentos y su integración en las redes de valor de los sistemas de producción.
                   1.1.1. Generalidades sobre la Tecnologías en la conservación de alimentos.
                           GENERALIDADES SOBRE CONSERVACION ( bytes)
                           http://www.unavarra.es/genmic/curso%20microbiologia%20general/15-deterioro%20de%20alimentos.htm
                          
                   1.1.2. Metodos generales de conservacion de alimentos.
                           METODOS GENERALES DE CONSERVACION ( bytes)
                           http://www.saludalia.com/Saludalia/web_saludalia/vivir_sano/doc/nutricion/doc/proceso_conservacion.htm
                          
          1.2. Mecanismos físicos, bioquímicos, microbiológicos implícitos en el deterioro y su relación el valor agregado de los alimentos.
                   1.2.1. Mecanismos físicos, bioquímicos implícitos en el deterioro y su relación el valor agregado de los alimentos.
                           Mecanismos físicos, bioquímicos ( bytes)
                           http://www.quiminet.com.mx/ar4/ar_%25F9%25B0%258A%2597hZ%2540%2527.htm
                           http://tarwi.lamolina.edu.pe/~fwsalas/CAP-03..rtf
                          
                   1.2.2. Mecanismos microbiológicos implícitos en el deterioro y su relación el valor agregado de los alimentos.
                           Mecanismos microbiologicos ( bytes)
                           http://www.unavarra.es/genmic/curso%20microbiologia%20general/15-deterioro%20de%20alimentos.htm
                          
          1.3. Conservación de alimentos y su impacto en la economía
                   1.3.1. Impacto en la econòmico de la conservaciòn de alimentos.
                           CONSERVACIÒN DE ALIMENTOS Y SU IMPACTO EN LA ECONOMIA ( bytes)
                           http://www.alimentacion-sana.com.ar/Informaciones/novedades/conservacion.htm
                          
                   1.3.2. Conservación de alimentos y su impacto.
                           GLOSARIO DE TECNOLOGIA DE CONSERVACIÒN ( bytes)
                           http://bases.bireme.br/cgi-bin/wxislind.exe/iah/online/?IsisScript=iah/iah.xis&base=LILACS&nextAction=lnk&lang=p&indexSearch=ID&exprSearch=252037&label=Deterioro%20f%C3%BAngico%20de%20los%20alimentos%20e%20impactos%20econ%C3%B3micos%20de%20las%20micotoxinas
                          
2. TECNOLOGÍA DE CONSERVACIÓN POR MÉTODOS FÍSICOS
          2.1. Tecnología del frió en la red de valor alimentaria
                   2.1.1. Consideraciones de transferencia de calor y masa, fisiológicas y bioquímicas, en el proceso de conservación por refrigeración y sus estándares
                           Consideraciones en el proceso de conservación por refrigeración ( bytes)
                           Conservacion en frio ( bytes)
                           http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/sedes/manizales/4070035/index.html
                          
                   2.1.2. Consideraciones de transferencia de calor y masa, fisiológicas y bioquímicas, durante la conservación por congelación y sus estándares
                           Consideraciones en el proceso de consrvacion por congelacion ( bytes)
                           http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/sedes/manizales/4070035/lecciones/cap9/leccion9_3.htm
                           http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/sedes/manizales/4070035/index.html
                          
          2.2. Tecnología de la eliminación de agua en la red de valor alimentaria
                   2.2.1. Consideraciones especificas de la refrigeración y congelación en la industria alimentaría
                           Tecnología de la eliminación de agua ( bytes)
                          
                   2.2.2. Consideraciones de transferencia de calor y masa, fisiológicas y bioquímicas, en el proceso de la conservación de alimentos por eliminación de agua y sus estándares.
                           La conservación de alimentos por eliminación de agua y sus estándares ( bytes)
                          
3. TECNOLOGÍA DE LA CONSERVACIÓN POR MÉTODOS QUÍMICOS
          3.1. Tecnología para la regulación de la actividad de agua y sus estándares en la red de valor alimentaria
                   3.1.1. Consideraciones termodinámicas, de transferencia de masa, fisiológicas y bioquímicas, en el proceso de la conservación de alimentos por la regulación de la actividad de agua, en: Cárnicos, Frutas,Hortalizas y Leguminosas.
                           Cárnicos, Frutas,Hortalizas y Leguminosas ( bytes)
                          
                   3.1.2. Consideraciones especificas de la regulación de la actividad de agua en la industria alimentaría: en Soluciones concentradas.
                           en Soluciones concentradas. ( bytes)
                          
          3.2. Tecnología del empleo de conservadores químicos y biológicos y sus estándares en la red de valor alimentaria
                   3.2.1. Consideraciones Químicas y bioquímicas, en el proceso de la conservación de alimentos por el empleo de conservadores químicos y biológicos, en: carnicos, frutas, hortalizas, harinas y lacteos.
                           Consideraciones Químicas y bioquímicas, en el proceso de la conservación de alimentos por el empleo de conservadores químicos y biológicos, en: carnicos, frutas, hortalizas, harinas y lacteos. ( bytes)
                          
                   3.2.2. Aplicaciones especificas del empleo de aditivos en la industria alimentaría: Embutidos, mermeladas, pan, tortilla, jugos, confitería, salsas y pastas; Empleo de acidificantes y reguladores de pH, Ahumado de productos carnicos, Antioxidantes etc.
                           Empleo de acidificantes y reguladores de pH, Ahumado de productos carnicos, Antioxidantes etc. ( bytes)
                          
4. TECNOLOGÍAS EMERGENTES
          4.1. Empleo de tecnologías emergentes en la industria alimentaría
                   4.1.1. Tecnologías emergentes en la industria alimentaría
                           4.1.1 Empleo de tecnologías emergentes en la industria alimentaría ( bytes)
                           http://www.alimentatec.com/muestrapaginas.asp?nodo1=0&nodo2=0&idcontenido=485&content=18
                           http://www.alimentatec.com/datos/documentos/200674tecnologias_emergentes.pdf
                          
                   4.1.2. No termicos, o sin calor
                           4.1.24.1. Empleo de tecnologías emergentes en la industria alimentaría sin calor ( bytes)
                           http://www.alimentatec.com/datos/documentos/200674tecnologias_emergentes.pdf
                          
          4.2. Tecnología de la aplicación y regulación de la ultra alta presión y temperatura en la red de valor alimentaria
                   4.2.1. Consideraciones termodinámicas, de transferencia de calor, fisiológicas y bioquímicas, en el proceso de la conservación de alimentos por el empleo de UHT y UHP.
                           4.2.1. Cambios en el proceso de la conservación de alimentos por el empleo de UHT y UHP ( bytes)
                          
                   4.2.2. Aplicaciones especificas de UHT y UHP en la industria alimentaría.
                           4.2.2 aplicaciones especificas de UHT Y UHP ( bytes)
                          
          4.3. Empleo de gases en la industria alimentaría.
                   4.3.1. Tecnología de la aplicación y regulación de gases inertes y activos, en la red de valor alimentaria
                           4.3.1. Tecnología de la aplicación y regulación de gases inertes y activos, en la red de valor alimentaria ( bytes)
                          
                   4.3.2. Aplicaciones especificas de los gases inertes y reactivos en la industria alimentaría
                           4.3.2 APLICACIONES ESPECIALES POR CONSERVACION DE GASES ( bytes)
                          
          4.4. Otras tecnologías
                   4.4.1. Campos Magnéticos Oscilantes
                           4.2.1. Consideraciones , en el proceso de la conservación de alimentos por el empleo de UHT y UHP ( bytes)
                          
                   4.4.2. Pulsos Luminosos
                           4.4.2. Pulsos Luminosos ( bytes)
                          
                   4.4.3. Métodos Combinados de Conservación de Alimentos
                           4.4.3. Métodos Combinados de Conservación de Alimentos ( bytes)
                          

Prácticas de Laboratorio (20222023P)
Fecha
Hora
Grupo
Aula
Práctica
Descripción

Cronogramas (20222023P)
Grupo Actividad Fecha Carrera

Temas para Segunda Reevaluación