Sylabus IAF0002

Syllabus

IAF0002 Tecnología de alimentos II

MCE. DENICE OYUKI MOO PUC

domoo@itescam.edu.mx

Semestre	Horas Teoría	Horas Práctica	Créditos	Clasificación
7	2	4	8

Prerrequisitos

CONOCIMIENTOS DE LA CONSERVACÍON FISICA DE LOS ALIMENTOS: REFRIGERACIÓN, CONGELACIÓN, PASTERIZACIÓN, COCIMIENTO, ULTRAPASTERIZACIÓNETC.

CONOCIMIENTOS DE LA CONSERVACIÓN QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS: SALMUERA, CURADO, AHUMADO, POR OZONO, DIOXIDO DE CARBONO.

CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS: NORMAS OFICIALES E HIIENE DURANTE SU PROCESO.

QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL: COMPOSICIÓN QUIMICA DE LA CARNE DE AVE, CERDO, RES; LECHE; HUEVO

FACTORES AMBIENTALES QUE PERJUDICAN ALOS ALIMENTOS: TEMPERATURA. PRESIÓN, CONTAMINACIÓN DEL MEDIO, PH.

Competencias

Atributos de Ingeniería

Normatividad

Después de 20 minutos de la hora de entrada se pasa lista y no hay retardo. No hay salidas a cada momentodurante las exposiciones. Se prohíbe interrumpir las exposiciones con entradas o salidas durante el proceso. NO SE CALIFICARAN TRABAJOS ATRASADOS.

Materiales

1.-INVESTIGACIONES DE TEMAS ASIGNADOS POR NUMERO DE LISTA. ANTOLOGIA DE TECNOLOGÍA DE ALIMEMTOS 2. UTENCILIOS PARA LA REALIZACIÓN DE LAS PRACTICAS DE LABORATORIO.(DE COCINA, DEACUERDO A LA PRACTICA A REALIZAR.

Bibliografía disponible en el Itescam
Título	Autor	Editorial	Edición/Año	Ejemplares

Parámetros de Examen
PARCIAL 1	UNIDAD 1 y 2
PARCIAL 2	UNIDAD 3, 4 Y 5

Contenido (Unidad / Competencia / Actividad / Material de Aprendizaje)
1. Generalidades 1.1. Antecedentes sobre la producción de leche, carne y huevo en México. 1.1.1. Introducción SUBTEMA1.1.1 INTRODUCCIÓN Y CONSEPTOS BASICOS (80896 bytes) DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II UNIDAD 1, SUBTEMA 1.1.1 INTRODUCCIÓN PAGINA 1 1.1.2. Conceptos fundamentales SUBTEMA 1.1.2 CONCEPTOS FUNDAMENTALES (35840 bytes) DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II UNIDAD 1, SUBTEMA 1.1.2 Conceptos fundamentales PAGINA 8 1.2. Razas productoras de carne, aves y huevos. 1.2.1. Ganado vacuno y porcino. SUBTEMA 1.2.1 GANADO VACUNO Y PORCINO. (415232 bytes) DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II UNIDAD 1, SUBTEMA 1.2.1 Razas de Ganado vacuno y porcino. PAGINA 12 1.2.2. Aves y huevo, etc. SUBTEMA 1.2.2 RAZAS DE AVES Y HUEVO (431616 bytes) DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II UNIDAD 1, SUBTEMA 1.2.2 RAZAS DE AVES Y HUEVO, ETC. PAGINA 19 1.3. Especies marinas de mayor importancia económica. 1.3.1. Especies marinas de mayor importancia económica. SUBTEMA: 1.3.1 ESPECIES MARINAS DE MAYOR IMPORTANCIA ECONÓMICA. (337857 bytes) DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II UNIDAD 1, SUBTEMA SUBTEMA: 1.3.1 ESPECIES MARINAS DE MAYOR IMPORTANCIA ECONÓMICA. PAGINA 31 1.3.2. Niveles de producción en los últimos años. DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II UNIDAD 1, SUBTEMA SUBTEMA: 1.3.2 NIVELES DE PRODUCCIÓN EN LOS ÚLTIMOS AÑOS. PAGINA 15 PDF SUBTEMA: 1.3.2 NIVELES DE PRODUCCIÓN EN LOS ÚLTIMOS AÑOS. (337857 bytes) 1.4. Producción nacional y mundial de productos cárnicos, avícolas y marinos. 1.4.1. Producción nacional de productos cárnicos, avícolas y marinos. 1.4.1PRODUCCIÓN NACIONAL Y MUNDIAL DE PRODUCTOS CÁRNICOS, AVÍCOLAS Y MARINOS (266752 bytes) DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II UNIDAD 1, SUBTEMA 1.4.1PRODUCCIÓN NACIONAL Y MUNDIAL DE PRODUCTOS CÁRNICOS, AVÍCOLAS Y MARINOS PAGINA 29 1.4.2. Producción mundial de productos cárnicos, avícolas y marinos. 1.4.2 Producción mundial de productos cárnicos, avícolas y marinos (266752 bytes) 1.5. Canales de comercialización de carne, aves huevos y especies marinas 1.5.1. Canales de comercialización Nacional de carne, aves huevos y especies marinas SUBTEMA: 1.5.1 CANALES DE COMERCIALIZACIÓN NACIONAL E INTERNACIONAL DE CARNE, AVES HUEVOS Y ESPECIES MARINAS. (86528 bytes) DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II UNIDAD 1, SUBTEMA 1.5.1 CANALES DE COMERCIALIZACIÓN NACIONAL E INTERNACIONAL DE CARNE, AVES HUEVOS Y ESPECIES MARINAS PAGINA 1POWER- POINT http://www.sitec.d/DOC/MERCADO%20INTERNACIONAL%20DE%20CARNE.doc 1.5.2. Canales de comercialización Internacional de carne, aves huevos y especies marinas 1.5.2 CANALES DE COMERCIALIZACIÓ INTERNACIONAL DE CARNES (86528 bytes) http://www.lexureditorial.com/boe/0203/05205.htm http://www.sitec.d/DOC/MERCADO%20INTERNACIONAL%20DE%20CARNE.doc
2. Estructura, composición química del músculo y cambios Postmortem 2.1. Composición promedio del músculo. 2.1.1. Definiciones y composición Química del músculo. SUBTEMA 2.1.1DEFINICIONES Y COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL MÚSCULO. PAGINA 1 (89600 bytes) DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II UNIDAD 2, SUBTEMA 2.1.1DEFINICIONES Y COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL MÚSCULO. PAGINA 1 2.1.2. Partes y Calidad de la canal. 2.1.2 Partes y Calidad de la canal. (55808 bytes) DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II UNIDAD 2, SUBTEMA 2.1.2 partes y calidad de la canal 2.2. Agua en el músculo 2.2.1. Agua Libre, en conjunto en el músculo 2.2.1 Agua Libre, en conjunto y Capacidad de retención de agua en el músculo (56832 bytes) DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II UNIDAD 2, SUBTEMA 2.2.1 Agua Libre, en conjunto y Capacidad de retención de agua en el músculo 2.2.2. Capacidad de retención de agua en el músculo 2.3. Proteínas en el músculo 2.3.1. Proteínas 2.3.1 Proteínas (34816 bytes) DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II UNIDAD 2, SUBTEMA 2.3.1 Proteínas 2.3.2. Tipos de proteínas en la carne. 2.3.2. Tipos de proteínas en la carne (30720 bytes) DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II UNIDAD 2, SUBTEMA 2.3.2. Tipos de proteínas en la carne 2.4. Lípidos en el músculo 2.4.1. Tipos de lípidos en el músculo 2.4.1Tipos de lípidos en el músculo (30208 bytes) DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II UNIDAD 2, SUBTEMA 2.4.1Tipos de lípidos en el músculo 2.4.2. Los lípidos en los diferentes tipos de carnes. 2.4.2 Lípidos en los diferentes tipos de carnes (153088 bytes) DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II UNIDAD 2, SUBTEMA2.4.2 Lípidos en los diferentes tipos de carnes 2.5. Carbohidratos en el músculo 2.5.1. Tipos de carbohidratos en el músculo. 2. 5.1 Tipos de carbohidratos en el músculo. (36864 bytes) DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II UNIDAD 2, SUBTEMA2. 5.1 Tipos de carbohidratos en el músculo. http://www.sudarlacamiseta.com/ARCHIVO/nutricion/Carbohidratos_1.htm 2.5.2. Constitución de carbohidratos en los diferentes tipos de carnes 2.5.2 CONSTITUCIÓN DE CARBOHIDRATOS EN LOS DIFERENTES TIPOS DE CARNES (31744 bytes) http://www.sudarlacamiseta.com/ARCHIVO/nutricion/Carbohidratos_1.htm http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002469.htm#Definición 2.6. Minerales y vitaminas en el músculo 2.6.1. Minerales en el músculo 2.6.1 Minerales en el músculo (69632 bytes) DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II UNIDAD 2, SUBTEMA 2.6.1 Minerales en el músculo 2.6.2. Vitaminas en el músculo 2.6.2 Vitaminas en el músculo (29184 bytes) DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II UNIDAD 2, SUBTEMA 2.6.2 Vitaminas en el músculo 2.7. Factores que afectan la composición del musculo 2.7.1. Factores Físico-químicos que afectan la composición del músculo 2.7.1 Factores Físico-químicos que afectan la composición del músculo (40960 bytes) DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II UNIDAD 2, SUBTEMA2.7.1 Factores Físico-químicos que afectan la composición del músculo 2.7.2. Factores microbiológicos que afectan la composición del músculo 2.7.2 Factores microbiológicos que afectan la composición del músculo (40960 bytes) DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II UNIDAD 2, SUBTEMA2.7.2 Factores microbiológicos que afectan la composición del músculo 2.8. Micro estructura muscular 2.8.1. Tejidos Muscular 2.8.1 Tejidos Muscular (39424 bytes) DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II UNIDAD 2, SUBTEMA2.8.1 Tejidos Muscular 2.8.2. Mecanismo de la contración muscular 2.9. Cambios Postmortem 2.9.1. Mecanismos de los cambios Postmortem 2.9.1 Mecanismo de los cambios Postmortem (113152 bytes) DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II UNIDAD 2, SUBTEMA2.9.1 Mecanismo de los cambios Postmortem 2.9.2. Factores que influencian los cambios Postmortem y Propiedades de la carne fresca 2.9.2 Factores que influencian los cambios Postmortem y Propiedades de la carne fresca. ( bytes) DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II UNIDAD 2, SUBTEMA2.9.2 Factores que influencian los cambios Postmortem y Propiedades de la carne fresca.
3. Propiedades Físico -Químicas y composición química de la leche 3.1. Propiedades Físico-Químicas 3.1.1. Definición y tipos de leche 3.1.1 Definición y tipos de leche (69632 bytes) DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II UNIDAD 3, SUBTEMA 3.1.1 Definición y tipos de leche http://www.zonadiet.com/bebidas/leche.htm http://www.mundohelado.com/materiasprimas/leche/laleche-tipos.htm 3.1.2. Derivados lacteos 3.1.2 Derivados lácteos (34816 bytes) DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II UNIDAD 3, SUBTEMA3.1.2 Derivados lácteos http://www.fao.org/ag/aga/agap/frg/afris/espanol/document/tfeed8/Data/30.HTM http://www.puc.cl/sw_educ/prodanim/mamif/m17/prodsub.htm 3.2. Estructura 3.2.1. Composición 3.2.1 Composición de la leche (71168 bytes) DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II UNIDAD 3, SUBTEM3.2.1 Composición de la lecheA http://www.agrobit.com/Info_tecnica/Ganaderia/prod_lechera/GA000002pr.htm http://babcock.wisc.edu/downloads/de/19.es.pdf 3.2.2. Beneficios 3.2.2 Beneficios de la leche (30720 bytes) DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II UNIDAD 3, SUBTEMA3.2.2 Beneficios de la leche http://www.consumaseguridad.com/sociedad-y-consumo/2005/12/13/21520.php http://www.pmministries.com/ministeriosalud/Leche/beneficosleche.htm 3.3. Factores que afectan la composición y producción de la leche 3.3.1. Factores Físico-Químicos que afectan la composición y producción de la leche 3.3.1 Factores Físico-Químicos que afectan la composición y producción de la leche. (30208 bytes) DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II UNIDAD 3, SUBTEM3.3.1 Factores Físico-Químicos que afectan la composición y producción de la leche.A http://www.unne.edu.ar/Web/cyt/com2004/4-Veterinaria/V-001.pdf 3.3.2. Factores Microbiologicosque afectan la composición y producción de la leche 3.3.2 Factores microbiológicos que afectan la composición y producción de la leche (43008 bytes) DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II UNIDAD 3, SUBTEMA3.3.2 Factores microbiológicos que afectan la composición y producción de la leche http://www.uam.es/personal_pdi/ciencias/mrgarcia/Lacteos-2005/Tema%202-7.pdf http://www.mundohelado.com/materiasprimas/leche/laleche-microbiologia.htm 3.4. Calidad de la leche 3.4.1. Calidad de la leche 3.4.1 Calidad de la leche (48128 bytes) DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGIA3.4.1 Calidad de la leche DE ALIMENTOS II UNIDAD 3, SUBTEMA http://www.science.oas.org/OEA_GTZ/LIBROS/LA_LECHE/le_html/cap11_leche.htm http://members.tripod.com.ve/tecnologia/Introduccion.htm 3.4.2. Análisis de las normas de calidad de la leche en vigencia 3.4.2 Ánalisis de las normas de calidad de leche en vigencia ( bytes) http://www.cnr.berkeley.edu/ucce50/agro-laboral/7dairy/7leche05.htm http://members.tripod.com.ve/tecnologia/Introduccion.htm
4. Métodos de conservación de la carne fresca 4.1. Sacrificio de animales de abasto 4.1.1. Proceso de Sacrificio de animales de abasto SUBTEMA 4.1.1 PROCESO DE SACRIFICIO DE ANIMALES DE ABASTO PAGINA 1 (281088 bytes) DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II UNIDAD 4, SUBTEMA 4.1.1 PROCESO DE SACRIFICIO DE ANIMALES DE ABASTO PAGINA 1 http://www.uam.es/personal_pdi/ciencias/ssantoyo/elaboracion/carneyproductoscarnicos.pdf http://www.mec.es/educa/incual/pdf/2/23ina3.pdf http://www.agroinformacion.com/leer-contenidos.aspx?articulo=252 http://www.misionrg.com.ar/faecerdo.htm 4.1.2. Normas sanitarias de los rastros TIF UNIDAD 4, SUBTEMA 4.1.2 NORMAS SANITARIAS DE LOS RASTROS TIF PAGINA 13 (49152 bytes) DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II UNIDAD 4, SUBTEMA 4.1.2 NORMAS SANITARIAS DE LOS RASTROS TIF PAGINA 13 http://www.ordenjuridico.gob.mx/Estatal/COLIMA/Municipios/Cuauhtemoc/CUAReg8.pdf 4.2. Conservación de Productos cárnicos frescos 4.2.1. Métodos físicos para la conservación de las carnes UNIDAD 4, SUBTEMA 4.2.1 MÉTODOS FÍSICOS PARA LA CONSERVACIÓN DE LAS CARNES PAGINA 21 (44032 bytes) DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II UNIDAD 4, SUBTEMA 4.2.1 MÉTODOS FÍSICOS PARA LA CONSERVACIÓN DE LAS CARNES PAGINA 21 http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/conservacion.htm http://www.fagro.edu.uy/~alimentos/cursos/carne/Unidad%208/METODOS%20DE%20CONSERVACION%20DE%20LA%20CARNE.pdf http://www.monografias.com/trabajos15/contaminacion-carne/contaminacion-carne.shtml#CONTAM 4.2.2. Métodos químicos para la conservación de las carnes UNIDAD 4, SUBTEMA 4.2.2 MÉTODOS QUÍMICOS PARA LA CONSERVACIÓN DE LAS CARNES PAGINA 25 (48640 bytes) DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II UNIDAD 4, SUBTEMA 4.2.2 MÉTODOS QUÍMICOS PARA LA CONSERVACIÓN DE LAS CARNES PAGINA 25 http://www.monografias.com/trabajos15/contaminacion-carne/contaminacion-carne.shtml#CONTAM http://www.quiminet.com.mx/ar2/ar_%25DD%25EF%251E%25B5Iv%25B2%253C.htm http://www.agroinformacion.com/leer-contenidos.aspx?articulo=248 4.3. Tecnología de productos cárnicos 4.3.1. Procesamiento de carnes curadas SUBTEMA 4.3.1 PROCESAMIENTO DE CARNES CURADAS PAGINA 29 (106496 bytes) DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II UNIDAD 4, SUBTEMA 4.3.1 PROCESAMIENTO DE CARNES CURADAS PAGINA 29 http://www.alimentariaonline.com/desplegar_nota.asp?did=241 http://www.interenzimas.com/Interenzimas/productos_detalle.php?id_catalogo_producto=214&id_catalogo_categoria=141 http://www.uady.mx/~veterina/Modulos/ModuloSP/sp/ResumenJamonPILAR.doc 4.3.2. Procesamiento de carnes embutidas SUBTEMA 4.3.2 PROCESAMIENTO DE CARNES EMBUTIDAS PAGINA 42 (182784 bytes) DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II UNIDAD 4, SUBTEMA 4.3.2 PROCESAMIENTO DE CARNES EMBUTIDAS PAGINA 42 4.4. Subproductos cárnicos 4.4.1. Clasificación de lo subproductos cárnicos SUBTEMA 4.4.1 CLASIFICACIÓN DE LO SUBPRODUCTOS CÁRNICOS PAGINA 47 (25600 bytes) DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II UNIDAD 4, SUBTEMA 4.4.1 CLASIFICACIÓN DE LO SUBPRODUCTOS CÁRNICOS PAGINA 47 4.4.2. Industrias de productos cárnicos SUBTEMA 4.4.2 INDUSTRIAS DE PRODUCTOS CÁRNICOS PAGINA 48 (74240 bytes) DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II UNIDAD 4, SUBTEMA 4.4.2 INDUSTRIAS DE PRODUCTOS CÁRNICOS PAGINA 48
5. Ciencia y tecnología del huevo 5.1. Estructura y composición del huevo 5.1.1. Estructura del huevo SUBTEMA 5.1.1 ESTRUCTURA DEL HUEVO PAGINA 1 (60416 bytes) DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II UNIDAD 5, SUBTEMA 5.1.1 ESTRUCTURA DEL HUEVO PAGINA 1 http://elhuevodehoy.com/elhuevo03.html http://elhuevodehoy.com/elhuevo01.html 5.1.2. Composición del huevo SUBTEMA 5.1.2 COMPOSICIÓN DEL HUEVO PAGINA 5 (50688 bytes) DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II UNIDAD 5, SUBTEMA 5.1.2 COMPOSICIÓN DEL HUEVO PAGINA 5 http://www.saludalia.com/Saludalia/web_saludalia/vivir_sano/doc/nutricion/doc/huevo.htm http://www.cocinavino.com/ensusalsa/reportajes/formacion.html 5.2. Conservación del huevo 5.2.1. Métodos de conservación físico y químicos del huevo SUBTEMA 5.2.1 MÉTODOS DE CONSERVACIÓN FÍSICO Y QUÍMICOS DEL HUEVO PAGINA 7 (34816 bytes) DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II UNIDAD 5, SUBTEMA 5.2.1 MÉTODOS DE CONSERVACIÓN FÍSICO Y QUÍMICOS DEL HUEVO PAGINA 7 http://www.cipa.com.co/webcipa/temasinteres2.php?Id=14 http://www.institutohuevo.com/scripts/docu/docu_lista.asp?tema=48# 5.2.2. La calidad del huevo SUBTEMA 5.2.2 LA CALIDAD DEL HUEVO PAGINA 10 (87040 bytes) DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II UNIDAD 5, SUBTEMA 5.2.2 LA CALIDAD DEL HUEVO PAGINA 10 http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/trucos_y_secretos/2004/11/04/111280.php http://www.inea.uva.es/web/zootecnia/Monogastricos/calidad_huev.htm 5.3. Procesamiento del huevo y Subproductos del huevo 5.3.1. Tecnología del huevo SUBTEMA 5.3.1 TECNOLOGÍA DEL HUEVO PAGINA 16 (48128 bytes) DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II UNIDAD 5, SUBTEMA 5.3.1 TECNOLOGÍA DEL HUEVO PAGINA 16 http://www.ciaavicola.com.ar/huevoenpolvo.htm http://www.ciaavicola.com.ar/liquidos.htm 5.3.2. Subproductos del huevo y Beneficios del huevo SUBTEMA 5.3.2 SUBPRODUCTOS DEL HUEVO Y BENEFICIOS DEL HUEVO PAGINA 21 (80384 bytes) DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II UNIDAD 5, SUBTEMA 5.3.2 SUBPRODUCTOS DEL HUEVO Y BENEFICIOS DEL HUEVO PAGINA 21 http://www.latinsalud.com/articulos/00243.asp http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/2007/05/03/162327.php http://saludparalavida.sld.cu/modules.php?name=News&file=article&sid=203
6. Tecnología de leche fluida y productos lácteos 6.1. Ordeña y Recolección de la leche 6.1.1. Definicíon de ordeña y Proceso de ordeña 6.1.1DEFINICÍON DE ORDEÑA Y PROCESO DE ORDEÑA (126464 bytes) DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS II” UNIDAD 6 SUBTEMA 6.1.1 Ordeña y proceso de ordeña de la leche http://ciberhabitat.gob.mx/fabrica/leche/03.htm 6.1.2. Recolección de la leche y Proceso de Recolección de la leche 6.1.2 RECOLECCIÓN DE LA LECHE Y PROCESO DE RECOLECCIÓN DE LA LECHE (35840 bytes) DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS II” UNIDAD 6 SUBTEMA 6.1.2 Recolección de la leche y Proceso de Recolección de la leche 6.2. Transporte y Recepción de leche 6.2.1. Definicíon de Trasporte de la leche y Proceso de Transporte de la leche 6.2.1 DEFINICIÓN DE TRASPORTE DE LA LECHE Y PROCESO DE TRANSPORTE DE LA LECHE (287232 bytes) DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS II” UNIDAD 6 SUBTEMA 6.2.1 Definición de trasporte de la leche y Proceso de Transporte de la leche 6.2.2. Proceso de Recepción de la leche 6.2.2 PROCESO DE RECEPCIÓN DE LA LECHE (78848 bytes) DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS II” UNIDAD 6 SUBTEMA 6.2.2 Proceso de Recepción de la leche 6.3. Control de la Calidad de la leche Y Control de la calidad en la recepción 6.3.1. Normas de control de calidad de la leche 6.3.1. NORMAS DE CONTROL DE CALIDAD DE LA LECHE (71168 bytes) DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS II” UNIDAD 6 SUBTEMA 6.3.1. Normas de control de calidad de la leche 6.3.2. Control de la calidad en la recepción e Higiene de la leche 6.3.2 CONTROL DE LA CALIDAD EN LA RECEPCIÓN E HIGIENE DE LA LECHE (62976 bytes) DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS II” UNIDAD 6 SUBTEMA 6.3.2 Control de la calidad en la recepción e Higiene de la leche 6.4. Almacenamiento y Tratamiento de la leche previa a la conservación e Industrialización. 6.4.1. Proceso del almacenamiento de la leche y tipos de almacenamiento de la leche 6.4.1PROCESO DEL ALMACENAMIENTO DE LA LECHE Y TIPOS DE ALMACENAMIENTO DE LA LECHE (349184 bytes) DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS II” UNIDAD 6 SUBTEMA 6.4.1 Proceso del almacenamiento de la leche y tipos de almacenamiento de la leche 6.4.2. Tratamiento de la leche previa a la conservación e Industrialización. 6.4.2 TRATAMIENTO DE LA LECHE PREVIA A LA CONSERVACIÓN E INDUSTRIALIZACIÓN. (34816 bytes) DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS II” UNIDAD 6 SUBTEMA 6.4.2 Tratamiento de la leche previa a la conservación e Industrialización. 6.5. Tecnología de productos lácteos 6.5.1. . Leche evaporada (Tecnología) 6.5.1 LECHE EVAPORADA (TECNOLOGÍA) (39936 bytes) DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS II” UNIDAD 6 SUBTEMA 6.5.1 Leche evaporada (Tecnología) 6.5.2. Leche condensada-azucarada (Tecnología) 6.5.2 LECHE CONDENSADA-AZUCARADA (TECNOLOGÍA) (124928 bytes) DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS II” UNIDAD 6 SUBTEMA 6.5.2 Leche condensada-azucarada (Tecnología) 6.5.3. Leche en polvo (Tecnología) 6.5.3 LECHE EN POLVO (TECNOLOGÍA) (92672 bytes) DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS II” UNIDAD 6 SUBTEMA 6.5.3 Leche en polvo (Tecnología) 6.5.4. Crema y mantequilla (Tecnología) 6.5.4 CREMA Y MANTEQUILLA (TECNOLOGÍA) (45568 bytes) DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS II” UNIDAD 6 SUBTEMA 6.5.4 Crema y mantequilla (Tecnología) 6.5.5. Tecnología de los quesos (Tecnología) 6.5.5 TECNOLOGÍA DE LOS QUESOS (TECNOLOGÍA) (156672 bytes) DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS II” UNIDAD 6 SUBTEMA 6.5.5 Tecnología de los quesos (Tecnología) 6.5.6. Tecnología de helados (Tecnología) 6.5.6 TECNOLOGÍA DE HELADOS (TECNOLOGÍA) (104960 bytes) DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS II” UNIDAD 6 SUBTEMA 6.5.6 Tecnología de helados (Tecnología) 6.5.7. Productos lácteos fermentados (Tecnología) 6.5.7 PRODUCTOS LÁCTEOS FERMENTADOS (TECNOLOGÍA) (58368 bytes) DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS II” UNIDAD 6 SUBTEMA 6.5.7 Productos lácteos fermentados (Tecnología) 6.5.8. Productos lácteos especiales (Tecnología) 6.5.8 PRODUCTOS LÁCTEOS ESPECIALES (TECNOLOGÍA) (1048576 bytes) DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS II” UNIDAD 6 SUBTEMA 6.5.8 Productos lácteos especiales (Tecnología)
7. Tecnología del procesamiento de productos marinos 7.1. Seco – salado y Ahumado 7.1.1. Tecnología del procesamiento de productos seco –salados 7.1.1 TECNOLOGÍA DEL PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS SECO –SALADOS (31232 bytes) DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS II” UNIDAD 7 SUBTEMA 7.1.1 Tecnología del procesamiento de productos seco –salados 7.1.2. Tecnología de productos marinos ahumados 7.1.2 TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS MARINOS AHUMADOS (257536 bytes) DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS II” UNIDAD 7 SUBTEMA 7.1.2 Tecnología de productos marinos ahumados 7.2. Productos curados y embutidos 7.2.1. Tecnología de Productos marinos curados 7.2.1 TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS MARINOS CURADOS (63488 bytes) DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS II” UNIDAD 7 SUBTEMA 7.2.1 Tecnología de Productos marinos curados 7.2.2. Tecnología de productos marinos embutidos. 7.2.2 TECNOLOGÍA PRODUCTOS MARINOS EMBUTIDOS (49664 bytes) DENYCE OYUQUI MOO PUC “ MANUAL DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS II” UNIDAD 7 SUBTEMA 7.2.2 Tecnología Productos marinos embutidos