Syllabus
IAF-0537 Tecnología de Conservación
MCE. DENICE OYUKI MOO PUC
domoo@itescam.edu.mx
Semestre | Horas Teoría | Horas Práctica | Créditos | Clasificación |
7 | 2 | 4 | 8 |
Prerrequisitos |
1.-Fenómenos de transporte:Introducción a los fenómenos de transporte Transferencia de calor Transferencia de masa Flujo de fluidos y de partículas 2.-Balance de materia y energía:Balance de materia sin reacción química en flujo continuo Balance de materia con reacción química en flujo continuo Balance de energía y masa sin reacción química en flujo continuo Balance de energía y masa en sistemas con |
Competencias | Atributos de Ingeniería |
Normatividad |
-Se elaboraràn trabajos (resúmenes, diagramas y argumentos ) en la libreta y se entregarán por tema conteniendo todos los subtemas.Los temas a entregar son calendarizados por el profesor y entregados el primmer dia de clases. -Después de 20 minutos de la hora de entrada se pasará lista y no hay retardo. -No hay salidas a cada momento durante las exposiciones. -Se prohíbe interrumpir las exposiciones con entradas o salidas durante el proceso. -NO SE CALIFICARAN TRABAJOS ATRASADOS. |
Materiales |
Fotocopias de cada uno de los temas, bata de laboratorio, libreta de apuntes. Materiales de labortario de conservas. |
Bibliografía disponible en el Itescam | |||||
Título |
Autor |
Editorial |
Edición/Año |
Ejemplares |
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Parámetros de Examen | ||
PARCIAL 1 | De la actividad 1.1.1 a la actividad 2.1.1 | |
PARCIAL 2 | De la actividad 2.1.2 a la actividad 3.1.2 |
Contenido (Unidad / Competencia / Actividad / Material de Aprendizaje) | |
1. GENERALIDADES DE LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
1.1. Tecnologías en la conservación de alimentos y su integración en las redes de valor de los sistemas de producción. 1.1.1. Generalidades sobre la Tecnologías en la conservación de alimentos. ![]() ![]() 1.1.2. Metodos generales de conservacion de alimentos. ![]() ![]() 1.2. Mecanismos físicos, bioquímicos, microbiológicos implícitos en el deterioro y su relación el valor agregado de los alimentos. 1.2.1. Mecanismos físicos, bioquímicos implícitos en el deterioro y su relación el valor agregado de los alimentos. ![]() ![]() ![]() 1.2.2. Mecanismos microbiológicos implícitos en el deterioro y su relación el valor agregado de los alimentos. ![]() ![]() 1.3. Conservación de alimentos y su impacto en la economía 1.3.1. Impacto en la econòmico de la conservaciòn de alimentos. ![]() ![]() 1.3.2. Conservación de alimentos y su impacto. ![]() ![]() |
2. TECNOLOGÍA DE CONSERVACIÓN POR MÉTODOS FÍSICOS
2.1. Tecnología del frió en la red de valor alimentaria 2.1.1. Consideraciones de transferencia de calor y masa, fisiológicas y bioquímicas, en el proceso de conservación por refrigeración y sus estándares ![]() ![]() ![]() 2.1.2. Consideraciones de transferencia de calor y masa, fisiológicas y bioquímicas, durante la conservación por congelación y sus estándares ![]() ![]() ![]() 2.2. Tecnología de la eliminación de agua en la red de valor alimentaria 2.2.1. Consideraciones especificas de la refrigeración y congelación en la industria alimentaría ![]() 2.2.2. Consideraciones de transferencia de calor y masa, fisiológicas y bioquímicas, en el proceso de la conservación de alimentos por eliminación de agua y sus estándares. ![]() |
3. TECNOLOGÍA DE LA CONSERVACIÓN POR MÉTODOS QUÍMICOS
3.1. Tecnología para la regulación de la actividad de agua y sus estándares en la red de valor alimentaria 3.1.1. Consideraciones termodinámicas, de transferencia de masa, fisiológicas y bioquímicas, en el proceso de la conservación de alimentos por la regulación de la actividad de agua, en: Cárnicos, Frutas,Hortalizas y Leguminosas. ![]() 3.1.2. Consideraciones especificas de la regulación de la actividad de agua en la industria alimentaría: en Soluciones concentradas. ![]() 3.2. Tecnología del empleo de conservadores químicos y biológicos y sus estándares en la red de valor alimentaria 3.2.1. Consideraciones Químicas y bioquímicas, en el proceso de la conservación de alimentos por el empleo de conservadores químicos y biológicos, en: carnicos, frutas, hortalizas, harinas y lacteos. ![]() 3.2.2. Aplicaciones especificas del empleo de aditivos en la industria alimentaría: Embutidos, mermeladas, pan, tortilla, jugos, confitería, salsas y pastas; Empleo de acidificantes y reguladores de pH, Ahumado de productos carnicos, Antioxidantes etc. ![]() |
4. TECNOLOGÍAS EMERGENTES
4.1. Empleo de tecnologías emergentes en la industria alimentaría 4.1.1. Tecnologías emergentes en la industria alimentaría ![]() ![]() ![]() 4.1.2. No termicos, o sin calor ![]() ![]() 4.2. Tecnología de la aplicación y regulación de la ultra alta presión y temperatura en la red de valor alimentaria 4.2.1. Consideraciones termodinámicas, de transferencia de calor, fisiológicas y bioquímicas, en el proceso de la conservación de alimentos por el empleo de UHT y UHP. ![]() 4.2.2. Aplicaciones especificas de UHT y UHP en la industria alimentaría. ![]() 4.3. Empleo de gases en la industria alimentaría. 4.3.1. Tecnología de la aplicación y regulación de gases inertes y activos, en la red de valor alimentaria ![]() 4.3.2. Aplicaciones especificas de los gases inertes y reactivos en la industria alimentaría ![]() 4.4. Otras tecnologías 4.4.1. Campos Magnéticos Oscilantes ![]() 4.4.2. Pulsos Luminosos ![]() 4.4.3. Métodos Combinados de Conservación de Alimentos ![]() |
Prácticas de Laboratorio (20232024P) |
Fecha |
Hora |
Grupo |
Aula |
Práctica |
Descripción |
Cronogramas (20232024P) | |||
Grupo | Actividad | Fecha | Carrera |
Temas para Segunda Reevaluación |